Kryddkaka med lingon

En kaka perfekt för mys i höstrusket. God både som nygräddad och kall.

175°C 35-40 minuter

2 ägg
3 dl socker (byt ut 1 dl av sockret till muscovado för mustigare smak)
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1,5 tsk matsoda

2 dl mjölk
1 msk sirap
1-2 dl lingon
100 g smör

Vispa upp äggen. Koka upp mjölk, sirap, lingon och smör och låt svalna en aning. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör ner de uppvispade äggen och mjölken i mjölskålen. Smörj och bröa en kakform (jag brukar använda kokosflingor istället för skorpsmulor) och häll i smeten. In med kakan i ugnen och grädda 35-40 minuter i 175 grader.

Blåbärsglass med maräng

Blåbär som sådana är godast färska, precis som jordgubbar – och de flesta andra bär när jag tänker efter. Vill man däremot baka, göra efterrätter eller annat så går det fint med fjolårets bär från frysen.

Här kommer ett recept på blåbärsglass. Det funkar förstås lika bra med andra bär, som till exempel hallon, men den här blåbärsglassen blev något alldeles extra.

Smaksättning:
2-3 dl blåbär
1 dl socker

Glassmet:
6 äggulor
1,5 dl socker
3,5 dl grädde
1 knivsudd vanilj

Börja med blåbären. Koka upp bär och socker. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att få i lite vätska. Försök att klämma sönder bären så mycket som möjligt under kokningen. Låt koka cirka 15 minuter. Sila bort skal och skräp och låt svalna.

Vispa äggulor och socker så att det blir pösigt. Vispa grädden separat, vispa den hårt, men inte så att den ”knyter sig” och blir till smör. Vispa ner vaniljen.

Vänd ner ägg- och sockersmeten i grädden. Rör sedan försiktigt ner de avsvalnade blåbären. Häll upp i en brödform eller annat passande kärl som rymmer minst en liter och ställ i frysen. Gärna över natten.

Maräng:

150°C 30-40 minuter

6 äggvitor
4,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, så hårt att du kan vända upp och ner på skålen utan att de rinner ut. Obs! Använd en ren skål och rena vispar, annars tjocknar inte vitorna som de ska. Vispa sedan ner lite socker åt gången tills du har en fast och blank smet. Klicka ut i lagom stora maränger (de sväller upp i ugnen) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 30-40 minuter.

Obs! Det här receptet räcker till ungefär tre plåtar med maränger. Vill du ha en mindre mängd går det bra att vispa upp t.ex. 2 äggvitor och 1,5 dl socker. Jag tycker bara att det vore synd att inte göra något med de överblivna äggvitorna.

Servera glassen med marängerna.

Lingonkolapaj

Mera lingon. Jag köpte en liter på torget här om veckan för att baka cookies, och det blev en del över i frysen. I vanliga fall är jag inte speciellt förtjust i lingon, men jag försöker lära mig. I paj och kakor går det riktigt bra att få i sig de röda bären.

200ºC 15–20 minuter

Pajdeg:
125 g rumsvarmt smör
2 msk socker
3 1/2 dl vetemjöl
1 ägg

Kola:
3 dl vispgrädde
1 dl socker
1/2 dl ljus sirap

cirka 3 dl lingon (gärna frysta)

Arbeta ihop smör, socker, vetemjöl och ett ägg. Ifall degen inte vill ”ta ihop” tillsätt en matsked vatten. Tryck ut degen i en smord pajform och ställ den kallt i ungefär 30 minuter. Grädda sedan i 200 grader i 15–20 minuter tills degen fått lite färg.

Koka upp grädde, socker och sirap på svag värme i cirka 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör ner lingonen. Häll fyllningen i pajskalet och låt stå svalt tills kolan stelnat så pass mycket att det går att skära i den.

Cookies med lingon och vit choklad

Det går att göra annat än sylt och saft av lingon. Cookies, eller ”amerikanska” kakor, till exempel. Det blir drygt 30 stycken stora kakor, eller 50 små om man föredrar en mindre storlek. Kakorna går utmärkt att frysa in i väntan på kaffefrämmande, men risken är stor att man äter upp dem själv.

30 stora eller 50 små kakor

200°C 10-12 minuter

200 g rumsvarmt smör
3 dl rörsocker (eller vanligt strösocker)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn (eller motsvarande)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl lingon (frysta eller färska)
150 g vit choklad

Rör smör och socker poröst. Blanda sedan ner ägg, salt, vaniljsocker och havregryn. Rör ihop mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Hacka vit choklad och blanda ner. Rör sedan försiktigt i lingonen så att de hålls så hela som möjligt och inte färgar smeten. Forma smeten till små bollar och platta ut dem. Lägg dem glest på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen. Låt svalna.

Krusbärspaj med mandelmassa & kokos

Jag är ingen stor krusbärsfantast, men när Niki föreslog att vi skulle köpa krusbär på torget och hon som sålde hade plockat dem i sin egen trädgård så kändes det trots allt rätt så lockande att köpa en liter. Efter lite googlande (tack för tipset Mumsfilibaba) så blev det till slut en krusbärspaj med mandelmassa serverad med vaniljsås.

Pajdeg:
200°C ~10 minuter

125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 ägg

Fyllning:
175°C 25-30 minuter

6 dl krusbär
1 paket (ca 150 g) riven mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor

Blanda ihop kylskåpskallt smör (tärna det så går det lättare att få ihop degen), mjöl och socker. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt stå i kylen en knapp timme.
Tryck ut degen i en pajform. Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen på 200 grader. Ta ut pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
Blanda ihop riven mandelmassa, rumsvarmt smör och socker. Rör i ägget och vänd sedan i vetemjöl och kokos. Blanda sedan i de rensade och snoppade krusbären i fyllningen. Strö eventuellt över lite kokos. Grädda pajen 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera med vaniljsås eller -glass.

Linneas whiskychokladkaka

Det här är en galet mäktig chokladkaka som får extra vuxenpoäng tack vare smaken av whisky. Passar även dig som inte annars är så förtjust i den ädla maltdrycken. Receptet har jag fått av världens bästa Linnea.

175°C 20 minuter

150 g smör
1,5 dl kakao
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
2 st ägg
2 dl mjöl
0,5 dl whisky
1 msk starkt kaffe
kokosflingor till formen
+ eventuellt en chokladplatta/kaka med riktigt mörk choklad (86 procent).

Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt smöret. När det börjar bli ”trögt” tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i whiskyn och det kalla kaffet. Om du känner för ÄNNU mera choklad, hacka ner mörk choklad i smeten (Obs! I Linneas recept finns ingen extra choklad, det är jag som uppenbarligen tyckte att det inte räckte med 1,5 kakao – det gör det). Smörj formen och beströ den med kokosflingor. Grädda i 20 minuter (längst ner om du inte har varmluftsugn). Låt kakan svalna och servera med grädde (eventuellt med lite whisky i) eller vaniljglass. Detta är nödvändigt, kakan är så sjukt mäktig att det behövs något till för att lugna smaklökarna efter chokladchocken. Inget för mesar alltså.

Amerikanska pannkakor med blåbärssås

Långhelg, ledigt eller bara ute efter en god, mättande och onyttig frukost? Eller kanske brunch om man är lagd åt det hållet. Amerikanska pannkakor är svaret. Går att kombinera med lite allt möjligt. Lönnsirap är kanske vanligast. Själv tog jag vad vi hade hemma – blåbär, florsocker och lite kanel.

Cirka 14 små pannkakor:
4 ¾ dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
3 msk strösocker
2 ¼ dl mjölk
3 ägg
55 g smör

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop mjölk, ägg och smör i en annan skål. Vispa lätt ner de torra ingredienserna i vätskan. Vispa inte för hårt så att du får in luft i smeten. Hetta upp stekpannan till medelvärme och klicka i lite smör. Häll i ungefär 2 matskedar smet och bred ut den lite lätt till en pannkaka. När små bubblor börjar synas på ytan är det dags att vända på pannkakan.

Blåbärssås:
2 dl frysta blåbär
2-3 msk farinsocker (eller strösocker)
eventuellt en skvätt vatten

Lägg blåbären i en kastrull och strö över farinsocker. Låt koka ihop och försök att klämma sönder bären. Verkar det bli för lite vätska, tillsätt en skvätt vatten. Låt koka någon minut och sila sedan för att få en slät sås. Låt stå kallt till servering.

Servera pannkakorna med blåbärssåsen, sikta över florsocker och eventuellt lite kanel.

Röd sammetskaka

Alla hjärtans dag till ära har jag bakat en red velvet cake som har sitt ursprung i den amerikanska södern. Jag har utgått från det här receptet hos Sophistimom. Det krävdes en del surfande för att hitta ett recept utan mängder av karamellfärg. Den röda färgen kom sig tidigare av en kemisk reaktion när kakao regerar med surmjölk och vinäger. Det finns också varianter som bakas med rödbetor och det är precis vad jag har gjort.

Kakbotten:
4 rödbetor (ska räcka till minst 3 dl puré)
1 citron (0,5 dl citronsaft)
1 msk vinäger/ättika
225 g smör
200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
5,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 ägg
4,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 msk kakao

Ugnsbaka rödbetorna i en ugnsform med lite vatten i cirka en timme tills de mjuknat något. Det ska gå att lätt sticka en gaffel i betorna. Låt dem svalna och skala dem. Mixa dem till en puré och tillsätt citronsaft och vinäger.

Vispa ihop det rumsvarma smöret med osten. Vispa sedan ner sockret och vaniljsockret, knäck sedan ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, salt och kakao, och vänd sedan ner dem i smeten. Det är viktigt att vända ner mjölblandningen och inte vispa för att behålla luftigheten. Vänd sedan i rödbetspurén. Smörj två runda kakformar och strö i skorpsmulor eller kokosflingor. Grädda kakbottnarna på 175 grader i cirka 30 minuter. Testa att sticka en tändsticka mitt i kakan, om det inte fastnar någon smet på stickan är kakan klar. Låt kakorna svalna, gärna på galler. När de kallnat är det dags för glasyr.

Glasyr:
200 g färskost
100 g smör
5-7 dl florsocker

Vispa ihop ost och rumsvarmt smör. Blanda sedan i sockret. Var försiktig om du använder elvisp, sockret kan smälta och glasyren blir för lös. Använd hellre en slev eller slickepott för att röra ner sockret. Bred ut ett lager av glasyren på den första kakan som fyllning. Lägg den andra kakan ovanpå och bred sedan ut glasyren över hela kakan.

Saffransbullar med mandelmassa

Är du trött på torra lussekatter men gillar saffran? Baka saffransbullar med mandelmassa istället.

1 gram saffran
3 dl mjölk
50g färsk jäst
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1 burk kvarg
11-12 dl vetemjöl
2 paket mandelmassa

Värm mjölken till 37 grader och rör ner jästen så att den löses upp. Mortla saffran med lite socker och rör ner i mjölken. Rör ner det rumsvarma smöret, socker, salt, ägg och kvarg i mjölken. Tillsätt lite vetemjöl i taget tills degen går att arbeta ihop. När den börjar släppa från kanterna på bunken så har den fått tillräckligt med mjöl. Det är okej om den är lite kladdig.

Jäs degen under duk i 40 minuter. Mjöla underlaget du ska baka ut den på. Dela degen i två delar och kavla ut till två rektanglar. Riv ett paket mandelmassa över vardera rektangel och hyvla över lite smör. Rulla ihop som en rulltårta och skär upp. Omkring 16-20 bitar per rulle är lagom. Lägg ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt – de jäser ännu. Låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Pensla sedan med ägg och strö över pärlsocker eller mandelflarn. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills de blir gyllengula/bruna.

 

OBS! På grund av enorma mängder spam måste man svara på en fråga för att få sin kommentar publicerad. Frågan lyder ”Vad äter tomten?”. Svaret är förstås ”Julgröt”.

Pepparkakor

Ännu hinner man baka pepparkakor. Det är nästan att rekommendera att inte baka dem i för god tid, de tenderar att ta slut innan jul. Burken med kakor börjar redan sina här i huset. Det här receptet har jag fått av mamma, varifrån hon har fått det vete fåglarna. Degen ska stå kallt över natten, så lite framförhållning behöver man ändå ha.

1,5 dl sirap
200 g socker
250 g smör
1 msk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlika
2 tsk pomeransskal
2 ägg
1 tsk salt
3 tsk matsoda
500 g vetemjöl

Koka upp fett, sirap och socker tillsammans med kryddorna (inte saltet). Låt svalna genom att vispa smeten i ett kallvattenbad. Fyll alltså diskhon med kallt vatten och ställ ner kastrullen – vispa utav bara helvete. Elvisp är att föredra.
När smeten kallnat så pass att du kan sticka ner fingret och hålla det där en stund utan att det bränns kan du vispa ner äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Ställ kastrullen i kylskåpet över natten. Baka ut kakorna nästa dag. Grädda i 200 grader 5-7 minuter på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du dekorera kakorna när de har svalnat.

Kristyr:
1 äggvita
5 dl florsocker
1 tsk citronsaft eller ättika

Blanda ihop och gör en strut av till exempel en mini grip-påse som du klipper av hörnet på. Klipp inte för stort hål, pröva dig fram. Låt kristyren stelna ordentligt innan du lägger kakorna i en burk eller påse.

 

OBS! På grund av enorma mängder spam måste man svara på en fråga för att få sin kommentar publicerad. Frågan lyder ”Vad äter tomten?”. Svaret är förstås ”Julgröt”.