Fylld paprika med linser och fetaost

Docventures Lihaton lokakuu-kampanj (köttfri oktober) börjar vara till ända, men här kommer det att ramla in en del vegetariska recept ännu. Själv var jag inte så jätteduktig med att skippa köttet i oktober, men jag har ätit vegetarisk mat betydligt oftare än innan. Det bästa av allt är att jag faktiskt blivit mera inspirerad att själv laga vegetariskt, för hej det kräver lite mer kreativitet än en köttbit med något grönt till.

DSC_0148

Två portioner

2 stora paprikor
1 dl gröna linser
400 g champinjoner på burk
1/2 gullök
2 vitlöksklyftor
chipotle chili (eller vanligt chilipulver)
svartpeppar
salt
100 g fetaost

Smetana/crème fraîche/grekisk yoghurt till serveringen

Tillred linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka gullök och vitlök, fräs i lite olja. Hacka upp svampen grovt och lägg den i pannan med löken. Krydda och smaka av. Tillsätt linserna och rör om.

Skär toppen av paprikorna och ta ur dem. Fyll dem med lins- och svampröran och smula ner fetaost mellan varven. Ställ paprikorna upprätt i en ugnsform och grilla dem i ugnen på 200 grader tills de börjar svartna. Servera med en klick smetana eller liknande.

Annonser

Lamminnerfilé med trattkantarellrisotto

Trattkantarellbonanzan fortsätter. Nu i form av risotto med lammfilé.

130329 lammfilé med trattkantarellrisotto

Middag för två

300-400 gram lamminnerfilé
rosmarin
timjan
svartpeppar
salt

Finhacka färsk rosmarin och timjan. Gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek filéerna i smör i en stekpanna så att de får färg. Lägg sedan in dem i ugnen på 100-125 grader och stick en stektermometer i mitten på den största filén. 55 grader för rött kött (rare), 60 grader för medium, 68 grader för genomstekt.

Trattkantarellrisotto
1,5 dl Avorioris (a.k.a. risottoris, läs instruktionerna på förpackningen, mängden ris och vätska kan variera)
1 dl torrt vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1 dl torkade trattkantareller (~ 4 dl färska)
smör
färsk timjan
parmesan
svartpeppar
salt

Koka upp vatten och blötlägg kantarellerna om du använder torkade. Annars är det bara att skära upp dem lite. Koka upp buljong. Smält smör i en annan kastrull och rör ner riset. Häll på vinet och låt det koka in. Fyll sedan på med buljong en deciliter i taget. Koka och rör om så att vätskan sugs upp av riset. Häll i den sista buljongen och låt småputtra under lock 15-20 minuter. Risottoriset ska inte vara helt genomkokt utan ha en liten kärna kvar när det är klart.

Medan riset kokar klart steker du svampen i smör. Rör ner den i riset och smaksätt med timjan, rejält med parmesan, svartpeppar och salt.

Servera direkt med lammfilén.

Älgfilé med trattkantarellsås och parmesanris

Jag är som tidigare nämnts i färd med att tömma mina lager av bär och svamp från förra året. Det är inte fråga om några enorma mängder, men tillräckligt för ett antal festligare måltider under vinterhalvåret.
Den här trattkantarellsåsen är annars den godaste jag gjort hittills så den kan jag verkligen rekommendera att du testar.

130413 älgfilé med trattkantarellsås och parmesanris002


Älgfilé:

Minst 150 gram ytter- eller innerfilé av älg eller annat vilt per person
Svartpeppar
Grönpeppar
Rosépeppar
Salt

Stöt pepparkorn och salt i en mortel. Putsa köttet och krydda. Bind eventuellt upp köttet om du tycker att det behöver få en jämnare form för en jämnare stekning. Stek köttet i stekpanna så att det får färg cirka en minut på var sida. Ställ det sedan i ugnen på 125 grader. Stick i en stektermometer för att hålla koll på köttet. Köttet på bilden har stekts till 53 grader. När köttet är klart ta ut det och låt det vila i minst en kvart innan du skär upp det.

Trattkantarellsås:

Räcker till ungefär fyra portioner

ca 1 dl torkade trattkantareller (eller motsvarande mängd färska, typ 4 dl)
2-3 schalottenlökar
2 msk viltfond
1 dl grädde
2 msk sherry
1 msk tranbärsgelé
1/2-1 dl vatten
1 tsk maizena
svartpeppar
salt

Blötlägg svampen i kokande vatten och låt stå minst en kvart. Finhacka löken och stek den mjuk i en panna med smör. Krama vätskan ur svampen och hacka upp den. Stek den tillsammans med löken. Tillsätt viltfond och eventuellt en skvätt av blötläggningsvattnet. Häll i grädde, sherry och tranbärsgelé. Låt sjuda en stund. Behöver såsen redas? Blanda en tesked maizena i vatten och häll i lite åt gången under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttet och såsen med till exempel ris. Riset kan smaksättas med parmesan och timjan om man så vill. Bara att röra ner i riset medan det är varmt.

Kantarellpasta med lammfilé

Här kommer ett recept på en enkel men lyxig pasta med kantareller och lammfilé.


Två portioner

1 paket färskpasta, t.ex. fettuccine
ca. 250 gram lamm innerfilé
ca. 100 gram kantareller (~ 1/2 liter färsk svamp)
1 schalottenlök
1/2 dl grädde
smör
parmesan
gräslök
timjan
svartpeppar
salt

Krydda lammfiléerna med timjan, salt och peppar. Stek dem i en panna så att de får lite färg. Ställ sedan in dem i ugnen på 125 grader och stick in en stektermometer i mitten på den tjockaste filén. För rosa kött låt filéerna stå i ugnen tills termometern visar 55 grader. Här kan du läsa mer om stektemperaturer för olika typer av kött.

Putsa och skär upp kantarellerna. Finhacka löken. Fräs den i smör och tillsätt kantarellerna. Stek tills svampen mjuknar. Salta och peppra. Häll över grädden och tillsätt finhackad gräslök. Blanda ner i pastan och servera med lammfilén skuren i skivor.

Enkel kantarellsoppa

2 portioner eller 4 små förrätter

1 l kantereller
1 msk smör
4 st schalottenlökar
1/2 l vatten
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 msk grönsaksfond
salt
peppar
gräslök

Putsa svampen och skär upp de stora. Finhacka löken och stek den i smöret utan att den tar färg, lägg i svampen och stek tills den mjuknar. Lägg hälften av kantarellerna till sidan. Häll i vatten, mjölk, grädde och fond. Låt sjuda i en kvart och skumma av då och då. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera med de stekta kantarellerna och gräslök.

Älggryta med trattkantareller

En gryta med höstsmaker årstiden till ära. Har du inte tillgång till älgkött så går det lika bra med nöt.

Fyra portioner:

600 g grytbitar av älg
2 gula lökar
2 morötter
200 g jordärtskocka
2 vitlöksklyftor
1 burk tomatpuré
3 msk viltfond eller 1 buljongtärning
5 msk äppelmos
ca 1 liter vatten
30 g torkade trattkantareller/ 1 l färska
1/2 kruka slätbladig persilja
2 lagerblad
svartpeppar
salt

Om du använder torkad svamp, blötlägg den i hett vatten som du kokat upp. Om du vill kan du använda en del av det vattnet i grytan senare. Bryn köttet i olja, finhacka löken och stek tillsammans med köttet. Tärna morötter och jordärtskocka och lägg ner i grytan. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré. Låter fräsa någon minut. Rör ner äppelmoset. Häll på vatten så att det täcker köttet och rotsakerna. Lägg i svamp, finhackad persilja och lagerblad. Låt koka sakta i minst en timme, gärna ett par. Skumma av fett och slaggprodukter. Om grytan känns för vattnig kan du reda av dem med en matsked majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos.

Trattkantarellsoppa med crème fraîche

Fick chansen att bekanta mig med Svampkokboken – enkelt och gott till vardag och fest av Pelle och Ingrid Holmberg (Norstedts 2012), och det här var ett recept som såg extra lockande ut. Trattkantarellerna handlade jag av några skolelever på höstmarknaden i Ekenäs, men jag har hört att det finns gott om dem i skogen också.

4 portioner

1 l färska trattkantareller eller 30 g torkade
1 gul lök
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraîche
2 msk torr sherry
1 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm peppar

servera med:
rödlök
crème fraîche
timjan/persilja

Blötlägg torkad svamp, häll av vattnet. Grovhacka svampen. Stek den med finhackad lök i smör tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpuré och vetemjöl. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka upp, rör ner crème fraîche och sherry. Koka 10-15 minuter. Smaka av med kryddorna. Servera med crème fraîche, finhackad rödlök (eller schalottenlök, ta det du har hemma) och färsk timjan eller persilja.

Soppan blev lite väl syrlig av all crème fraîche så jag skulle nästan rekommendera att man byter ut hälften mot grädde istället. Om man inte gillar syrliga soppor förstås.