Curry med tre sorters kål

Jag kallar det här för en curry, vad som är en äkta curry verkar bero på vilken del av Indien en befinner sig i, så om det känns bättre kan vi även kalla detta för en kryddig grönsaksgryta.

150712 kålcurry001

Detta recept mättar 5-7 magar beroende på mängden grönsaker.

Ingredienser:
1 blomkål
1 liten broccoli
½ kålrabbi
5 stora champinjoner
1 burk konserverade kikärter (ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (ca 400 g)
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 msk röd currypasta (eller grön om du föredrar det)
Färsk ingefära (efter behag, men ca en tumme blir bra)
2-3 kaffir lime-blad
2 msk vitvinsvinäger eller saften från en halv citron/lime
Ett par msk koncentrerad fond/1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

Obs! Mängden kryddor är ungefärlig. Smaka av under tiden du gör grytan.

Börja med att skära upp och skölja kålen. Använd stocken på både blomkål och broccoli, den går bra att äta, skär bara bort de träiga delarna.

Finhacka lök och vitlök. Värm en skvätt olivolja i en gryta och svetta löken, vrid ner värmen och låt löken ligga i pannan utan att den bryns för att få fram sötman i den. Tillsätt sedan vitlök och därefter currypasta. Vrid upp värmen, tillsätt en skvätt olivolja och vänd sedan ner de fint skivade champinjonerna. Blanda i den finhackade ingefäran. Vänd sedan ner bitarna av kålrabbi och den tärnade stocken av blomkål och broccoli. De bitarna är hårdast och behöver alltså den längsta koktiden.

Häll i kokosmjölk, låt den börja koka och tillsätt sedan limebladen. Smaksätt med fond eller buljong (jag hade ingen grönskaksfond hemma, men ville ändå ha en helt vegetarisk rätt, så i stället för kycklingfond blev det ett par matskedar kantarellfond). Tillsätt vinäger eller citron-/limesaft. När kålrabbin och blomkåls- och broccolistockarna börjat mjukna tillsätter du först resten av blomkålen, låter den bli halvmjuk och rör till sist ner broccoli och kikärter. Smaka av och servera.

Sommarens bästa potatissallad

Potatissallad förknippar jag oftast med en geggig röra med majonnäs och små potatisbitar, något man oftast köper färdigt i butiken. Potatissallad kan vara mycket bättre och godare än så. Det här receptet kommer ursprungligen från Elle Mat & Vin nr. 3 2010, men har modifierats något efter alla de gånger jag blandat till salladen. Det är en fräsch och väldigt grön variant av potatissallad. Ju färskare ingredienser desto godare sallad.

DSC_0213

8 portioner

1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
6-8 salladslökar (eller använd t.ex. årets rödlök och klipp ner den fräscha blasten också)
½ gurka
1 ask ruccola
1 ask röd mangold, maché eller någon annan småbladig salladssort
1 knippe rädisor

Dressing:
1 kruka dill
1 kruka bladpersilja
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1 dl olivolja/rypsolja
1-2 tsk honung
1-2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar

Skrubba potatisen, halvera eller skär i klyftor beroende på storlek. Lägg den i en ugnsform och häll över olivoljan och strö över saltet. Blanda om och kör in formen i ugnen i 30-35 minuter, tills potatisen blivit mjuk. Vill du ha en knaprigare yta på potatisen kan du sätta den högre upp i ugnen under de sista 10 minuterna.

Medan potatisen svalnar mixa till dressingen. Smaka av. Skiva löken och rädisorna, skala och skär upp gurkan. Om du vill kan du kärna ur den också. Blanda ihop alla salladsingredienser och häll över dressingen. Servera.

Rödbetor med fetaost

Du kanske har tröttnat på förrättsklassikern rödbetor med chèvre och honung. Då tycker jag att du ska testa den här varianten istället.

130413 rödbetor med feta


Två portioner

2 rödbetor
1/4 paket fetaost
timjan
rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka med några kvistar timjan, en matsked olivolja och salt. Skala betorna och skär upp dem. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Smula över fetaost och servera tillsammans med rucola och färsk timjan.


Det ursprungliga receptet hittar du här.

Getostfyllda auberginerullar med tomatsås

Receptet på den här rätten har synts både här och där i bloggarna under våren. Själv har jag försökt få till en vegetarisk måltid minst en gång i veckan och det här är ett utmärkt alternativ.

130302 auberginerullar i tomatsås

250ºC ~20 minuter

Två portioner

1 aubergine
ca 150 g getost
100 g kalamataoliver
1 st mozzarella
400 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
basilika
timjan
oregano
1 msk honung
salt
svartpeppar

Finhacka löken och stek den mjuk i en panna, häll på tomatkross och koka upp tillsammans med örtkryddorna. Rör ner honungen, salta och peppra. Låt såsen puttra medan du gör auberginerullarna.

Skiva auberginen på längden. Salta skivorna och låt dem stå tills de börjar ”svettas”. Torka sedan av och stek dem i olja på båda sidorna tills de mjuknar.

Hacka upp oliverna och mosa ihop dem tillsammans med getosten.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Smeta fetaost- och olivblandningen på de stekta aubergineskivorna. Rulla ihop och rada dem i ugnsformen med skarven neråt. Lägg en skiva mozzarella på varje rulle. Grädda rullarna i ugnen tills mozzarellan får färg, cirka 20 minuter i 250 grader.

Originalreceptet hittar du här hos Hanna.

Sparris med hollandaise

När jag var i Helsingfors tidigare i veckan visade det sig att ”sparrisveckorna” var i full gång på många restauranger. Själv inledde jag sparrissäsongen i påskhelgen och den pågår länge ännu. Sparris med hollandaise funkar både som förrätt och som tillbehör till en god biff, fin fisk eller annat protein.

Obs! Hollandaise är en knepig sås som lätt skär sig. Det har hänt mig, det kommer att hända dig, men då är det bara att bita ihop och börja om från början – eller äta sparris med smör och lite citron, det är också gott.

130329 sparris med hollandaise


2 portioner

1 bunt grön sparris
salt

Hollandaise:
150 g smör
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 msk finhackad schalottenlök (eller gräslök)
vitpeppar
salt

Skölj och rensa sparrisen. Koka i saltat vatten i 5-10 minuter. Känn dig fram till hur mjuk du vill ha den.

Tärna smöret. Blanda äggulor och citronsaft i en kastrull. Värm upp försiktigt under omrörning, använd en visp. Börja med en smörtärning för att se hur varm kastrullen är. Rör hela tiden om med vispen. Mata sedan i en till ett par smörtärningar åt gången under ständig omrörning. Se till att kastrullen inte blir för het, då koagulerar äggulorna och såsen blir förstörd. Ha tålamod med smöret och lägg inte i för mycket på en gång, då kan såsen spricka. Såsen börjar tjockna så småningom, fortsätt att röra om och lägga i smörtärningar. Innan de sista läggs i kan du dra kastrullen från plattan för att undvika att det blir för hett för såsen. Smaka av med salt och vitpeppar, smaksätt med finhackad schalottenlök eller gräslök.

Servera såsen och sparrisen direkt.


Här
hittas originalreceptet på såsen.

Matig räksallad

Sommartid smakar det bra med en sallad till lunch, men det räcker inte med lite isbergssallad och några tomater för att man ska bli mätt. Den här räksalladen rör man snabbt ihop och den är både fräsch och mättande.

Räksallad för en:
2 nävar mâchesallad
½ ask miniplommontomater
½ avokado
100-150 gram räkor
2 msk skalade solrosfrön

Sås:
2 msk cremè fraîche
tabasco

Skölj salladen och tomaterna. Skär tomaterna och avokadon i klyftor. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Blanda ihop grönsakerna med räkorna, strö över solrosfrön och ringla över lite olivolja.
Rör ihop cremè fraîche med tabasco. Droppa i lite åt gången och smaka av tills du får en så stark sås som du vill ha. Servera såsen med salladen.

Fylld paprika med champinjoner, fetaost och kikärter

Jag är ett stort fan av paprika, färsk, rostad eller som här – fylld. En annan variant av fylld paprika hittar du här.

3-4 paprikor

200°C 20-30 minuter

3-4 paprikor beroende på storlek
250 gram champinjoner (gärna färska)
1 liten gullök
1 vitlöksklyfta
150 gram fetaost
1 burk (ca 400 g) kikärter
1 ägg
svartpeppar
pimentón picante/cayenne peppar
spiskummin

Finhacka lök och champinjoner. Stek löken i olja och lägg i champinjonerna. Klicka eventuellt i lite smör om pannan verkar torr. Ställ sedan åt sidan och låt svalna. Låt kikärterna rinna av och mixa ihop dem med fetaosten. Man behöver inte vara så noggrann, det måste inte bli en helt slät smet. Blanda ner svampen och löken. Tillsätt ett ägg (okokt!) och krydda. Smaka av och krydda eventuellt lite till.
Skär toppen av paprikorna och gröp ur dem. Fyll dem och lägg på toppen innan du ställer in dem i ugnen. Håll lite koll på dem under tiden. Ifall överdelen börjar brännas, flytta ner paprikorna till nedre delen av ugnen. När de är klara kan man servera dem med lite crème fraîche blandat men en finhackad vitlöksklyfta och gräslök.

Sparris med parmesan

Matbloggen är i gång igen. Låt oss börja med primörernas primör – sparris.

Det här är ett superenkelt recept på sparris som jag hittade i Hbl för ett tag sedan. Du kan variera mängden sparris beroende på om du  har tänkt servera den som förrätt eller som tillbehör till exempelvis en nötfilé.


Sparris:
4 sparrisstjälkar/person (liten förrätt eller som tillbehör)
salt
smör
parmesan
svartpeppar

Snäpp av den träiga nedre delen av sparrisen. Det gör man enklast genom att böja sparrisen tills den går av, då går den av på rätt ställe så att man slipper den torra och träiga biten längst ner. Bli inte förvånad om sparrisen går av på mitten, ibland kan den träiga änden vara så lång.

Koka upp sparrisen i lättsaltat vatten. Vattnet ska bara täcka sparrisen, inte mer. Sjud i 5-10 minuter, eller tills den är lagom mjuk. Testa att lyfta en sparris i ena änden, om den böjer sig är det klart. Häll av vattnet och kyl ner sparrisen med iskallt vatten. Torka av dem, till exempel genom att vira in dem i en kökshandduk.

Smöra en ugnsform och rada ut sparrisen. Hyvla över smör och riv över rejält med parmesan. Strö sedan över grovmalen svartpeppar. Grädda på 200 grader tills osten får färg. Servera genast.

Lax- & spenatpaj

En matig paj som passar till exempel som vickning efter glöggfesten eller till lunch.

8-10 bitar

Botten:
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjöl (blanda gärna vete, råg och graham)
0,5 dl frön (t.ex. pumpa och solros)
1 dl riven parmesan
0,5 dl rågkross

Blanda smör och mjöl. Rosta fröna i en torr stekpanna och krossa dem i en mortel. Riv parmesan. Knåda ihop allt tillsammans med rågkross (kan ersättas med mjöl). Om degen känns för torr blanda i ett par matskedar vatten. Låt den stå i kylen en halvtimme innan den trycks ut i en form med löstagbara kanter. Förgrädda bottnen i 200 graders värme 10-15 minuter.

Fyllning:
300 g kallrökt lax
1 stor purjo
450 gram fryst bladspenat
3,5 dl mjölk (kan delvis ersättas med grädde)
3 ägg
dill
parmesan
svartpeppar
salt

Strimla purjo och tina upp spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt. Fräs i smör i en stekpanna, salta och peppra. Låt svalna något och lägg i pajskalet. Skär upp laxen och fördela jämt över pajen. Blanda ägg, mjölk och eventuell grädde. Blanda i finhackad dill och parmesan. Häll i pajskalet. Grädda pajen 200 grader cirka 30 minuter.

Blomkål- & broccolisoppa

Här var det soppa, massor med soppa! Jag var själv inte beredd på hur mycket soppa det här skulle bli. Blomkålshuvudet jag köpte var enormt. Men det blev en god soppa så det gör inget att det blev hela fyra liter av den. Vill man inte ha lika mycket så köper man ett mindre blomkålshuvud.


Cirka 4 liter

1 stort blomkålshuvud
1-2 små broccolihuvuden
1-2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1-1,5 dl grädde
smör
svartpeppar
salt
cayennepeppar
tabasco
1 bit grönsaksbuljong/motsvarande mängd fond

Skär upp och skölj blomkål och broccoli. Ta tillvara stammen, den går alldeles utmärkt att äta. Skär bara bort den torra biten längst ner. Koka upp vatten i en stor kastrull som får rum med både blomkål, broccoli och vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i blomkålen. Lägg i broccolin när vattnet börjat koka igen (blomkål behöver lite längre koktid än broccoli). Hacka och fräs löken lätt under tiden. När blomkålen och broccolin mjuknat är det dags att stavmixa till en slät soppa. Häll först av vattnet, men ta gärna vara på det för att kunna späda ut soppan till lagom tjocklek senare. Tillsätt löken och mixa så slätt det bara går. Tillsätt grädde och värm upp soppan på nytt. Krydda och tillsätt buljong eller fond. Späd eventuellt ut soppan ytterligare med avkoket från broccolin och blomkålen. Tillsätt smör för mera smak och blankare soppa.

Ät soppan som den är eller med knaperstekt bacon eller smörstekta kantareller.