Blåbärsglass med maräng

Blåbär som sådana är godast färska, precis som jordgubbar – och de flesta andra bär när jag tänker efter. Vill man däremot baka, göra efterrätter eller annat så går det fint med fjolårets bär från frysen.

Här kommer ett recept på blåbärsglass. Det funkar förstås lika bra med andra bär, som till exempel hallon, men den här blåbärsglassen blev något alldeles extra.

Smaksättning:
2-3 dl blåbär
1 dl socker

Glassmet:
6 äggulor
1,5 dl socker
3,5 dl grädde
1 knivsudd vanilj

Börja med blåbären. Koka upp bär och socker. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att få i lite vätska. Försök att klämma sönder bären så mycket som möjligt under kokningen. Låt koka cirka 15 minuter. Sila bort skal och skräp och låt svalna.

Vispa äggulor och socker så att det blir pösigt. Vispa grädden separat, vispa den hårt, men inte så att den ”knyter sig” och blir till smör. Vispa ner vaniljen.

Vänd ner ägg- och sockersmeten i grädden. Rör sedan försiktigt ner de avsvalnade blåbären. Häll upp i en brödform eller annat passande kärl som rymmer minst en liter och ställ i frysen. Gärna över natten.

Maräng:

150°C 30-40 minuter

6 äggvitor
4,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, så hårt att du kan vända upp och ner på skålen utan att de rinner ut. Obs! Använd en ren skål och rena vispar, annars tjocknar inte vitorna som de ska. Vispa sedan ner lite socker åt gången tills du har en fast och blank smet. Klicka ut i lagom stora maränger (de sväller upp i ugnen) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 30-40 minuter.

Obs! Det här receptet räcker till ungefär tre plåtar med maränger. Vill du ha en mindre mängd går det bra att vispa upp t.ex. 2 äggvitor och 1,5 dl socker. Jag tycker bara att det vore synd att inte göra något med de överblivna äggvitorna.

Servera glassen med marängerna.

Bärdessert

Jag brukar inte vara en förespråkare för efterrätter utan choklad (det skulle vara glass i så fall), jag brukar också högljutt meddela att frukt inte är dessert. Men det finns ett undantag och det är färska bär med grädde. Till det behövs inget recept, du köper (eller plockar) dina favoritbär. Ovan syns jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär. Servera med lättvispad grädde, eventuellt smaksatt med lite vanilj.

Linneas whiskychokladkaka

Det här är en galet mäktig chokladkaka som får extra vuxenpoäng tack vare smaken av whisky. Passar även dig som inte annars är så förtjust i den ädla maltdrycken. Receptet har jag fått av världens bästa Linnea.

175°C 20 minuter

150 g smör
1,5 dl kakao
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
2 st ägg
2 dl mjöl
0,5 dl whisky
1 msk starkt kaffe
kokosflingor till formen
+ eventuellt en chokladplatta/kaka med riktigt mörk choklad (86 procent).

Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt smöret. När det börjar bli ”trögt” tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i whiskyn och det kalla kaffet. Om du känner för ÄNNU mera choklad, hacka ner mörk choklad i smeten (Obs! I Linneas recept finns ingen extra choklad, det är jag som uppenbarligen tyckte att det inte räckte med 1,5 kakao – det gör det). Smörj formen och beströ den med kokosflingor. Grädda i 20 minuter (längst ner om du inte har varmluftsugn). Låt kakan svalna och servera med grädde (eventuellt med lite whisky i) eller vaniljglass. Detta är nödvändigt, kakan är så sjukt mäktig att det behövs något till för att lugna smaklökarna efter chokladchocken. Inget för mesar alltså.

Vit chokladglass med havtorn

Den här efterrätten slank ner efter en stadig nyårsmiddag. Den är både söt och syrlig. Havtorn är dessutom proppfulla med nyttigheter så man kan med gott samvete äta den också resten av vintern…

Vit chokladglass:

Cirka 1 liter

130 gram vit choklad
3,5 dl grädde
6 äggulor
1 dl socker

Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för hårt så att den blir stabbig. Vispa äggulor och socker så fluffigt som möjligt. När chokladen svalnat lite, men inte hunnit stelna, vispa ner den i äggblandningen. Använd elvisp och vispa hårt och noggrant. Annars kan det bli klumpar på grund av att chokladen hinner stelna eller bli äggröra om den är för varm. Vänd sedan ner grädden i blandningen med hjälp av en slickepott. Var försiktig och försök att behålla luftigheten. Ställ in glassmeten i kylskåpet medan du gör havtornssåsen.

Havtornssås:

4-5 dl havtorn
1 dl råsocker (eller vanligt strösocker)

Koka upp bär och socker i en kastrull. Försök att krossa alla bär. Låt koka 10-15 minuter och skumma av under tiden. Sila sedan bort skal, kärnor och eventuellt skräp. Om såsen verkar tunn kan man koka upp den igen för att bli av med lite vätska. Låt sedan såsen svalna innan du blandar den med glassen.

Varva glass och havtornssås i en form som rymmer minst en liter. Ställ in i frysen. Det tar minst fyra timmar innan glassmeten stelnat tillräckligt. Servera glassen som sådan eller med till exempel granatäppelkärnor.

Yoghurtpannacotta med havtorn

Gårdagens efterrätt blev en yoghurtpannacotta med smak av kanel serverad med havtornssås. Originalreceptet hittas hos Pickipicki.

4 portioner

2 kanelstänger
1½ dl vispgrädde
¾ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

Stöt kanelstänger grovt i en mortel. Lägg dem i en kastrull tillsammans med 1 dl grädde, socker och vaniljsocker. Koka upp och koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och låt dra i fem minuter. Sila av kanelen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Krama vattnet ur dem och låt dem smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med en halv deciliter av grädden. Rör ner gelatinblandningen i resten av grädden. Blanda i yoghurt och häll upp i 4-6 glas och låt stå kallt i minst fyra timmar.

 

Havtornssås

2-3 dl havtorn
½ dl rårörsocker (eller vitt strösocker)

Koka upp socker och havtorn i en kastrull. Krossa bären och låt vätskan koka ihop lite. Sila av såsen och låt den svalna. Den tjocknar till gelé när den blir kall. Det är bara att röra om den innan servering och hälla över pannacottan.

Havtornsbuskarna på vår sommarstuga producerar enorma mängder med bär. Havtornen kan man också plocka på torget eller i frysdisken. Det går säkert också att koka en sås på havtornssaft från butiken.

Sommarens snabbaste dessert

En riktig latmansdessert med hallon och blåbär. Bara att portionera bären i skålar och vispa grädde att klicka över. Visst, det krävs en del fysiskt arbete för att plocka bären, men om man hellre betalar för att någon annan ska plocka så finns det bär i mängd och massor på torget just nu. Själv tillhör jag den senare kategorin, även om jag plockat ett par liter de senaste somrarna när jag haft möjlighet till det. Den möjligheten hade jag inte i år. Tacksamt nog har mina föräldrar i alla fall försett mig med frysta bär från förra året. Fast bären är nog som godast just nu när de är färska.

Sommarmeny från havet & skogen

I lördags tillbringade jag mina sista semesterdagar på vår sommarstuga (det vill säga ”villa” eller egentligen ”villo”) utanför Jakobstad. Detta firades med mycket god mat och dryck. Mina föräldrar stod för tillredandet av huvudrätten medan jag gjorde förrätt och efterrätt. Till förrätt åt vi pilgrimsmusslor med het avokadosalsa.

För fyra personer:

Musslor
4 stora pilgrimsmusslor
olivolja
salt

Salsa
1 avokado
1 paprika
1 liten röd chili
1-2 vitlöksklyftor
1 lime
olivolja

Gör gärna salsan någon timme i förväg så att den får ”mogna”. Tärna avokado, finhacka paprika, chili och vitlök. Blanda ihop och pressa över saften från en lime. Häll på olivolja. Blanda ihop och ställ svalt.

Stek pilgrimsmusslorna i olja i en het panna. Salta under stekningen. Servera genast tillsammans med salsan.

Till huvudrätt blev det rökt lax. Här kan man tala om närmat eftersom mamma cyklade efter den från fiskehamnen som ligger ett par kilometer från villan och pappa rökte. Till den åt vi nypotatis och grönsaker. Det är bäst att inte krångla till det så mycket.

Till efterrätt åt vi blåbärsglass som jag gjorde utgående från samma recept som hallonglassen. Jag märkte att man mycket väl kan halvera sockermängden man använder till att koka samman bären. Koka alltså ihop 2 dl blåbär och 1/2 dl socker för att smaksätta glassen.

Grundreceptet hittas här.

 

 

Hallonglass med smulad maräng

Glass:

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
6 äggulor
1,5 dl socker

Dela vaniljstången och skrapa ur den och lägg den urskrapade vaniljen tillsammans med stången i en kastrull och häll på 0,5 dl grädde. Sjud under omrörning, koka inte. Låt svalna och lyft ur stången. Vispa 3 dl grädde hårt. Vispa äggulor och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda ner vaniljgrädden i ägg- och sockersmeten. Rör sedan försiktigt ner allt i den vispade grädden. Ställ i kylskåpet medan du gör hallonsåsen och marängen.

 

Hallonsås för smaksättning:

2 dl hallon
1 dl socker

Koka ihop hallon och socker. Sila såsen och låt svalna. Rör sedan ner i glassmeten.

Receptet på maräng hittas här.

Varva smulad maräng med glassmet i en form. Formen bör rymma minst en liter. Ställ in frysen i minst fyra timmar. Om man vill kan man naturligtvis skippa marängen, men jag tycker det är synd att bara slänga de överblivna äggvitorna.

 

Källa: Elle mat & vin 4/2010

Söndagsefterrätt – ugnspannkaka

Efterrätter behöver inte alltid vara avancerade. Ibland är det minst lika gott med pannkaka. Speciellt när middagen bestått av soppa.

En plåt pannkaka:

7,5 dl rödmjölk
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk socker
0,5 tsk salt

Blanda samman mjöl, socker och salt. Vispa mjölk och ägg i en separat skål. Vispa ner mjölblandningen lite åt gången. Låt smeten dra i sin skål under en duk i cirka en timme. Klä en djup plåt med bakplåtspapper eller smörj en stor ugnsform med smör. Grädda pannkakan på 250 grader tills den fått fin färg. Servera med sylt och grädde, eller vad man nu vill ha.

Källa: Marthas kokbok

Citron- & marängpaj

Mitt första försök med citron- och marängpaj gick riktigt åt skogen. Svartbränd maräng är inte gott. Jag skyller på receptet. Efter att ha tagit mod till mig testade jag ett annat recept, ett recept som visade sig vara riktigt bra och gott. Det hittas här hos Kardemumma gumman samt i senaste pappers Papper.

Deg:

125 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 ägg
4 dl vetemjöl

Använd mixer eller elvisp för att blanda smör, socker och ägg. Rör ner mjölet och baka ihop till en deg. Låt vila kallt i en timme. Sätt ugnen på 225°C. Kavla ut degen och klä en pajform, cirka 28 cm i diameter. Grädda i 10 minuter och låt svalna.

Fyllning:
2 citroner
3 äggulor
125 g smör
1½-2 dl strösocker (beroende på hur söt fyllning du vill ha)

Tvätta citronerna väl, jag brukar skrubba skalet med rotfruktsborste om citronerna inte är ekologiskt odlade. Riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa citronjuice, citronskal och äggulor (spara vitorna!). Smält smöret och blanda ner socker och citronblandningen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Låt den kallna helt och häll i pajskalet.

Maräng:
3 äggvitor
2 dl strösocker

Sätt ugnen på175°C. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret, lite åt gången och vispa till en tjock smet. Fördela jämnt över pajen. Grädda i 6-7 minuter eller tills pajen får en fin gyllene färg. Låt svalna helt innan den skärs upp så att citronfyllningen hinner stelna.