Avokadopastan med hemgjord fettuccine

Avokadopastan är det knappast någon i Svenskfinland som har missat. Jag har gjort den ett par gånger och det är ett enkelt recept. Du hittar det här hos upphovsmannen själv, Alexander Gullichsen. För den som inte är så bra på finska så har jag översatt det (fritt) och du hittar det här nedan.

Fyra portioner

2 mogna avokadon
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1 lime
en handfull färsk basilika (bladpersilja och koriander går också bra)
30 g (1 dl) riven pecorino
30 g (1 dl) riven parmesan
olivolja
salt
svartpeppar

Finhacka vitlök. Skär upp chilin och ta ur kärnorna, hacka den fint. Lägg hacket i en skål och pressa över limesaft. Skär upp avokado och tärna. Hacka basilikan och riv ostarna. Blanda ihop allt med en rejäl skvätt olivolja, salt och peppar. Smaka av. När pastan kokat klart tar du cirka en deciliter av det salta pastavattnet och blandar ner.

Fettuccine

5,5-6 dl durumvete
2 ägg
en skvätt vatten

Häll upp mjölet i en hög på köksbänken, gör en grop i mitten och knäck i ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Är det svårt att få degen att ta ihop kan du ha i en skvätt vatten. Låt degen vila i en skål under plastfolie i en timme. Kavla ut degen så tunt du kan och mjöla in den lätt. Rulla den till en lös rulle och skär remsor som du låter torka en liten stund innan kokningen. Koka i välsaltat vatten i ett par minuter. Sedan är det bara att vända ner avokadoblandningen i pastan och servera.

Kantarellpasta med lammfilé

Här kommer ett recept på en enkel men lyxig pasta med kantareller och lammfilé.

Två portioner

1 paket färskpasta, t.ex. fettuccine
ca. 250 gram lamm innerfilé
ca. 100 gram kantareller (~ 1/2 liter färsk svamp)
1 schalottenlök
1/2 dl grädde
smör
parmesan
gräslök
timjan
svartpeppar
salt

Krydda lammfiléerna med timjan, salt och peppar. Stek dem i en panna så att de får lite färg. Ställ sedan in dem i ugnen på 125 grader och stick in en stektermometer i mitten på den tjockaste filén. För rosa kött låt filéerna stå i ugnen tills termometern visar 55 grader. Här kan du läsa mer om stektemperaturer för olika typer av kött.

Putsa och skär upp kantarellerna. Finhacka löken. Fräs den i smör och tillsätt kantarellerna. Stek tills svampen mjuknar. Salta och peppra. Häll över grädden och tillsätt finhackad gräslök. Blanda ner i pastan och servera med lammfilén skuren i skivor.

Frikadeller i tomatsås

Mitt i veckan och tomt i kylen? Det är lätt att göra stora mängder köttbullar och tomatsås. Själv passade jag på när det var specialpris på köttfärs och köpte ett drygt kilo. Rätten går utmärkt att frysa in, gärna i portioner (då räcker det till nästa vecka också). Vill du göra mindre? Halvera receptet, det är inte så noga med mängdangivelserna. Man får smaka sig fram.

Drygt 10 portioner

Frikadeller:
700 g nötfärs
400 g blandfärs
1 st gullök
2 ägg
parmesan
svartpeppar
salt

Du kan naturligtvis använda enbart nötfärs eller blandfärs också om du vill.

Tomatsås:
1 st gullök
1/2 vitlök
2 kg tomatkross
1-2 burkar tomatpuré
1-2 oxbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond
2-3 msk balsamvinäger
2 msk honung
1/2 kruka färsk basilika
1/2 kruka färsk oregano
1/2 dl grädde
cayennepeppar eller pimentón picante
svartpeppar
salt

Börja med frikadellerna. Hacka löken och stek den. Gärna i en stor gryta som du senare kan använda till såsen. Rör ner äggen i köttfärsen och blanda sedan i löken. Salta och peppra, riv ner rikligt med parmesan. Du avgör själv hur mycket du vill ha. Provstek gärna en liten bulle och smaka.

Nu är det dags för tomatsåsen. Svetta den hackade löken i olivolja (den ska inte få färg utan snarare bli genomskinlig) tillsätt vitlöken. Se till så att den inte bränns. Bränd vitlök smakar illa! Häll i tomatsåsen och purén. Rör ner buljongen/fonden. Tillsätt balsamvinäger och honung. Hacka ner basilika och oregano. Krydda med cayenne eller pimentón, salta och peppra. Runda av såsen med grädde om du vill. Det är inte ett måste men det gör den lite krämigare. Låt såsen koka medan du trillar frikadellerna. Gärna under lock och håll koll på värmen. Tomatsåsen tenderar att skvätta omkring över både dig, spisen och resten av köket om den kokar för häftigt.

När frikadellerna är trillade (de ska vara ganska små) lägger du i cirka hälften av dem i såsen och låter dem koka med i drygt 10 minuter. Lyft sedan upp dem med en hålslev och lägg i den andra hälften av bullarna. Koka 10 minuter till och lägg slutligen i alla frikadeller. Låt koka någon minut och servera sedan med din favoritpasta och riven parmesan.

Lasagne med mozzarellasås

Det är länge sedan jag gjort lasagne. Eftersom både jag och sambon gärna tar med egen lunchmat så brukar vi göra stora mängder mat på en gång. Då kan man frysa in det som blir över från middagen i lagom stora portioner. Lasagne passar utmärkt för detta ändamål. Bara att skära upp i bitar och slänga i frysen. Kom bara ihåg att ta upp lasagnen i god tid så att den hinner tina innan det är lunchdags.

8-10 portioner

ca 16 lasagneplattor

Tomat- & köttfärssås:
700 g köttfärs
800 g krossade tomater
1 burk tomatpuré
2 gula lökar
ca 5 vitlöksklyftor
1 burk (400 g) champinjoner
basilika
oregano
timjan
cayennepeppar
svartpeppar
salt

Hacka och svetta löken i olivolja. Lägg sedan i köttfärsen och låt den brynas. Tillsätt champinjonerna och häll över de krossade tomaterna. Rör sedan i tomatpurén. Krydda. Använd gärna färska kryddor. Tillsätt cayennepeppar efter eget tycke. Låt koka en kvart, smaka av med salt och låt koka en stund till.

Gör ostsåsen medan tomat- och köttfärssåsen kokar.

Mozzarellasås:
7 dl mjölk
50 g smör
ca 3 msk vetemjöl
150 g mozzarella
1 krm malen muskot
parmesan

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Bryn INTE! Späd med mjölken, lite i taget. Sjud 5-10 min. Rör då och då så det inte bränner. Riv ner osten och krydda. Tillsätt eventuellt lite salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj långpannan med olivolja. Rada ut fyra lasagneplattor kant i kant. Bryt i lämpliga bitar för att fylla i glipor. Bred ut ett tunt lager ostsås. Bred sedan ut ett lager tomat- och köttfärssås. Riv eventuellt över lite parmesan innan nästa lager med lasagneplattor. Fortsätt det andra lagret med att breda ut ostsås och sedan tomat- och köttfärssås. Gör ett tredje varv och avsluta sedan med lasagneplattor och häll över den sista ostsåsen. Riv över rejält med parmesan. Ställ sedan i ungen på 175 grader i omkring 45 minuter. Om ytan börjar brännas, lägg över en bit smörpapper och flytta ner formen ett steg i ugnen. Servera med till exempel ruccola och körsbärstomater.

Skaldjur & semester

Semestern inleddes med lunch/middag på Blanko för en dryg vecka sedan. I dag är det min sista semesterdag på den första delen av min semester. Semester del två inleds i augusti. Kommer att bli minst lika skönt.

Denna pasta med pilgrimsmusslor och flodkräftor satte jag i mig på Blanko medan svettiga maratonlöpare som sprang Paavo Nurmi maraton löpte förbi. Pastan rekommenderas även om portionen kunde ha varit lite mindre och den hade mått bra av en extra skvätt olivolja eftersom den var aningen för klistrig. Men annars var den packad med kräftstjärtar och tre små pilgrimsmusslor tronade överst på toppen. Niki åt lammpastan som vi senast blev alldeles saliga över, den var tyvärr inte lika fantastisk den här gången.

Pasta med broccoli, bacon & champinjoner

Istället för en krabbispizza kan det sitta bra med något annat fett och kolhydratrikt – pasta till exempel. Mycket godare än många 5,50 euros pizzor. Nu är jag inte särskilt väl insatt i LCHF-dieten, men jag skulle tro att det här funkar bra för er LCHF:are också, bara att skippa pastan.

2 portioner:

färsk pasta t.ex. fettuccine
1 paket bacon
1 litet broccolihuvud
4 stora champinjoner
olivolja
svartpeppar
grädde
parmesan

Strimla baconskivorna och stek dem. Skiva champinjonerna och stek dem tillsammans med baconet. Lägg inte i all svamp på en gång, de steks bättre om det inte är så trångt i pannan. Skär upp broccolin och lägg buketterna i pannan. Krydda med svartpeppar och häll eventuellt över en skvätt grädde för lite krämigare konsistens. Lägg på ett lock så mjuknar broccolin snabbare (men låt den inte bli för mjuk, broccoli smakar bäst med tuggmotstånd). Koka pastan. Ringla lite olivolja över pastan och servera tillsammans med bacon, broccoli och champinjoner. Riv över rejält med parmesan.

Kalvfärsbiff med marinarasås

Inspirerad av Sopranos kokbok (Rucker och Scicolone: 2003) gav jag mig på att göra en enkel marinarasås och till den kalvfärsbiffar. Och ja, det är helt vanliga makaroner, inget pastasnobberi här inte. Eftersom jag inte hade tillgång till övermogna tomater gjorde jag såsen på tomatkross och passerade tomater.

5 biffar:

400 g kalvfärs (går lika bra med vanlig nötfärs)
1-2 bananschalottenlökar (lite sötare än vanlig schalottenlök, som funkar lika bra)
ca 2 msk balsamvinäger
riven parmesan
svartpeppar
salt

Finhacka löken och bryn den lätt. Blanda ner balsamvinäger i färsen, sedan lök och parmesan. Ta så mycket eller så lite parmesan du vill ha. Krydda med salt och peppar. Provstek en liten bit, smaka och tillsätt eventuellt mera kryddor och/eller ost. Forma biffarna och stek dem så att de får en bra yta. Ställ sedan in dem i ugnen på 175 grader i 20-30 minuter så att de blir genomstekta.

Marinara:
500 g tomatkross
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
färsk basilika
olivolja
salt
svartpeppar

Skala vitlöksklyftorna, tryck till dem med ett knivblad så att de spricker. Stek dem försiktig i olivolja i omkring fyra minuter och tryck till dem under tiden. Bränn dem inte, bränd vitlök smakar illa. Häll över tomatkross och passerade tomater. Koka upp och rör ner balsamvinäger, olivolja och kryddor. Hacka rejält med basilika och blanda ner. Låt såsen puttra sakta i cirka 20 minuter. Gärna under lock för att undvika tomatstänk över hela köket. En panna eller kastrull med tomatsås har en tendens att bete sig som en aktiv vulkan. Men låt locket vara på glänt.

Servera såsen med valfri pastasort, kalvfärsbiffar och riven parmesan.

Pasta med mozzarella, tomat & lufttorkad skinka

Årets första soliga lunch blev en pasta. Mättade bra efter att jag handlat med bara frukostgröt i magen. Det var rätt så tomt i kylskåpet.

Pastalunch för en person

Pasta, fullkorn om man så vill
100 gram lufttorkad skinka och salami i tunna skivor
1/2 buffelmozzarella
Små tomater, jag blandade lite olika sorter
Färsk basilika
1-2 vitlöksklyftor
Svartpeppar
Olivolja

Koka pastan. Skiva vitlöken fint och hacka basilikan. Stek försiktigt på låg värme i en skvätt olivolja. Skär tomaterna i klyftor och blanda med. Riv mozzarellan i bitar, blanda samman med pasta och tomater. Ringla över lite olivolja, peppra och servera med skinka och salami.