Sommarens bästa potatissallad

Potatissallad förknippar jag oftast med en geggig röra med majonnäs och små potatisbitar, något man oftast köper färdigt i butiken. Potatissallad kan vara mycket bättre och godare än så. Det här receptet kommer ursprungligen från Elle Mat & Vin nr. 3 2010, men har modifierats något efter alla de gånger jag blandat till salladen. Det är en fräsch och väldigt grön variant av potatissallad. Ju färskare ingredienser desto godare sallad.

8 portioner

1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
6-8 salladslökar (eller använd t.ex. årets rödlök och klipp ner den fräscha blasten också)
½ gurka
1 ask ruccola
1 ask röd mangold, maché eller någon annan småbladig salladssort
1 knippe rädisor

Dressing:
1 kruka dill
1 kruka bladpersilja
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1 dl olivolja/rypsolja
1-2 tsk honung
1-2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar

Skrubba potatisen, halvera eller skär i klyftor beroende på storlek. Lägg den i en ugnsform och häll över olivoljan och strö över saltet. Blanda om och kör in formen i ugnen i 30-35 minuter, tills potatisen blivit mjuk. Vill du ha en knaprigare yta på potatisen kan du sätta den högre upp i ugnen under de sista 10 minuterna.

Medan potatisen svalnar mixa till dressingen. Smaka av. Skiva löken och rädisorna, skala och skär upp gurkan. Om du vill kan du kärna ur den också. Blanda ihop alla salladsingredienser och häll över dressingen. Servera.

Matig räksallad

Sommartid smakar det bra med en sallad till lunch, men det räcker inte med lite isbergssallad och några tomater för att man ska bli mätt. Den här räksalladen rör man snabbt ihop och den är både fräsch och mättande.

Räksallad för en:
2 nävar mâchesallad
½ ask miniplommontomater
½ avokado
100-150 gram räkor
2 msk skalade solrosfrön

Sås:
2 msk cremè fraîche
tabasco

Skölj salladen och tomaterna. Skär tomaterna och avokadon i klyftor. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Blanda ihop grönsakerna med räkorna, strö över solrosfrön och ringla över lite olivolja.
Rör ihop cremè fraîche med tabasco. Droppa i lite åt gången och smaka av tills du får en så stark sås som du vill ha. Servera såsen med salladen.

Rostbiff & machesallad med granatäpple

Rostbiff är enkelt men känns lagom lyxigt för en helgmiddag eller bjudning. Den sköter sig själv i ugnen och du hinner panikstäda innan gästerna kommer. Och fixa till salladen.

Rostbiff 4-6 personer:

125°C ca 1,5 timme/kilo kött

1-1,5 kg rostbiff
svartpeppar, grönpeppar & rosépeppar
salt, gärna grovsalt eller flingsalt

Gnid in rostbiffen i peppar och salt. Jag brukar mortla peppar och salt tillsammans. Saltkristallerna göra att pepparkornen finfördelas bättre. Lägg steken i en ugnsform som precis rymmer köttet för att inte saften ska dunsta. Stick in en termometer mitt i köttbiten och stek den i ugnen till 52-60 grader beroende på hur välstekt du vill ha din rostbiff (eller räkna med 1-1,5 timme per kilo). 52 grader ger en rödare biff (som på bilden) medan högre temperaturer ger en mer genomstekt biff. Rostbiff kan ätas både kall och varm. Hur du än vill ha den så ska du låta den vila minst 20 minuter invirad i folie innan du skär upp den för att undvika att köttsaften rinner ut och så är det lättare att skära tunna skivor.

Machesallad med granatäpple:

200 gram machesallad
100 gram röd mangold
1 granatäpple
1 näve solrosfrön

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna. Akta så att de inte bränns. Låt svalna. Skölj salladen och blanda. Gröp ur ett granatäpple och blanda ihop alla ingredienser. Servera salladen tillsammans med olivolja och balsamvinäger.