Speltbaguetter

3 stycken baguetter, 250°C 20-25 minuter

6 dl kallt vatten
25 gram jäst
8 dl vetemjöl
6 dl fullkornsspelt
1 dl rågkross
2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet, blanda i saltet. Häll ner mjöl och rågkross. Arbeta degen med slev eller degkrokarna på elvispen eller hushållsassistenten i några minuter. Låt degen jäsa under en duk i två timmar.

Mjöla bakbordet ordentligt och häll ut degen. Dela den i tre bitar och vrid snabbt ihop till tre baguetter som får plats på en plåt. Låt baguetterna jäsa på en plåt klädd med bakplåtspapper i 15 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen i 250 grader i 20-25 minuter.

För en krispigare yta kan du pensla bröden med saltvatten efter att de varit i ungen i cirka 10 minuter.

Annonser

Semlor med graham, spelt & linfrö

Det är skönt att jobba hemifrån ibland. Då kan man ta en skapande paus och sätta en deg på jäsning. Jag hade en halv bit jäst som låg i kylskåpet och väntade på att bli använd. Den blev till sexton semlor ”vardagsbröd”.


Cirka 16 stycken semlor

225°C ~20 minuter

6 dl vatten
25 g jäst
2 tsk salt
1 dl linfrö
5 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
5 dl speltmjöl, fullkorn

Mät upp en deciliter linfrö i en skål och häll på en deciliter vatten. Låt stå cirka en timme tills fröna dragit i sig vattnet.
Lös upp jästen i sex deciliter ljummet vatten. Blanda i salt och sedan mjölet en del i taget. Bearbeta degen för hand eller till exempel med elvispens degkrokar. Låt degen jäsa under duk i omkring en timme.
Häll ut degen på ett välmjölat underlag och dela den i sexton bitar. Baka snabbt ut till semlor och låt dem jäsa övertäckta på en plåt med bakplåtspapper i 15-20 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.