Fastlag

I dag är det den stora bulldagen. Tyvärr hinner jag själv inte baka något utan får hoppas på att jag hittar ett välsmakande alternativ från något bageri. För den som vill baka själv finns ett recept från förra året här.

Röd sammetskaka

Alla hjärtans dag till ära har jag bakat en red velvet cake som har sitt ursprung i den amerikanska södern. Jag har utgått från det här receptet hos Sophistimom. Det krävdes en del surfande för att hitta ett recept utan mängder av karamellfärg. Den röda färgen kom sig tidigare av en kemisk reaktion när kakao regerar med surmjölk och vinäger. Det finns också varianter som bakas med rödbetor och det är precis vad jag har gjort.

Kakbotten:
4 rödbetor (ska räcka till minst 3 dl puré)
1 citron (0,5 dl citronsaft)
1 msk vinäger/ättika
225 g smör
200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
5,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 ägg
4,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 msk kakao

Ugnsbaka rödbetorna i en ugnsform med lite vatten i cirka en timme tills de mjuknat något. Det ska gå att lätt sticka en gaffel i betorna. Låt dem svalna och skala dem. Mixa dem till en puré och tillsätt citronsaft och vinäger.

Vispa ihop det rumsvarma smöret med osten. Vispa sedan ner sockret och vaniljsockret, knäck sedan ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, salt och kakao, och vänd sedan ner dem i smeten. Det är viktigt att vända ner mjölblandningen och inte vispa för att behålla luftigheten. Vänd sedan i rödbetspurén. Smörj två runda kakformar och strö i skorpsmulor eller kokosflingor. Grädda kakbottnarna på 175 grader i cirka 30 minuter. Testa att sticka en tändsticka mitt i kakan, om det inte fastnar någon smet på stickan är kakan klar. Låt kakorna svalna, gärna på galler. När de kallnat är det dags för glasyr.

Glasyr:
200 g färskost
100 g smör
5-7 dl florsocker

Vispa ihop ost och rumsvarmt smör. Blanda sedan i sockret. Var försiktig om du använder elvisp, sockret kan smälta och glasyren blir för lös. Använd hellre en slev eller slickepott för att röra ner sockret. Bred ut ett lager av glasyren på den första kakan som fyllning. Lägg den andra kakan ovanpå och bred sedan ut glasyren över hela kakan.

Vit chokladglass med havtorn

Den här efterrätten slank ner efter en stadig nyårsmiddag. Den är både söt och syrlig. Havtorn är dessutom proppfulla med nyttigheter så man kan med gott samvete äta den också resten av vintern…

Vit chokladglass:

Cirka 1 liter

130 gram vit choklad
3,5 dl grädde
6 äggulor
1 dl socker

Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för hårt så att den blir stabbig. Vispa äggulor och socker så fluffigt som möjligt. När chokladen svalnat lite, men inte hunnit stelna, vispa ner den i äggblandningen. Använd elvisp och vispa hårt och noggrant. Annars kan det bli klumpar på grund av att chokladen hinner stelna eller bli äggröra om den är för varm. Vänd sedan ner grädden i blandningen med hjälp av en slickepott. Var försiktig och försök att behålla luftigheten. Ställ in glassmeten i kylskåpet medan du gör havtornssåsen.

Havtornssås:

4-5 dl havtorn
1 dl råsocker (eller vanligt strösocker)

Koka upp bär och socker i en kastrull. Försök att krossa alla bär. Låt koka 10-15 minuter och skumma av under tiden. Sila sedan bort skal, kärnor och eventuellt skräp. Om såsen verkar tunn kan man koka upp den igen för att bli av med lite vätska. Låt sedan såsen svalna innan du blandar den med glassen.

Varva glass och havtornssås i en form som rymmer minst en liter. Ställ in i frysen. Det tar minst fyra timmar innan glassmeten stelnat tillräckligt. Servera glassen som sådan eller med till exempel granatäppelkärnor.

Saffransbullar med mandelmassa

Är du trött på torra lussekatter men gillar saffran? Baka saffransbullar med mandelmassa istället.

1 gram saffran
3 dl mjölk
50g färsk jäst
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1 burk kvarg
11-12 dl vetemjöl
2 paket mandelmassa

Värm mjölken till 37 grader och rör ner jästen så att den löses upp. Mortla saffran med lite socker och rör ner i mjölken. Rör ner det rumsvarma smöret, socker, salt, ägg och kvarg i mjölken. Tillsätt lite vetemjöl i taget tills degen går att arbeta ihop. När den börjar släppa från kanterna på bunken så har den fått tillräckligt med mjöl. Det är okej om den är lite kladdig.

Jäs degen under duk i 40 minuter. Mjöla underlaget du ska baka ut den på. Dela degen i två delar och kavla ut till två rektanglar. Riv ett paket mandelmassa över vardera rektangel och hyvla över lite smör. Rulla ihop som en rulltårta och skär upp. Omkring 16-20 bitar per rulle är lagom. Lägg ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt – de jäser ännu. Låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Pensla sedan med ägg och strö över pärlsocker eller mandelflarn. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills de blir gyllengula/bruna.

 

OBS! På grund av enorma mängder spam måste man svara på en fråga för att få sin kommentar publicerad. Frågan lyder ”Vad äter tomten?”. Svaret är förstås ”Julgröt”.

Pepparkakor

Ännu hinner man baka pepparkakor. Det är nästan att rekommendera att inte baka dem i för god tid, de tenderar att ta slut innan jul. Burken med kakor börjar redan sina här i huset. Det här receptet har jag fått av mamma, varifrån hon har fått det vete fåglarna. Degen ska stå kallt över natten, så lite framförhållning behöver man ändå ha.

1,5 dl sirap
200 g socker
250 g smör
1 msk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlika
2 tsk pomeransskal
2 ägg
1 tsk salt
3 tsk matsoda
500 g vetemjöl

Koka upp fett, sirap och socker tillsammans med kryddorna (inte saltet). Låt svalna genom att vispa smeten i ett kallvattenbad. Fyll alltså diskhon med kallt vatten och ställ ner kastrullen – vispa utav bara helvete. Elvisp är att föredra.
När smeten kallnat så pass att du kan sticka ner fingret och hålla det där en stund utan att det bränns kan du vispa ner äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Ställ kastrullen i kylskåpet över natten. Baka ut kakorna nästa dag. Grädda i 200 grader 5-7 minuter på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du dekorera kakorna när de har svalnat.

Kristyr:
1 äggvita
5 dl florsocker
1 tsk citronsaft eller ättika

Blanda ihop och gör en strut av till exempel en mini grip-påse som du klipper av hörnet på. Klipp inte för stort hål, pröva dig fram. Låt kristyren stelna ordentligt innan du lägger kakorna i en burk eller påse.

 

OBS! På grund av enorma mängder spam måste man svara på en fråga för att få sin kommentar publicerad. Frågan lyder ”Vad äter tomten?”. Svaret är förstås ”Julgröt”.

Spam

Ok, i dag har jag fått hundratals spamkommentarer. Inte så roligt. Härefter måste man alltså svara på frågan ”Vad äter tomten?” för att kommentera ett inlägg. Svaret är förstås ”Julgröt”.

Lax- & spenatpaj

En matig paj som passar till exempel som vickning efter glöggfesten eller till lunch.

8-10 bitar

Botten:
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjöl (blanda gärna vete, råg och graham)
0,5 dl frön (t.ex. pumpa och solros)
1 dl riven parmesan
0,5 dl rågkross

Blanda smör och mjöl. Rosta fröna i en torr stekpanna och krossa dem i en mortel. Riv parmesan. Knåda ihop allt tillsammans med rågkross (kan ersättas med mjöl). Om degen känns för torr blanda i ett par matskedar vatten. Låt den stå i kylen en halvtimme innan den trycks ut i en form med löstagbara kanter. Förgrädda bottnen i 200 graders värme 10-15 minuter.

Fyllning:
300 g kallrökt lax
1 stor purjo
450 gram fryst bladspenat
3,5 dl mjölk (kan delvis ersättas med grädde)
3 ägg
dill
parmesan
svartpeppar
salt

Strimla purjo och tina upp spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt. Fräs i smör i en stekpanna, salta och peppra. Låt svalna något och lägg i pajskalet. Skär upp laxen och fördela jämt över pajen. Blanda ägg, mjölk och eventuell grädde. Blanda i finhackad dill och parmesan. Häll i pajskalet. Grädda pajen 200 grader cirka 30 minuter.

Chokladtryfflar med smak av kaffe

Här kommer ett recept på julgodis för vuxna, tryfflar smaksatta med kaffelikör. Mäktiga och goda.

Cirka 25 stycken

200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
2-3 msk kaffelikör
1 msk vaniljsocker

Koka upp grädden. Dra av den från plattan och rör ner chokladen i bitar. När den smält rör ner likör och vaniljsocker. Häll upp på bakplåtspapper eller folie. Låt stå i kylen tills chokladen stelnat så pass mycket att man kan rulla kulor av den. Rulla kulorna i kakao. Förvara tryfflarna i kylskåp.

Salmiakkola

En hemgjord kola som passar salmiakfrälsta året runt. Till julen sticker den ut bland de traditionellt julkryddiga smakerna.

1,5 dl vispgrädde
25 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl sirap
1 påse Turkisk peppar

Blanda alla ingredienser utom karamellerna. Koka upp och låt koka tills smeten klarar ett kulprov eller är mellan 120-130 grader varm. Dra av kastrullen från värmen. Krossa karamellerna och rör ner dem i smeten. Häll ut på ett bakplåtspapper eller i små formar. Förvara i kylskåp i en burk med bakplåtspapper mellan lagren för att kolorna inte ska klibba ihop.

 

Källa: Underbara Claras köksalmanacka 2011

Pepparkakskola

Här kommer ett recept på seg kola med pepparkakssmak. För alla er som tycker att pepparkaksdegen är godare än de färdiggräddade kakorna.

3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 krm nejlika
1 krm ingefära
1 krm pomeransskal

Koka upp smör, grädde, socker och sirap i en kastrull som rymmer minst tre liter, kolan kokar lätt över. När den kokat upp dra ner värmen rejält, men se till att smeten fortsätter koka. Rör om då och då för att se till att kolan inte bränns vid. Blanda kryddorna och rör ner i kastrullen. Efter 30-60 minuter är kolan klar. Om du har en termometer ska smeten vara 120-130 grader varm, om inte gör ett kulprov – droppa lite kolasmet i kallt vatten, går det att forma en kula av smeten är den klar. Fyll små karamellformar med kola eller häll ut den på ett bakplåtspapper, låt svalna, skär eller klipp i lagom bitar. Förvara i kylskåp i en burk med bakplåtspapper mellan lagren för att kolorna inte ska klibba ihop.