Jag är ingen stor krusbärsfantast, men när Niki föreslog att vi skulle köpa krusbär på torget och hon som sålde hade plockat dem i sin egen trädgård så kändes det trots allt rätt så lockande att köpa en liter. Efter lite googlande (tack för tipset Mumsfilibaba) så blev det till slut en krusbärspaj med mandelmassa serverad med vaniljsås.
Pajdeg:
200°C ~10 minuter
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 ägg
Fyllning:
175°C 25-30 minuter
6 dl krusbär
1 paket (ca 150 g) riven mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
Blanda ihop kylskåpskallt smör (tärna det så går det lättare att få ihop degen), mjöl och socker. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt stå i kylen en knapp timme.
Tryck ut degen i en pajform. Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen på 200 grader. Ta ut pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
Blanda ihop riven mandelmassa, rumsvarmt smör och socker. Rör i ägget och vänd sedan i vetemjöl och kokos. Blanda sedan i de rensade och snoppade krusbären i fyllningen. Strö eventuellt över lite kokos. Grädda pajen 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera med vaniljsås eller -glass.
Efter behag 