Fuet – katalansk salami

När jag var i Barcelona för en dryg vecka sedan åt jag en katalansk salami som heter fuet. Den är lufttorkad och gjord på rimmat och torkat griskött. Väldigt mild och god, med lite smak av svartpeppar. Fuet betyder piska på katalanska. Det verkar inte ha något att göra med korvens form, den är högst ordinär. Inte heller är den så pepparstark att den skulle kännas som en pisksnärt i käften.

Fuet serverades i tunna skivor. Här ovan på en restaurang där jag åt lite olika tapas. Jag köpte också hem en korv från saluhallen på La Rambla. Jag borde ha köpt flera.

Annonser

Strömmingsmarknad

I helgen har vi ägnat oss åt höstiga aktiviteter som strömmingsmarknaden vid Aura å. Vi åt muikkor och plättar som sig bör och spenderade alldeles för mycket pengar på rågbröd, rökt fisk, senap och saft. Men nu har vi i alla fall ett litet lager inför vintern.

Viltgryta med rödvin, kantareller & blomkålsmos

Än så länge verkar det finnas svamp i skogen. Jag passar på och kockar med svamp så länge som möjligt. Just nu gör jag ett försök att torka trattkantareller. Har rensat och delat dem och låter dem nu ligga på tidningspapper. Hoppas det funkar.

Cirka fyra portioner

Viltgryta:

400-500 gram älgkött
150-200 gram kantareller eller trattkantareller.
200 gram sidfläsk
3-4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
5 dl rödvin
3-5 dl vatten
1 morot
2-3 msk viltfond
2 lagerblad
timjan
grönpeppar
svartpeppar
salt

Skär älgköttet i bitar och tärna sidfläsket. Finhacka schalottenlök och vitlök. Bryn älgköttet och sidfläsket i en klick smör och lite rypsolja. Tillsätt lök och timjan. Låt det fräsa ihop i några minuter. Slå på rödvin och vatten. Rör ner viltfonden. Skala och slanta moroten och lägg den i grytan. Koka grytan på svag värme i två timmar tills köttet känns mört. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt grytan med lite majsstärkelse, följ instruktionerna på förpackningen. Stek kantarellerna i smör, salta och peppra. Lägg ner dem i grytan och låt koka tills blomkålsmoset är klart.

Blomkålsmos:

500 gram blomkål
0,5 dl grädde
parmesan
smör
salt

Skär upp blomkålen och koka till bitarna känns mjuka. Häll av vattnet. Häll i grädde och mixa blomkålen slät. Riv ner parmesan, klicka i smör och mixa lite till. Smaka av med salt.

Servera viltgrytan direkt tillsammans med blomkålsmoset.

Tessans Award

Tack för awarden, Tessan!

Reglerna är dessa: Länka till bloggaren som gav awarden, svara på fem frågor och ge awarden vidare till fem bloggare med färre än 100 följare.

 

1. Varför började du blogga?
Jag började blogga i början av millenniet, innan det kallades för att blogga. Den här matbloggen startades på ratata.fi den 11 februari 2010.

2. Vilka bloggar följer du?
Många, en liten del av dem hittas här till höger.

3. Favoritfärger?
Svart är och förblir min bas. Sedan gillar jag djuprött, olika nyanser av lila och grönt. Jag må låta som en tonårsgoth, men jag kommer aldrig att klä mig i ljusa pasteller. När det gäller inredning är jag betydligt mer liberal och gillar våra gula vardagsrumsväggar och smutsrosa/lila soffgrupp. Drömköket ser ut ungefär så här.

4. Favoritfilm?
Det är länge sedan jag sett någon ny och aktuell film. När någon frågar brukar jag nämna Velvet Goldmine, Donnie Darko, Priscilla Queen of the Desert och Edward Scissorhands. Jag är mera för tv-serier.

5. Vilket land/länder drömmer du om att besöka och varför?
En roadtrip genom USA ligger alltid högt på listan. Italien, Turkiet – och då främst Istanbul, Marocko och Indien vore också grymt spännande. Förra veckan fick jag stryka Spanien från listan i och med att jag var i Barcelona några dagar. Dit återvänder jag gärna igen.

 

Jag ger awarden vidare till Linnea, Anna, Inger, Ulrika och Martina. Har ingen aning om era besökarantal, men jag ger den åt er i alla fall.

Matig trattkantarellpaj

När andra plockar hinkvis med svamp i skogen, handlar jag på torget. Nog för att jag gärna skulle bege mig ut i skogen med stövlar och korg, men det går så snabbt och smidigt när någon annan stått på näsan i lingonriset, plockat och rensat.

Förra helgen mättades ett antal magar med denna paj:

10-12 portioner

Pajbotten

150 gram rumsvarmt smör
3-5 dl mjöl (jag blandade vete-, graham-, och rågmjöl)
0,5 dl skalade solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
torkad timjan
salt

Dela smöret i mindre bitar och blanda samman med lite mjöl åt gången. Blanda i ett par nypor salt. Rosta frön och kärnor i en torr stekpanna. Krossa dem grovt i en mortel, men spara en del till pajfyllningen. Blanda ner i degen och arbeta degen tills den tar ihop och känns smidig. Tryck ut degen i en långpanna och picka den med en gaffel. Förgrädda pajskalet på 175 grader i 5-10 minuter.

Fyllning

1 liter trattkantareller
1 paket bacon
450 gram broccoli
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
8 ägg
8-10 dl mjölk
svartpeppar
salt

Rensa och dela trattkantarellerna (det är bra att dra isär svamparna på längden eftersom det kan gömma sig både skräp och larver i svamparna). Strimla och stek bacon. Hacka och stek löken. Skär upp broccolin i lagom bitar och ångkoka. Blanda ägg och mjölk. Om man vill kan man ersätta 1-2 deciliter av mjölken med grädde. Salta och peppra äggstanningen. Fördela broccoli, svamp, bacon och lök i pajskalet. Häll över äggstanningen och strö över de resterande pumpakärnorna och solrosfröna. Grädda på 175 grader tills fyllningen har stannat, det tar omkring en timme eftersom det är en så stor paj. Om den ser ut att få det för hett, dra ner värmen och ställ formen lägre ner i ugnen tills den är klar. Lägg eventuellt ett smörpapper ovanpå.

Det är en mycket mättande paj. Resterna går utmärkt att äta till lunch ännu ett par dagar efteråt.