Sommarmeny från havet & skogen

I lördags tillbringade jag mina sista semesterdagar på vår sommarstuga (det vill säga ”villa” eller egentligen ”villo”) utanför Jakobstad. Detta firades med mycket god mat och dryck. Mina föräldrar stod för tillredandet av huvudrätten medan jag gjorde förrätt och efterrätt. Till förrätt åt vi pilgrimsmusslor med het avokadosalsa.


För fyra personer:

Musslor
4 stora pilgrimsmusslor
olivolja
salt

Salsa
1 avokado
1 paprika
1 liten röd chili
1-2 vitlöksklyftor
1 lime
olivolja

Gör gärna salsan någon timme i förväg så att den får ”mogna”. Tärna avokado, finhacka paprika, chili och vitlök. Blanda ihop och pressa över saften från en lime. Häll på olivolja. Blanda ihop och ställ svalt.

Stek pilgrimsmusslorna i olja i en het panna. Salta under stekningen. Servera genast tillsammans med salsan.

Till huvudrätt blev det rökt lax. Här kan man tala om närmat eftersom mamma cyklade efter den från fiskehamnen som ligger ett par kilometer från villan och pappa rökte. Till den åt vi nypotatis och grönsaker. Det är bäst att inte krångla till det så mycket.

Till efterrätt åt vi blåbärsglass som jag gjorde utgående från samma recept som hallonglassen. Jag märkte att man mycket väl kan halvera sockermängden man använder till att koka samman bären. Koka alltså ihop 2 dl blåbär och 1/2 dl socker för att smaksätta glassen.

Grundreceptet hittas här.

 

 

Annonser

Pilgrimsmusslor med tomatterrin

Här kommer förrätten till en trerätters middag. Huvudrätt och efterrätt kommer i de följande inläggen. Det här må låta som en avancerad rätt, men den är mycket enkel att göra.


2 portioner

4 st pilgrimsmusslor (kan köpas frysta, men kom ihåg att tina dem!)
Citronskal

Tomatterrin:
2-3 tomater
2 msk finhackad rödlök
Färsk basilika eller timjan, oregano går säkert också bra
Olivolja
Tabasco

Kärna ur tomaterna och grovhacka dem. Finhacka rödlöken och blanda med tomaterna. Packa blandningen i två drygt halvdecimeter höga, rätt vida koppar. Typ små ugnsformar som man gör crème brûlée i (kan se ut så här). Formar eller ringar av metall är perfekt om du har dylika. Låt tomatterrinerna stå kallt fram till att det är dags att lägga upp. Stjälp då upp terrinerna (om du använt formar med botten kan det krävas rätt hårda tag för att knacka ur terrinerna, men ut kommer de) och garnera med basilika. Blanda tabasco (så mycket du tror att du och dina gäster tål) med olivolja och droppa runtom tomatterrinen och musslorna.

Pilgrimsmusslorna steks i olja i en het panna. Stek tills ytan blivit gyllenbrun, vänd och salta. Musslorna ska serveras omedelbart när den andra sidan också fått en stekskorpa. Genomstek aldrig pilgrimsmusslor, de blir sega och smaklösa. Riv eller strimla lite citronskal över de färdigstekta musslorna.

Kom ihåg att först tvätta citronen noga för att bli av med så mycket besprutningsmedel som möjligt, eller köp ekologiskt. Jag brukar skrubba citrusfrukter i varmt vatten med en rotsaksborste.

Tips: Blanda med färska örter i terrinen, då får tomaterna mera smak.

(Originalreceptet hittas på Icakuriren.se)