Curry med tre sorters kål

Jag kallar det här för en curry, vad som är en äkta curry verkar bero på vilken del av Indien en befinner sig i, så om det känns bättre kan vi även kalla detta för en kryddig grönsaksgryta.

Detta recept mättar 5-7 magar beroende på mängden grönsaker.

Ingredienser:
1 blomkål
1 liten broccoli
½ kålrabbi
5 stora champinjoner
1 burk konserverade kikärter (ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (ca 400 g)
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 msk röd currypasta (eller grön om du föredrar det)
Färsk ingefära (efter behag, men ca en tumme blir bra)
2-3 kaffir lime-blad
2 msk vitvinsvinäger eller saften från en halv citron/lime
Ett par msk koncentrerad fond/1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

Obs! Mängden kryddor är ungefärlig. Smaka av under tiden du gör grytan.

Börja med att skära upp och skölja kålen. Använd stocken på både blomkål och broccoli, den går bra att äta, skär bara bort de träiga delarna.

Finhacka lök och vitlök. Värm en skvätt olivolja i en gryta och svetta löken, vrid ner värmen och låt löken ligga i pannan utan att den bryns för att få fram sötman i den. Tillsätt sedan vitlök och därefter currypasta. Vrid upp värmen, tillsätt en skvätt olivolja och vänd sedan ner de fint skivade champinjonerna. Blanda i den finhackade ingefäran. Vänd sedan ner bitarna av kålrabbi och den tärnade stocken av blomkål och broccoli. De bitarna är hårdast och behöver alltså den längsta koktiden.

Häll i kokosmjölk, låt den börja koka och tillsätt sedan limebladen. Smaksätt med fond eller buljong (jag hade ingen grönskaksfond hemma, men ville ändå ha en helt vegetarisk rätt, så i stället för kycklingfond blev det ett par matskedar kantarellfond). Tillsätt vinäger eller citron-/limesaft. När kålrabbin och blomkåls- och broccolistockarna börjat mjukna tillsätter du först resten av blomkålen, låter den bli halvmjuk och rör till sist ner broccoli och kikärter. Smaka av och servera.

Älggryta med trattkantareller

En gryta med höstsmaker årstiden till ära. Har du inte tillgång till älgkött så går det lika bra med nöt.

Fyra portioner:

600 g grytbitar av älg
2 gula lökar
2 morötter
200 g jordärtskocka
2 vitlöksklyftor
1 burk tomatpuré
3 msk viltfond eller 1 buljongtärning
5 msk äppelmos
ca 1 liter vatten
30 g torkade trattkantareller/ 1 l färska
1/2 kruka slätbladig persilja
2 lagerblad
svartpeppar
salt

Om du använder torkad svamp, blötlägg den i hett vatten som du kokat upp. Om du vill kan du använda en del av det vattnet i grytan senare. Bryn köttet i olja, finhacka löken och stek tillsammans med köttet. Tärna morötter och jordärtskocka och lägg ner i grytan. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré. Låter fräsa någon minut. Rör ner äppelmoset. Häll på vatten så att det täcker köttet och rotsakerna. Lägg i svamp, finhackad persilja och lagerblad. Låt koka sakta i minst en timme, gärna ett par. Skumma av fett och slaggprodukter. Om grytan känns för vattnig kan du reda av dem med en matsked majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos.

Frikadeller i tomatsås

Mitt i veckan och tomt i kylen? Det är lätt att göra stora mängder köttbullar och tomatsås. Själv passade jag på när det var specialpris på köttfärs och köpte ett drygt kilo. Rätten går utmärkt att frysa in, gärna i portioner (då räcker det till nästa vecka också). Vill du göra mindre? Halvera receptet, det är inte så noga med mängdangivelserna. Man får smaka sig fram.

Drygt 10 portioner

Frikadeller:
700 g nötfärs
400 g blandfärs
1 st gullök
2 ägg
parmesan
svartpeppar
salt

Du kan naturligtvis använda enbart nötfärs eller blandfärs också om du vill.

Tomatsås:
1 st gullök
1/2 vitlök
2 kg tomatkross
1-2 burkar tomatpuré
1-2 oxbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond
2-3 msk balsamvinäger
2 msk honung
1/2 kruka färsk basilika
1/2 kruka färsk oregano
1/2 dl grädde
cayennepeppar eller pimentón picante
svartpeppar
salt

Börja med frikadellerna. Hacka löken och stek den. Gärna i en stor gryta som du senare kan använda till såsen. Rör ner äggen i köttfärsen och blanda sedan i löken. Salta och peppra, riv ner rikligt med parmesan. Du avgör själv hur mycket du vill ha. Provstek gärna en liten bulle och smaka.

Nu är det dags för tomatsåsen. Svetta den hackade löken i olivolja (den ska inte få färg utan snarare bli genomskinlig) tillsätt vitlöken. Se till så att den inte bränns. Bränd vitlök smakar illa! Häll i tomatsåsen och purén. Rör ner buljongen/fonden. Tillsätt balsamvinäger och honung. Hacka ner basilika och oregano. Krydda med cayenne eller pimentón, salta och peppra. Runda av såsen med grädde om du vill. Det är inte ett måste men det gör den lite krämigare. Låt såsen koka medan du trillar frikadellerna. Gärna under lock och håll koll på värmen. Tomatsåsen tenderar att skvätta omkring över både dig, spisen och resten av köket om den kokar för häftigt.

När frikadellerna är trillade (de ska vara ganska små) lägger du i cirka hälften av dem i såsen och låter dem koka med i drygt 10 minuter. Lyft sedan upp dem med en hålslev och lägg i den andra hälften av bullarna. Koka 10 minuter till och lägg slutligen i alla frikadeller. Låt koka någon minut och servera sedan med din favoritpasta och riven parmesan.

Viltgryta med rödvin, kantareller & blomkålsmos

Än så länge verkar det finnas svamp i skogen. Jag passar på och kockar med svamp så länge som möjligt. Just nu gör jag ett försök att torka trattkantareller. Har rensat och delat dem och låter dem nu ligga på tidningspapper. Hoppas det funkar.

Cirka fyra portioner

Viltgryta:

400-500 gram älgkött
150-200 gram kantareller eller trattkantareller.
200 gram sidfläsk
3-4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
5 dl rödvin
3-5 dl vatten
1 morot
2-3 msk viltfond
2 lagerblad
timjan
grönpeppar
svartpeppar
salt

Skär älgköttet i bitar och tärna sidfläsket. Finhacka schalottenlök och vitlök. Bryn älgköttet och sidfläsket i en klick smör och lite rypsolja. Tillsätt lök och timjan. Låt det fräsa ihop i några minuter. Slå på rödvin och vatten. Rör ner viltfonden. Skala och slanta moroten och lägg den i grytan. Koka grytan på svag värme i två timmar tills köttet känns mört. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt grytan med lite majsstärkelse, följ instruktionerna på förpackningen. Stek kantarellerna i smör, salta och peppra. Lägg ner dem i grytan och låt koka tills blomkålsmoset är klart.

Blomkålsmos:

500 gram blomkål
0,5 dl grädde
parmesan
smör
salt

Skär upp blomkålen och koka till bitarna känns mjuka. Häll av vattnet. Häll i grädde och mixa blomkålen slät. Riv ner parmesan, klicka i smör och mixa lite till. Smaka av med salt.

Servera viltgrytan direkt tillsammans med blomkålsmoset.

Höstgryta med äpplen

cirka 5 portioner

500 g grytkött av nöt eller vilt
3-5 schalottenlökar
1 paket bacon
2 äpple
2 morot
200g rotselleri
1 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 krm kanel
0,5 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 msk viltfond
1 liter buljong
1 liten purjolök
200 g champinjoner
1 dl okokta gröna linser eller en burk tillredda
tabasco

Putsa och skär köttet i tärningar. Skala och hacka löken.  Skala, kärna ur och tärna äpplet. Strimla bacon. Skala och slanta morötterna. Skala rotsellerin och tärna den. Stek bacon i en stor gryta. Tillsätt köttet och när det brynts lägg i lök, morot, rotselleri, grädde och tomatpuré, finhackad vitlök, kanel, salt, svartpeppar och viltfond. Häll i buljongen och låt koka upp. Låt köttgrytan småkoka i 1,5 timme. Skär paprikan upp paprikan i några bitar och rosta den på en plåt med bakplåtspapper i 250 grader tills skalet blir svart. Dra av skalet och skär paprikan i mindre bitar. Rensa och skiva svampen. Skölj och strimla purjolöken. Tillsätt paprikan, champinjonerna, purjolöken och linserna. Droppa i lite
tabasco och smaka av. Låt grytan koka ytterligare ca 0,5-1 timme tills köttet är mört. Servera tillsammans med matkorn, potatis eller ät som den är.