Lax- & spenatpaj

En matig paj som passar till exempel som vickning efter glöggfesten eller till lunch.

8-10 bitar

Botten:
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjöl (blanda gärna vete, råg och graham)
0,5 dl frön (t.ex. pumpa och solros)
1 dl riven parmesan
0,5 dl rågkross

Blanda smör och mjöl. Rosta fröna i en torr stekpanna och krossa dem i en mortel. Riv parmesan. Knåda ihop allt tillsammans med rågkross (kan ersättas med mjöl). Om degen känns för torr blanda i ett par matskedar vatten. Låt den stå i kylen en halvtimme innan den trycks ut i en form med löstagbara kanter. Förgrädda bottnen i 200 graders värme 10-15 minuter.

Fyllning:
300 g kallrökt lax
1 stor purjo
450 gram fryst bladspenat
3,5 dl mjölk (kan delvis ersättas med grädde)
3 ägg
dill
parmesan
svartpeppar
salt

Strimla purjo och tina upp spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt. Fräs i smör i en stekpanna, salta och peppra. Låt svalna något och lägg i pajskalet. Skär upp laxen och fördela jämt över pajen. Blanda ägg, mjölk och eventuell grädde. Blanda i finhackad dill och parmesan. Häll i pajskalet. Grädda pajen 200 grader cirka 30 minuter.

Annonser

Salmiakkola

En hemgjord kola som passar salmiakfrälsta året runt. Till julen sticker den ut bland de traditionellt julkryddiga smakerna.

1,5 dl vispgrädde
25 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl sirap
1 påse Turkisk peppar

Blanda alla ingredienser utom karamellerna. Koka upp och låt koka tills smeten klarar ett kulprov eller är mellan 120-130 grader varm. Dra av kastrullen från värmen. Krossa karamellerna och rör ner dem i smeten. Häll ut på ett bakplåtspapper eller i små formar. Förvara i kylskåp i en burk med bakplåtspapper mellan lagren för att kolorna inte ska klibba ihop.

 

Källa: Underbara Claras köksalmanacka 2011

Pepparkakskola

Här kommer ett recept på seg kola med pepparkakssmak. För alla er som tycker att pepparkaksdegen är godare än de färdiggräddade kakorna.

3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 krm nejlika
1 krm ingefära
1 krm pomeransskal

Koka upp smör, grädde, socker och sirap i en kastrull som rymmer minst tre liter, kolan kokar lätt över. När den kokat upp dra ner värmen rejält, men se till att smeten fortsätter koka. Rör om då och då för att se till att kolan inte bränns vid. Blanda kryddorna och rör ner i kastrullen. Efter 30-60 minuter är kolan klar. Om du har en termometer ska smeten vara 120-130 grader varm, om inte gör ett kulprov – droppa lite kolasmet i kallt vatten, går det att forma en kula av smeten är den klar. Fyll små karamellformar med kola eller häll ut den på ett bakplåtspapper, låt svalna, skär eller klipp i lagom bitar. Förvara i kylskåp i en burk med bakplåtspapper mellan lagren för att kolorna inte ska klibba ihop.

Höstgryta med äpplen

cirka 5 portioner

500 g grytkött av nöt eller vilt
3-5 schalottenlökar
1 paket bacon
2 äpple
2 morot
200g rotselleri
1 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 krm kanel
0,5 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 msk viltfond
1 liter buljong
1 liten purjolök
200 g champinjoner
1 dl okokta gröna linser eller en burk tillredda
tabasco

Putsa och skär köttet i tärningar. Skala och hacka löken.  Skala, kärna ur och tärna äpplet. Strimla bacon. Skala och slanta morötterna. Skala rotsellerin och tärna den. Stek bacon i en stor gryta. Tillsätt köttet och när det brynts lägg i lök, morot, rotselleri, grädde och tomatpuré, finhackad vitlök, kanel, salt, svartpeppar och viltfond. Häll i buljongen och låt koka upp. Låt köttgrytan småkoka i 1,5 timme. Skär paprikan upp paprikan i några bitar och rosta den på en plåt med bakplåtspapper i 250 grader tills skalet blir svart. Dra av skalet och skär paprikan i mindre bitar. Rensa och skiva svampen. Skölj och strimla purjolöken. Tillsätt paprikan, champinjonerna, purjolöken och linserna. Droppa i lite
tabasco och smaka av. Låt grytan koka ytterligare ca 0,5-1 timme tills köttet är mört. Servera tillsammans med matkorn, potatis eller ät som den är.

Konjaksstuvade kantareller

2-4 portioner

1 liter kantareller
2-4 skivor gott bröd
smör
1 dl grädde
1 tsk japansk soja
svartpeppar
2-3 krm salt
2 msk konjak
1 schalottenlök
gräslök
vatten

Putsa svampen och skär den i mindre bitar. Stek den i en torr panna tills vattnet den släpper ifrån sig förångats. Klicka sedan i smör och tillsätt den hackade löken.  Häll sedan på grädde och soja. Krydda och häll i ett par skvättar konjak. Smaka dig fram till om du vill ha mer konjak. Tillsätt lite vatten om stuvningen blir för torr. Servera på rostat bröd.

Lyxig hallon- & chokladsylt

cirka 0,5 liter sylt

1 l hallon, frysta går bra
4 dl råsocker
150 g mörk choklad (minst 70 procent)

Blanda hallon och socker i en kastrull och låt sjuda i ungefär en kvart. Skumma av. Dra bort kastrullen från plattan och låt den grovhackade chokladen smälta ner i sylten. Låt svalna en aning och häll sedan upp i glasburk.

Riktigt rena glasburkar är viktigt för att sylten ska hålla. Diska ur, och ställ burkarna i en kall ugn och vrid upp temperaturen till 100 grader. Låt dem stå inne i omkring en kvart när ugnen blivit varm. Koka locken i några minuter. Häll upp sylten medan den och burkarna ännu är varma och skruva på locken.

Källa: Kokasylt.se

Hallonglass med smulad maräng

Glass:

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
6 äggulor
1,5 dl socker

Dela vaniljstången och skrapa ur den och lägg den urskrapade vaniljen tillsammans med stången i en kastrull och häll på 0,5 dl grädde. Sjud under omrörning, koka inte. Låt svalna och lyft ur stången. Vispa 3 dl grädde hårt. Vispa äggulor och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda ner vaniljgrädden i ägg- och sockersmeten. Rör sedan försiktigt ner allt i den vispade grädden. Ställ i kylskåpet medan du gör hallonsåsen och marängen.

 

Hallonsås för smaksättning:

2 dl hallon
1 dl socker

Koka ihop hallon och socker. Sila såsen och låt svalna. Rör sedan ner i glassmeten.

Receptet på maräng hittas här.

Varva smulad maräng med glassmet i en form. Formen bör rymma minst en liter. Ställ in frysen i minst fyra timmar. Om man vill kan man naturligtvis skippa marängen, men jag tycker det är synd att bara slänga de överblivna äggvitorna.

 

Källa: Elle mat & vin 4/2010