Curry med tre sorters kål

Jag kallar det här för en curry, vad som är en äkta curry verkar bero på vilken del av Indien en befinner sig i, så om det känns bättre kan vi även kalla detta för en kryddig grönsaksgryta.

Detta recept mättar 5-7 magar beroende på mängden grönsaker.

Ingredienser:
1 blomkål
1 liten broccoli
½ kålrabbi
5 stora champinjoner
1 burk konserverade kikärter (ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (ca 400 g)
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 msk röd currypasta (eller grön om du föredrar det)
Färsk ingefära (efter behag, men ca en tumme blir bra)
2-3 kaffir lime-blad
2 msk vitvinsvinäger eller saften från en halv citron/lime
Ett par msk koncentrerad fond/1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

Obs! Mängden kryddor är ungefärlig. Smaka av under tiden du gör grytan.

Börja med att skära upp och skölja kålen. Använd stocken på både blomkål och broccoli, den går bra att äta, skär bara bort de träiga delarna.

Finhacka lök och vitlök. Värm en skvätt olivolja i en gryta och svetta löken, vrid ner värmen och låt löken ligga i pannan utan att den bryns för att få fram sötman i den. Tillsätt sedan vitlök och därefter currypasta. Vrid upp värmen, tillsätt en skvätt olivolja och vänd sedan ner de fint skivade champinjonerna. Blanda i den finhackade ingefäran. Vänd sedan ner bitarna av kålrabbi och den tärnade stocken av blomkål och broccoli. De bitarna är hårdast och behöver alltså den längsta koktiden.

Häll i kokosmjölk, låt den börja koka och tillsätt sedan limebladen. Smaksätt med fond eller buljong (jag hade ingen grönskaksfond hemma, men ville ändå ha en helt vegetarisk rätt, så i stället för kycklingfond blev det ett par matskedar kantarellfond). Tillsätt vinäger eller citron-/limesaft. När kålrabbin och blomkåls- och broccolistockarna börjat mjukna tillsätter du först resten av blomkålen, låter den bli halvmjuk och rör till sist ner broccoli och kikärter. Smaka av och servera.

Fylld paprika med linser och fetaost

Docventures Lihaton lokakuu-kampanj (köttfri oktober) börjar vara till ända, men här kommer det att ramla in en del vegetariska recept ännu. Själv var jag inte så jätteduktig med att skippa köttet i oktober, men jag har ätit vegetarisk mat betydligt oftare än innan. Det bästa av allt är att jag faktiskt blivit mera inspirerad att själv laga vegetariskt, för hej det kräver lite mer kreativitet än en köttbit med något grönt till.

Två portioner

2 stora paprikor
1 dl gröna linser
400 g champinjoner på burk
1/2 gullök
2 vitlöksklyftor
chipotle chili (eller vanligt chilipulver)
svartpeppar
salt
100 g fetaost

Smetana/crème fraîche/grekisk yoghurt till serveringen

Tillred linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka gullök och vitlök, fräs i lite olja. Hacka upp svampen grovt och lägg den i pannan med löken. Krydda och smaka av. Tillsätt linserna och rör om.

Skär toppen av paprikorna och ta ur dem. Fyll dem med lins- och svampröran och smula ner fetaost mellan varven. Ställ paprikorna upprätt i en ugnsform och grilla dem i ugnen på 200 grader tills de börjar svartna. Servera med en klick smetana eller liknande.

Avokadopastan med hemgjord fettuccine

Avokadopastan är det knappast någon i Svenskfinland som har missat. Jag har gjort den ett par gånger och det är ett enkelt recept. Du hittar det här hos upphovsmannen själv, Alexander Gullichsen. För den som inte är så bra på finska så har jag översatt det (fritt) och du hittar det här nedan.

Fyra portioner

2 mogna avokadon
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1 lime
en handfull färsk basilika (bladpersilja och koriander går också bra)
30 g (1 dl) riven pecorino
30 g (1 dl) riven parmesan
olivolja
salt
svartpeppar

Finhacka vitlök. Skär upp chilin och ta ur kärnorna, hacka den fint. Lägg hacket i en skål och pressa över limesaft. Skär upp avokado och tärna. Hacka basilikan och riv ostarna. Blanda ihop allt med en rejäl skvätt olivolja, salt och peppar. Smaka av. När pastan kokat klart tar du cirka en deciliter av det salta pastavattnet och blandar ner.

Fettuccine

5,5-6 dl durumvete
2 ägg
en skvätt vatten

Häll upp mjölet i en hög på köksbänken, gör en grop i mitten och knäck i ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Är det svårt att få degen att ta ihop kan du ha i en skvätt vatten. Låt degen vila i en skål under plastfolie i en timme. Kavla ut degen så tunt du kan och mjöla in den lätt. Rulla den till en lös rulle och skär remsor som du låter torka en liten stund innan kokningen. Koka i välsaltat vatten i ett par minuter. Sedan är det bara att vända ner avokadoblandningen i pastan och servera.

Sommarens bästa potatissallad

Potatissallad förknippar jag oftast med en geggig röra med majonnäs och små potatisbitar, något man oftast köper färdigt i butiken. Potatissallad kan vara mycket bättre och godare än så. Det här receptet kommer ursprungligen från Elle Mat & Vin nr. 3 2010, men har modifierats något efter alla de gånger jag blandat till salladen. Det är en fräsch och väldigt grön variant av potatissallad. Ju färskare ingredienser desto godare sallad.

8 portioner

1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
6-8 salladslökar (eller använd t.ex. årets rödlök och klipp ner den fräscha blasten också)
½ gurka
1 ask ruccola
1 ask röd mangold, maché eller någon annan småbladig salladssort
1 knippe rädisor

Dressing:
1 kruka dill
1 kruka bladpersilja
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1 dl olivolja/rypsolja
1-2 tsk honung
1-2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar

Skrubba potatisen, halvera eller skär i klyftor beroende på storlek. Lägg den i en ugnsform och häll över olivoljan och strö över saltet. Blanda om och kör in formen i ugnen i 30-35 minuter, tills potatisen blivit mjuk. Vill du ha en knaprigare yta på potatisen kan du sätta den högre upp i ugnen under de sista 10 minuterna.

Medan potatisen svalnar mixa till dressingen. Smaka av. Skiva löken och rädisorna, skala och skär upp gurkan. Om du vill kan du kärna ur den också. Blanda ihop alla salladsingredienser och häll över dressingen. Servera.

Rödbetor med fetaost

Du kanske har tröttnat på förrättsklassikern rödbetor med chèvre och honung. Då tycker jag att du ska testa den här varianten istället.

Två portioner

2 rödbetor
1/4 paket fetaost
timjan
rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka med några kvistar timjan, en matsked olivolja och salt. Skala betorna och skär upp dem. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Smula över fetaost och servera tillsammans med rucola och färsk timjan.

Det ursprungliga receptet hittar du här.

Getostfyllda auberginerullar med tomatsås

Receptet på den här rätten har synts både här och där i bloggarna under våren. Själv har jag försökt få till en vegetarisk måltid minst en gång i veckan och det här är ett utmärkt alternativ.

250ºC ~20 minuter

Två portioner

1 aubergine
ca 150 g getost
100 g kalamataoliver
1 st mozzarella
400 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
basilika
timjan
oregano
1 msk honung
salt
svartpeppar

Finhacka löken och stek den mjuk i en panna, häll på tomatkross och koka upp tillsammans med örtkryddorna. Rör ner honungen, salta och peppra. Låt såsen puttra medan du gör auberginerullarna.

Skiva auberginen på längden. Salta skivorna och låt dem stå tills de börjar ”svettas”. Torka sedan av och stek dem i olja på båda sidorna tills de mjuknar.

Hacka upp oliverna och mosa ihop dem tillsammans med getosten.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Smeta fetaost- och olivblandningen på de stekta aubergineskivorna. Rulla ihop och rada dem i ugnsformen med skarven neråt. Lägg en skiva mozzarella på varje rulle. Grädda rullarna i ugnen tills mozzarellan får färg, cirka 20 minuter i 250 grader.

Originalreceptet hittar du här hos Hanna.

Sparris med hollandaise

När jag var i Helsingfors tidigare i veckan visade det sig att ”sparrisveckorna” var i full gång på många restauranger. Själv inledde jag sparrissäsongen i påskhelgen och den pågår länge ännu. Sparris med hollandaise funkar både som förrätt och som tillbehör till en god biff, fin fisk eller annat protein.

Obs! Hollandaise är en knepig sås som lätt skär sig. Det har hänt mig, det kommer att hända dig, men då är det bara att bita ihop och börja om från början – eller äta sparris med smör och lite citron, det är också gott.

2 portioner

1 bunt grön sparris
salt

Hollandaise:
150 g smör
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 msk finhackad schalottenlök (eller gräslök)
vitpeppar
salt

Skölj och rensa sparrisen. Koka i saltat vatten i 5-10 minuter. Känn dig fram till hur mjuk du vill ha den.

Tärna smöret. Blanda äggulor och citronsaft i en kastrull. Värm upp försiktigt under omrörning, använd en visp. Börja med en smörtärning för att se hur varm kastrullen är. Rör hela tiden om med vispen. Mata sedan i en till ett par smörtärningar åt gången under ständig omrörning. Se till att kastrullen inte blir för het, då koagulerar äggulorna och såsen blir förstörd. Ha tålamod med smöret och lägg inte i för mycket på en gång, då kan såsen spricka. Såsen börjar tjockna så småningom, fortsätt att röra om och lägga i smörtärningar. Innan de sista läggs i kan du dra kastrullen från plattan för att undvika att det blir för hett för såsen. Smaka av med salt och vitpeppar, smaksätt med finhackad schalottenlök eller gräslök.

Servera såsen och sparrisen direkt.

Här hittas originalreceptet på såsen.

Enkel kantarellsoppa

2 portioner eller 4 små förrätter

1 l kantereller
1 msk smör
4 st schalottenlökar
1/2 l vatten
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 msk grönsaksfond
salt
peppar
gräslök

Putsa svampen och skär upp de stora. Finhacka löken och stek den i smöret utan att den tar färg, lägg i svampen och stek tills den mjuknar. Lägg hälften av kantarellerna till sidan. Häll i vatten, mjölk, grädde och fond. Låt sjuda i en kvart och skumma av då och då. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera med de stekta kantarellerna och gräslök.

Trattkantarellsoppa med crème fraîche

Fick chansen att bekanta mig med Svampkokboken – enkelt och gott till vardag och fest av Pelle och Ingrid Holmberg (Norstedts 2012), och det här var ett recept som såg extra lockande ut. Trattkantarellerna handlade jag av några skolelever på höstmarknaden i Ekenäs, men jag har hört att det finns gott om dem i skogen också.

4 portioner

1 l färska trattkantareller eller 30 g torkade
1 gul lök
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraîche
2 msk torr sherry
1 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm peppar

servera med:
rödlök
crème fraîche
timjan/persilja

Blötlägg torkad svamp, häll av vattnet. Grovhacka svampen. Stek den med finhackad lök i smör tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpuré och vetemjöl. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka upp, rör ner crème fraîche och sherry. Koka 10-15 minuter. Smaka av med kryddorna. Servera med crème fraîche, finhackad rödlök (eller schalottenlök, ta det du har hemma) och färsk timjan eller persilja.

Soppan blev lite väl syrlig av all crème fraîche så jag skulle nästan rekommendera att man byter ut hälften mot grädde istället. Om man inte gillar syrliga soppor förstås.

Fylld paprika med champinjoner, fetaost och kikärter

Jag är ett stort fan av paprika, färsk, rostad eller som här – fylld. En annan variant av fylld paprika hittar du här.

3-4 paprikor

200°C 20-30 minuter

3-4 paprikor beroende på storlek
250 gram champinjoner (gärna färska)
1 liten gullök
1 vitlöksklyfta
150 gram fetaost
1 burk (ca 400 g) kikärter
1 ägg
svartpeppar
pimentón picante/cayenne peppar
spiskummin

Finhacka lök och champinjoner. Stek löken i olja och lägg i champinjonerna. Klicka eventuellt i lite smör om pannan verkar torr. Ställ sedan åt sidan och låt svalna. Låt kikärterna rinna av och mixa ihop dem med fetaosten. Man behöver inte vara så noggrann, det måste inte bli en helt slät smet. Blanda ner svampen och löken. Tillsätt ett ägg (okokt!) och krydda. Smaka av och krydda eventuellt lite till.
Skär toppen av paprikorna och gröp ur dem. Fyll dem och lägg på toppen innan du ställer in dem i ugnen. Håll lite koll på dem under tiden. Ifall överdelen börjar brännas, flytta ner paprikorna till nedre delen av ugnen. När de är klara kan man servera dem med lite crème fraîche blandat men en finhackad vitlöksklyfta och gräslök.