Pasta med mozzarella, tomat & lufttorkad skinka

Årets första soliga lunch blev en pasta. Mättade bra efter att jag handlat med bara frukostgröt i magen. Det var rätt så tomt i kylskåpet.

Pastalunch för en person

Pasta, fullkorn om man så vill
100 gram lufttorkad skinka och salami i tunna skivor
1/2 buffelmozzarella
Små tomater, jag blandade lite olika sorter
Färsk basilika
1-2 vitlöksklyftor
Svartpeppar
Olivolja

Koka pastan. Skiva vitlöken fint och hacka basilikan. Stek försiktigt på låg värme i en skvätt olivolja. Skär tomaterna i klyftor och blanda med. Riv mozzarellan i bitar, blanda samman med pasta och tomater. Ringla över lite olivolja, peppra och servera med skinka och salami.

Annonser

Det började med champinjoner

Här kommer min kolumn i sitt ursprungliga format. En något nedbantad version står att läsa i Papper nummer 1 – februari 2011.

Jag kommer från ett hem där mikroköttbullar och makaroner stod på veckomenyn. På söndag åt vi stek med kokt potatis. När jag flyttade hemifrån och började studera åt jag mest nudlar och tonfisk. Dock ingen ketchup. Jag tycker inte om ketchup på annat än franskisar.
Efter ett tag insåg jag att man kunde blanda den där tonfisken med tomatsås, tillsätta kryddor, byta ut tonfisken mot köttfärs, och så småningom hade jag utvecklat min egen pastasås. Den står sig ännu i dag. Om jag får säga det själv alltså.

För ett år sedan fick jag för mig att starta en matblogg. Idén kom medan jag stod och skivade champinjoner och tänkte att de såg ganska snyggt grafiska ut med sina vita hattar och mörka lameller. Namnet Efter behag kom som av sig självt, och visst är det farbror Melker på Saltkråkan som står för inspirationen. Jag föredrar dock att vara mera sparsam med saltet än vad han var när han kokade fisksoppa.

När bloggen var redo att användas inledde jag med att skriva om min förkärlek för en viss pungformad frukt (avokado om någon undrar) och andra skafferifavoriter. Sedan dess har jag bara fortsatt med att mer eller mindre regelbundet avslöja mina matvanor på internet. Detta gör mig säkert medskyldig till det så förhatligt mysiga bloggklimatet i Svenskfinland. Jag delar ju så gärna med mig av både kakrecept och bilder av rykande kakao i min muminmugg. Dessutom använder jag ryggsäck när jag storhandlar. Och jag tar inte alltid av mig mössan.

Nätet är min främsta och bästa källa när det gäller recept. Det är också så jag hittade olika matbloggar och jag började läsa dem. Kokböcker och matmagasin är trevliga att bläddra i för att hitta inspiration. Marthas kokbok är guld värd när jag behöver reda en sås eller ta reda på hur mycket saffran det ska vara i lussekatterna (mycket mer än det står på påsen). När det däremot gäller att hitta massor med idéer och information om alla möjliga sätt man kan tillaga en bit kött eller baka med bananer, är nätet med sina enorma mängder recept och goda råd oslagbart.

När jag inte lagar mat och bakar och till på köpet försöker fotografera anrättningarna för att de ska se så aptitliga ut som möjligt arbetar jag som journalist. Jag försöker också skriva klart min avhandling pro gradu i folkloristik. Den handlar om bloggar, modebloggar.

Speltbaguetter

3 stycken baguetter, 250°C 20-25 minuter

6 dl kallt vatten
25 gram jäst
8 dl vetemjöl
6 dl fullkornsspelt
1 dl rågkross
2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet, blanda i saltet. Häll ner mjöl och rågkross. Arbeta degen med slev eller degkrokarna på elvispen eller hushållsassistenten i några minuter. Låt degen jäsa under en duk i två timmar.

Mjöla bakbordet ordentligt och häll ut degen. Dela den i tre bitar och vrid snabbt ihop till tre baguetter som får plats på en plåt. Låt baguetterna jäsa på en plåt klädd med bakplåtspapper i 15 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen i 250 grader i 20-25 minuter.

För en krispigare yta kan du pensla bröden med saltvatten efter att de varit i ungen i cirka 10 minuter.

Apelsin- & morotssoppa

En solgul soppa med ingredienser som man ofta hittar i sitt eget kylskåp. Räcker till fyra lättluncher eller som en del av en buffé för 8-10 personer.

1 gullök
1 msk olja
6 morötter
2 potatisar
½ röd chili
1 liter vatten
1 buljongtärning eller grönsaksfond
1 apelsin
Örtkryddor, till exempel färsk timjan eller oregano
Balsamvinäger

Hacka löken och fräs den i olja. Skala potatis och morötter, skär upp i mindre bitar. Kärna ur chilin och finhacka. Koka upp tillsammans med vatten och buljongtärning eller grönsaksfond. Koka tills potatisen och morötterna mjuknat. Mixa till en slät soppa. Rör i finrivet apelsinskal och pressa i apelsinsaft. Värm upp. Dekorera med örtkryddor och servera eventuellt med en liten skvätt balsamvinäger och nybakt bröd.

Originalreceptet hämtat från Elle mat och vin nummer 6 2010.

Borsjtj – ungersk rödbetssoppa

Den ursprungligen ukrainska rödbetssoppan finns i många varianter. Det här är en borsjtj med kött, men det går naturligtvis att lämna bort och istället tillsätta mera kål och rotsaker.

500 gram soppkött och en bit märgben
¼ vitkål
Ca 7 rödbetor beroende på storlek
2-3 potatisar
2-3 morötter
2 st vitlöksklyftor
1 gullök
1 purjolök
Hela svartpepparkorn
2 lagerblad
Vitpeppar
1 msk timjan
1 paket / ett par matskedar koncentrerad köttfond

Mängden rotsaker är inte huggen i sten, man kan byta ut dem, lämna bort någon och ta mer av en annan sort och så vidare. Det viktigaste är rödbetor och vitkål.

Börja med att koka köttet och märgbenet (fråga efter i köttdisken, man brukar få det på köpet) i en timme tillsammans med blasten från purjolöken, pepparkorn och lagerblad. Vattnet ska täcka köttet. Skumma av under kokningen. När köttet kokat klart skär bort hinnor och släng märgbenet. Sila vätskan så att du blir av med purjoblasten och de andra kryddorna.

Svetta den hackade gullöken i smör tillsammans med den tunt skivade vitlöken, bryn inte. Strimla kålen fint och lägg ner den i grytan tillsammans med löken. Skär upp rotfrukterna i så små eller stora bitar du vill ha och lägg i allt utom rödbetorna. Häll i den silade köttbuljongen. Lägg i rödbetorna och krydda med timjan. Fyll eventuellt på med mera vatten (glömde nämna detta i pappers Papper). Koka cirka 15 minuter tills rotsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick smetana.