Kryddkaka med lingon

En kaka perfekt för mys i höstrusket. God både som nygräddad och kall.

175°C 35-40 minuter

2 ägg
3 dl socker (byt ut 1 dl av sockret till muscovado för mustigare smak)
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1,5 tsk matsoda

2 dl mjölk
1 msk sirap
1-2 dl lingon
100 g smör

Vispa upp äggen. Koka upp mjölk, sirap, lingon och smör och låt svalna en aning. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör ner de uppvispade äggen och mjölken i mjölskålen. Smörj och bröa en kakform (jag brukar använda kokosflingor istället för skorpsmulor) och häll i smeten. In med kakan i ugnen och grädda 35-40 minuter i 175 grader.

Blåbärsglass med maräng

Blåbär som sådana är godast färska, precis som jordgubbar – och de flesta andra bär när jag tänker efter. Vill man däremot baka, göra efterrätter eller annat så går det fint med fjolårets bär från frysen.

Här kommer ett recept på blåbärsglass. Det funkar förstås lika bra med andra bär, som till exempel hallon, men den här blåbärsglassen blev något alldeles extra.

Smaksättning:
2-3 dl blåbär
1 dl socker

Glassmet:
6 äggulor
1,5 dl socker
3,5 dl grädde
1 knivsudd vanilj

Börja med blåbären. Koka upp bär och socker. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att få i lite vätska. Försök att klämma sönder bären så mycket som möjligt under kokningen. Låt koka cirka 15 minuter. Sila bort skal och skräp och låt svalna.

Vispa äggulor och socker så att det blir pösigt. Vispa grädden separat, vispa den hårt, men inte så att den ”knyter sig” och blir till smör. Vispa ner vaniljen.

Vänd ner ägg- och sockersmeten i grädden. Rör sedan försiktigt ner de avsvalnade blåbären. Häll upp i en brödform eller annat passande kärl som rymmer minst en liter och ställ i frysen. Gärna över natten.

Maräng:

150°C 30-40 minuter

6 äggvitor
4,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, så hårt att du kan vända upp och ner på skålen utan att de rinner ut. Obs! Använd en ren skål och rena vispar, annars tjocknar inte vitorna som de ska. Vispa sedan ner lite socker åt gången tills du har en fast och blank smet. Klicka ut i lagom stora maränger (de sväller upp i ugnen) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 30-40 minuter.

Obs! Det här receptet räcker till ungefär tre plåtar med maränger. Vill du ha en mindre mängd går det bra att vispa upp t.ex. 2 äggvitor och 1,5 dl socker. Jag tycker bara att det vore synd att inte göra något med de överblivna äggvitorna.

Servera glassen med marängerna.

Lingonkolapaj

Mera lingon. Jag köpte en liter på torget här om veckan för att baka cookies, och det blev en del över i frysen. I vanliga fall är jag inte speciellt förtjust i lingon, men jag försöker lära mig. I paj och kakor går det riktigt bra att få i sig de röda bären.

200ºC 15–20 minuter

Pajdeg:
125 g rumsvarmt smör
2 msk socker
3 1/2 dl vetemjöl
1 ägg

Kola:
3 dl vispgrädde
1 dl socker
1/2 dl ljus sirap

cirka 3 dl lingon (gärna frysta)

Arbeta ihop smör, socker, vetemjöl och ett ägg. Ifall degen inte vill ”ta ihop” tillsätt en matsked vatten. Tryck ut degen i en smord pajform och ställ den kallt i ungefär 30 minuter. Grädda sedan i 200 grader i 15–20 minuter tills degen fått lite färg.

Koka upp grädde, socker och sirap på svag värme i cirka 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör ner lingonen. Häll fyllningen i pajskalet och låt stå svalt tills kolan stelnat så pass mycket att det går att skära i den.

Cookies med lingon och vit choklad

Det går att göra annat än sylt och saft av lingon. Cookies, eller ”amerikanska” kakor, till exempel. Det blir drygt 30 stycken stora kakor, eller 50 små om man föredrar en mindre storlek. Kakorna går utmärkt att frysa in i väntan på kaffefrämmande, men risken är stor att man äter upp dem själv.

30 stora eller 50 små kakor

200°C 10-12 minuter

200 g rumsvarmt smör
3 dl rörsocker (eller vanligt strösocker)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn (eller motsvarande)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl lingon (frysta eller färska)
150 g vit choklad

Rör smör och socker poröst. Blanda sedan ner ägg, salt, vaniljsocker och havregryn. Rör ihop mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Hacka vit choklad och blanda ner. Rör sedan försiktigt i lingonen så att de hålls så hela som möjligt och inte färgar smeten. Forma smeten till små bollar och platta ut dem. Lägg dem glest på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen. Låt svalna.

Krusbärspaj med mandelmassa & kokos

Jag är ingen stor krusbärsfantast, men när Niki föreslog att vi skulle köpa krusbär på torget och hon som sålde hade plockat dem i sin egen trädgård så kändes det trots allt rätt så lockande att köpa en liter. Efter lite googlande (tack för tipset Mumsfilibaba) så blev det till slut en krusbärspaj med mandelmassa serverad med vaniljsås.

Pajdeg:
200°C ~10 minuter

125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 ägg

Fyllning:
175°C 25-30 minuter

6 dl krusbär
1 paket (ca 150 g) riven mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor

Blanda ihop kylskåpskallt smör (tärna det så går det lättare att få ihop degen), mjöl och socker. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt stå i kylen en knapp timme.
Tryck ut degen i en pajform. Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen på 200 grader. Ta ut pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.
Blanda ihop riven mandelmassa, rumsvarmt smör och socker. Rör i ägget och vänd sedan i vetemjöl och kokos. Blanda sedan i de rensade och snoppade krusbären i fyllningen. Strö eventuellt över lite kokos. Grädda pajen 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera med vaniljsås eller -glass.

Bärdessert

Jag brukar inte vara en förespråkare för efterrätter utan choklad (det skulle vara glass i så fall), jag brukar också högljutt meddela att frukt inte är dessert. Men det finns ett undantag och det är färska bär med grädde. Till det behövs inget recept, du köper (eller plockar) dina favoritbär. Ovan syns jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär. Servera med lättvispad grädde, eventuellt smaksatt med lite vanilj.

Amerikanska pannkakor med blåbärssås

Långhelg, ledigt eller bara ute efter en god, mättande och onyttig frukost? Eller kanske brunch om man är lagd åt det hållet. Amerikanska pannkakor är svaret. Går att kombinera med lite allt möjligt. Lönnsirap är kanske vanligast. Själv tog jag vad vi hade hemma – blåbär, florsocker och lite kanel.

Cirka 14 små pannkakor:
4 ¾ dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
3 msk strösocker
2 ¼ dl mjölk
3 ägg
55 g smör

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop mjölk, ägg och smör i en annan skål. Vispa lätt ner de torra ingredienserna i vätskan. Vispa inte för hårt så att du får in luft i smeten. Hetta upp stekpannan till medelvärme och klicka i lite smör. Häll i ungefär 2 matskedar smet och bred ut den lite lätt till en pannkaka. När små bubblor börjar synas på ytan är det dags att vända på pannkakan.

Blåbärssås:
2 dl frysta blåbär
2-3 msk farinsocker (eller strösocker)
eventuellt en skvätt vatten

Lägg blåbären i en kastrull och strö över farinsocker. Låt koka ihop och försök att klämma sönder bären. Verkar det bli för lite vätska, tillsätt en skvätt vatten. Låt koka någon minut och sila sedan för att få en slät sås. Låt stå kallt till servering.

Servera pannkakorna med blåbärssåsen, sikta över florsocker och eventuellt lite kanel.

Vit chokladglass med havtorn

Den här efterrätten slank ner efter en stadig nyårsmiddag. Den är både söt och syrlig. Havtorn är dessutom proppfulla med nyttigheter så man kan med gott samvete äta den också resten av vintern…

Vit chokladglass:

Cirka 1 liter

130 gram vit choklad
3,5 dl grädde
6 äggulor
1 dl socker

Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för hårt så att den blir stabbig. Vispa äggulor och socker så fluffigt som möjligt. När chokladen svalnat lite, men inte hunnit stelna, vispa ner den i äggblandningen. Använd elvisp och vispa hårt och noggrant. Annars kan det bli klumpar på grund av att chokladen hinner stelna eller bli äggröra om den är för varm. Vänd sedan ner grädden i blandningen med hjälp av en slickepott. Var försiktig och försök att behålla luftigheten. Ställ in glassmeten i kylskåpet medan du gör havtornssåsen.

Havtornssås:

4-5 dl havtorn
1 dl råsocker (eller vanligt strösocker)

Koka upp bär och socker i en kastrull. Försök att krossa alla bär. Låt koka 10-15 minuter och skumma av under tiden. Sila sedan bort skal, kärnor och eventuellt skräp. Om såsen verkar tunn kan man koka upp den igen för att bli av med lite vätska. Låt sedan såsen svalna innan du blandar den med glassen.

Varva glass och havtornssås i en form som rymmer minst en liter. Ställ in i frysen. Det tar minst fyra timmar innan glassmeten stelnat tillräckligt. Servera glassen som sådan eller med till exempel granatäppelkärnor.

Yoghurtpannacotta med havtorn

Gårdagens efterrätt blev en yoghurtpannacotta med smak av kanel serverad med havtornssås. Originalreceptet hittas hos Pickipicki.

4 portioner

2 kanelstänger
1½ dl vispgrädde
¾ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

Stöt kanelstänger grovt i en mortel. Lägg dem i en kastrull tillsammans med 1 dl grädde, socker och vaniljsocker. Koka upp och koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och låt dra i fem minuter. Sila av kanelen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Krama vattnet ur dem och låt dem smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med en halv deciliter av grädden. Rör ner gelatinblandningen i resten av grädden. Blanda i yoghurt och häll upp i 4-6 glas och låt stå kallt i minst fyra timmar.

 

Havtornssås

2-3 dl havtorn
½ dl rårörsocker (eller vitt strösocker)

Koka upp socker och havtorn i en kastrull. Krossa bären och låt vätskan koka ihop lite. Sila av såsen och låt den svalna. Den tjocknar till gelé när den blir kall. Det är bara att röra om den innan servering och hälla över pannacottan.

Havtornsbuskarna på vår sommarstuga producerar enorma mängder med bär. Havtornen kan man också plocka på torget eller i frysdisken. Det går säkert också att koka en sås på havtornssaft från butiken.

Lyxig hallon- & chokladsylt

cirka 0,5 liter sylt

1 l hallon, frysta går bra
4 dl råsocker
150 g mörk choklad (minst 70 procent)

Blanda hallon och socker i en kastrull och låt sjuda i ungefär en kvart. Skumma av. Dra bort kastrullen från plattan och låt den grovhackade chokladen smälta ner i sylten. Låt svalna en aning och häll sedan upp i glasburk.

Riktigt rena glasburkar är viktigt för att sylten ska hålla. Diska ur, och ställ burkarna i en kall ugn och vrid upp temperaturen till 100 grader. Låt dem stå inne i omkring en kvart när ugnen blivit varm. Koka locken i några minuter. Häll upp sylten medan den och burkarna ännu är varma och skruva på locken.

Källa: Kokasylt.se