Blåbärsglass med maräng

Blåbär som sådana är godast färska, precis som jordgubbar – och de flesta andra bär när jag tänker efter. Vill man däremot baka, göra efterrätter eller annat så går det fint med fjolårets bär från frysen.

Här kommer ett recept på blåbärsglass. Det funkar förstås lika bra med andra bär, som till exempel hallon, men den här blåbärsglassen blev något alldeles extra.

Smaksättning:
2-3 dl blåbär
1 dl socker

Glassmet:
6 äggulor
1,5 dl socker
3,5 dl grädde
1 knivsudd vanilj

Börja med blåbären. Koka upp bär och socker. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att få i lite vätska. Försök att klämma sönder bären så mycket som möjligt under kokningen. Låt koka cirka 15 minuter. Sila bort skal och skräp och låt svalna.

Vispa äggulor och socker så att det blir pösigt. Vispa grädden separat, vispa den hårt, men inte så att den ”knyter sig” och blir till smör. Vispa ner vaniljen.

Vänd ner ägg- och sockersmeten i grädden. Rör sedan försiktigt ner de avsvalnade blåbären. Häll upp i en brödform eller annat passande kärl som rymmer minst en liter och ställ i frysen. Gärna över natten.

Maräng:

150°C 30-40 minuter

6 äggvitor
4,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, så hårt att du kan vända upp och ner på skålen utan att de rinner ut. Obs! Använd en ren skål och rena vispar, annars tjocknar inte vitorna som de ska. Vispa sedan ner lite socker åt gången tills du har en fast och blank smet. Klicka ut i lagom stora maränger (de sväller upp i ugnen) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 30-40 minuter.

Obs! Det här receptet räcker till ungefär tre plåtar med maränger. Vill du ha en mindre mängd går det bra att vispa upp t.ex. 2 äggvitor och 1,5 dl socker. Jag tycker bara att det vore synd att inte göra något med de överblivna äggvitorna.

Servera glassen med marängerna.

Vit chokladglass med havtorn

Den här efterrätten slank ner efter en stadig nyårsmiddag. Den är både söt och syrlig. Havtorn är dessutom proppfulla med nyttigheter så man kan med gott samvete äta den också resten av vintern…

Vit chokladglass:

Cirka 1 liter

130 gram vit choklad
3,5 dl grädde
6 äggulor
1 dl socker

Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för hårt så att den blir stabbig. Vispa äggulor och socker så fluffigt som möjligt. När chokladen svalnat lite, men inte hunnit stelna, vispa ner den i äggblandningen. Använd elvisp och vispa hårt och noggrant. Annars kan det bli klumpar på grund av att chokladen hinner stelna eller bli äggröra om den är för varm. Vänd sedan ner grädden i blandningen med hjälp av en slickepott. Var försiktig och försök att behålla luftigheten. Ställ in glassmeten i kylskåpet medan du gör havtornssåsen.

Havtornssås:

4-5 dl havtorn
1 dl råsocker (eller vanligt strösocker)

Koka upp bär och socker i en kastrull. Försök att krossa alla bär. Låt koka 10-15 minuter och skumma av under tiden. Sila sedan bort skal, kärnor och eventuellt skräp. Om såsen verkar tunn kan man koka upp den igen för att bli av med lite vätska. Låt sedan såsen svalna innan du blandar den med glassen.

Varva glass och havtornssås i en form som rymmer minst en liter. Ställ in i frysen. Det tar minst fyra timmar innan glassmeten stelnat tillräckligt. Servera glassen som sådan eller med till exempel granatäppelkärnor.

Hallonglass med smulad maräng

Glass:

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
6 äggulor
1,5 dl socker

Dela vaniljstången och skrapa ur den och lägg den urskrapade vaniljen tillsammans med stången i en kastrull och häll på 0,5 dl grädde. Sjud under omrörning, koka inte. Låt svalna och lyft ur stången. Vispa 3 dl grädde hårt. Vispa äggulor och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda ner vaniljgrädden i ägg- och sockersmeten. Rör sedan försiktigt ner allt i den vispade grädden. Ställ i kylskåpet medan du gör hallonsåsen och marängen.

 

Hallonsås för smaksättning:

2 dl hallon
1 dl socker

Koka ihop hallon och socker. Sila såsen och låt svalna. Rör sedan ner i glassmeten.

Receptet på maräng hittas här.

Varva smulad maräng med glassmet i en form. Formen bör rymma minst en liter. Ställ in frysen i minst fyra timmar. Om man vill kan man naturligtvis skippa marängen, men jag tycker det är synd att bara slänga de överblivna äggvitorna.

 

Källa: Elle mat & vin 4/2010

Hemgjord vaniljglass med portvinskokta fikon

Efter två salta rätter (pilgrimsmusslor med tomatterrin och kryddig ytterfilé med rotsaker) behöver man något sött. För att göra den här glassen behövs ingen glassmaskin. Däremot behövs det tålamod medan glassen står i frysen.

Vaniljglass – cirka 1 liter

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
6 äggulor
1,5 dl strösocker

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg också i vaniljstången (om du inte gör det kan du istället använda den till att göra ditt eget vaniljsocker). Häll på en halv deciliter grädde och sjud under omrörning. Låt det inte börja koka! Ta av kastrullen från platta och låt svalna. Lyft upp vaniljstången. Vispa resten av grädden hårt. Vispa äggulor och socker så att smeten blir vit och pösig. Blanda ner den avsvalnade grädden i smeten med äggulorna. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden. Häll upp i en lagom stor form, minst en liter. Jag brukar använda en avlång brödform, men man kan ta vad man vill. Frys glassen i minst fyra timmar.

(Originalreceptet hittas i Elle mat & vin nr. 4 2010)

Portvinskokta fikon – 4-6 personer

4-6 färska fikon
2 dl portvin
0,5 dl farinsocker
1 kanelstång

Dela fikonen i fyra klyftor. Koka upp portvin, farinsocker och kanelstång i en liten kastrull. Låt sjuda i några minuter. Ta av kastrullen från värmen. Lägg ner fikonen i portvinslagen. Låt svalna under lock. Rör om ett par gånger under tiden. Servera med vaniljglassen.

(Originalreceptet hittas i Elle mat & vin nr. 6 2010)

Tips: Servera efterrätten tillsammans med det portvin som blir över.