Bräserad älgstek med rostade rotsaker & rödvinssås

Så småningom börjar höstens älgkött ta slut, men ännu ligger det ett par påsar stek, filé och köttfärs i frysen. En av dessa, en ytterstek, bräserade jag i rödvin. Yttersteken tenderar att vara en seg jäkel och mår därför bra av att kokas mör i några timmar. Som vanligt går det lika bra med nötkött om du inte har en givmild jägare i närheten. Jag har märkt att jag dras till den typ av maträtter som tar tid att tillreda. De känns väldigt genuina och rejäla på något vis.

Receptet kommer från Halv åtta hos mig som går på svenska tv 4 och hittas här på recept.nu. Istället för mandelpotatispuré tillredde jag rostade rotsaker. Ett gott och enkelt tillbehör som passar till det mesta. Det är bara att variera kryddningen.


2 portioner

500 gram ytterstek
1 tsk havssalt
1 tsk svartpeppar, grovmalen
50 g smör
2 st morötter
200 g rotselleri
2 st gula lökar
1 flaska rödvin

Låt steken stå framme i rumstemperatur i omkring en timme. Putsa den och rulla den i salt och peppar. Smält smöret och bryn steken runtom. Skala lök, morötter och rotselleri och skär i mindre bitar. Bryn grönsakerna med smör i en gryta med tättsittande lock. Tillsätt vinet och lägg i köttet. Grytan får inte vara för stor, vinet ska täcka steken. Låt koka upp och puttra försiktigt under lock i minst 4 timmar. Lyft sedan upp steken och håll den varm i ugnen på ca 100 grader om den inte ska serveras direkt.

Rödvinssås

Sila den vätska som blivit kvar i grytan efter bräseringen. Koka upp och smaka av med köttfond. Tillsätt eventuellt en matsked honung för att bryta av den syrliga smaken. Låt såsen koka ner och bli lite tjockare. Blanda i en rejäl klick smör.

Rostade rotsaker

225° c ~30 minuter

ca 600 g blandade rotsaker
olivolja
grovmalen svartpeppar
rosmarin
flingsalt

Tvätta rotsakerna, skala allt utom potatisen. Skölj av stärkelsen lägg i en ugnsform eller på en plåt. Ringla över olivoljan och strö över salt och kryddor. Blanda om. Rosta under grillaggregatet i ugnen i cirka en halvtimme tills rotfrukterna mjuknat och fått lite färg.

Annonser

Soppa på jordärtskocka med serranochips

En liten portion krämig soppa passar perfekt som förrätt. Recept på olika soppor med jordärtskocka finns det mängder av. Själv hittade jag dock inget som helt föll mig i smaken utan jag komponerade en egen version. Där jag handlade fanns det inga jordärtskockor i lösvikt, istället jag blev tvungen att köpa en halvkilos påse trots att jag bara skulle ha hälften så mycket. Det som blev kvar av knölarna efter allt skalande motsvarade drygt 250 gram, om man bortser från den jättestora skocka som vid närmare inspektion visade sig vara i för dåligt skick för att användas i soppan. Så man kan väl säga att jag snarare hade tur. Det kunde ha blivit väldigt lite soppa. Det här var första gången en jordärtskocka kom över tröskeln till vårt kök, men knappast den sista.


2 portioner

250 g jordärtskockor
1 schalottenlök
1/2 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 msk smör
timjan
svartpeppar
salt

Hacka schalottenlöken fint. Skär upp skockorna i mindre bitar. Fräs löken i smör och strax därefter skockorna. Koka upp buljong och häll över skockor och lök. Koka tills skockorna mjuknat. Mixa till en slät soppa. Koka upp på nytt och låt en del vätska koka bort. Häll i vin och låt koka en liten stund. Blanda sedan i grädde och smaka av med svartpeppar, lite salt och timjan om du känner för det.

Chips på lufttorkad skinka

1 skiva lufttorkad skinka per person, till exempel serrano eller parma

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt ut skinkskivorna på ett bakplåtspapper och låt dem torka i ugnen i drygt fem minuter. Håll koll så att de inte bränns. Ta ut dem och låt svalna. Servera den tillsammans med soppan, i bitar eller som hela skivor.