Äggtoddy à la Mannerheim

Den här efterrätten hade jag nog aldrig kommit mig för att göra om jag inte sett den i Halv åtta hos mig på Sveriges tv4. Jag erkänner att det främst är uppläggningen som tilltalar, men den visade sig smaka gott också. Originalreceptet finns här på recept.nu. Jag kan inte låta bli att undra var namnet kommer ifrån, gillade Mannerheim att själv få röra ihop sin toddy, eller kanske den tjusiga uppläggningen? Eller är det helt enkelt en efterrätt värdig en president?

2 portioner

2 st äggulor
2 msk socker
1 dl vispgrädde
2 tsk florsocker
2 tsk nescafé
2 tsk kakao
2 msk konjak
2 st halva äggskal

Vispa äggulor och socker. Ta tillvara äggskalen, putsa ur dem och koka dem i någon minut, låt torka. Vispa grädden och häll ner i äggblandningen. Häll upp i portionsglas. Ställ in i frysen (flytta in till kylen cirka 30 minuter innan servering). Strax innan serveringen lägger du upp florsocker, nescafé och kakao i små öar ovanpå toddyn. Häll 1 matsked konjak i äggskalet och placera ovanpå. Servera och låt gästerna hälla konjaken över desserten och blanda ihop allt.


Så här smaskigt ser det ut när man blandat om ingredienserna.

Annonser

Bräserad älgstek med rostade rotsaker & rödvinssås

Så småningom börjar höstens älgkött ta slut, men ännu ligger det ett par påsar stek, filé och köttfärs i frysen. En av dessa, en ytterstek, bräserade jag i rödvin. Yttersteken tenderar att vara en seg jäkel och mår därför bra av att kokas mör i några timmar. Som vanligt går det lika bra med nötkött om du inte har en givmild jägare i närheten. Jag har märkt att jag dras till den typ av maträtter som tar tid att tillreda. De känns väldigt genuina och rejäla på något vis.

Receptet kommer från Halv åtta hos mig som går på svenska tv 4 och hittas här på recept.nu. Istället för mandelpotatispuré tillredde jag rostade rotsaker. Ett gott och enkelt tillbehör som passar till det mesta. Det är bara att variera kryddningen.


2 portioner

500 gram ytterstek
1 tsk havssalt
1 tsk svartpeppar, grovmalen
50 g smör
2 st morötter
200 g rotselleri
2 st gula lökar
1 flaska rödvin

Låt steken stå framme i rumstemperatur i omkring en timme. Putsa den och rulla den i salt och peppar. Smält smöret och bryn steken runtom. Skala lök, morötter och rotselleri och skär i mindre bitar. Bryn grönsakerna med smör i en gryta med tättsittande lock. Tillsätt vinet och lägg i köttet. Grytan får inte vara för stor, vinet ska täcka steken. Låt koka upp och puttra försiktigt under lock i minst 4 timmar. Lyft sedan upp steken och håll den varm i ugnen på ca 100 grader om den inte ska serveras direkt.

Rödvinssås

Sila den vätska som blivit kvar i grytan efter bräseringen. Koka upp och smaka av med köttfond. Tillsätt eventuellt en matsked honung för att bryta av den syrliga smaken. Låt såsen koka ner och bli lite tjockare. Blanda i en rejäl klick smör.

Rostade rotsaker

225° c ~30 minuter

ca 600 g blandade rotsaker
olivolja
grovmalen svartpeppar
rosmarin
flingsalt

Tvätta rotsakerna, skala allt utom potatisen. Skölj av stärkelsen lägg i en ugnsform eller på en plåt. Ringla över olivoljan och strö över salt och kryddor. Blanda om. Rosta under grillaggregatet i ugnen i cirka en halvtimme tills rotfrukterna mjuknat och fått lite färg.

Det fina med chokladbollar


Chokladbollar är nog något av det mest nostalgiska man kan äta. Jag minns att vi bakade dem inför en föräldrakväll när jag gick på trean i lågstadiet. Mitt recept finns skrivet i en tunn liten bok jag själv knåpat ihop i skolan. Vi marmorerade papper på teckningstimmen och använde det som omslagspapper. Tyvärr har jag inte tillgång till just det receptet här i Åbo och följaktligen smakar bollarna inte riktigt exakt som de ska.
Chokladbollar är perfekt när det börjar värka i snåltanden vilket det gjorde i söndags, ajaj. De flesta ingredienserna brukar finnas hemma. Den här gånger blev jag dock tvungen att sticka mig in till vår närmsta butik för att köpa kokosflingor. Nog för att man klarar sig utan, men det hör till och man blir mindre kladdig om fingrarna om bollarna är rullade i kokos.

Soppa på jordärtskocka med serranochips

En liten portion krämig soppa passar perfekt som förrätt. Recept på olika soppor med jordärtskocka finns det mängder av. Själv hittade jag dock inget som helt föll mig i smaken utan jag komponerade en egen version. Där jag handlade fanns det inga jordärtskockor i lösvikt, istället jag blev tvungen att köpa en halvkilos påse trots att jag bara skulle ha hälften så mycket. Det som blev kvar av knölarna efter allt skalande motsvarade drygt 250 gram, om man bortser från den jättestora skocka som vid närmare inspektion visade sig vara i för dåligt skick för att användas i soppan. Så man kan väl säga att jag snarare hade tur. Det kunde ha blivit väldigt lite soppa. Det här var första gången en jordärtskocka kom över tröskeln till vårt kök, men knappast den sista.


2 portioner

250 g jordärtskockor
1 schalottenlök
1/2 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 msk smör
timjan
svartpeppar
salt

Hacka schalottenlöken fint. Skär upp skockorna i mindre bitar. Fräs löken i smör och strax därefter skockorna. Koka upp buljong och häll över skockor och lök. Koka tills skockorna mjuknat. Mixa till en slät soppa. Koka upp på nytt och låt en del vätska koka bort. Häll i vin och låt koka en liten stund. Blanda sedan i grädde och smaka av med svartpeppar, lite salt och timjan om du känner för det.

Chips på lufttorkad skinka

1 skiva lufttorkad skinka per person, till exempel serrano eller parma

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt ut skinkskivorna på ett bakplåtspapper och låt dem torka i ugnen i drygt fem minuter. Håll koll så att de inte bränns. Ta ut dem och låt svalna. Servera den tillsammans med soppan, i bitar eller som hela skivor.

Mörka chokladmuffins med vit chokladglasyr

Kladdiga muffins med massor med choklad, både vit och mörk.


10 muffins

100 g smält smör
100 g mörk choklad (70 procent kakao eller mer)
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl

Vit choklad
Strössel

Smält smöret och ta bort kastrullen från spisen. Låt därefter chokladen smälta i det heta smöret. Vispa ägg och socker lätt. Rör ner vaniljsocker, kakao och salt. Tillsätt mjölet. Blanda sedan i smör- och chokladblandningen.
Klicka ner smeten i muffinsformar och grädda cirka 20 minuter i 175 grader.
När muffinsen svalnat smält vit choklad över ett vattenbad och bred ut den på toppen av muffinsen. Om du vill dekorera med strössel bör du göra det innan chokladen stelnar.

Kycklinggryta med sambal oelek


Cirka 5 portioner

700 gram kycklingfilé
1 paket bacon
1 gullök
½ vitlök
1 röd paprika
1 zucchini
Ca 2 msk sambal oelek
½ liter hönsbuljong
1 liten burk crème fraîche (kokbar)
1 tsk paprika pulver
svartpeppar

Finhacka löken och fräs den i en gryta eller traktörpanna. Akta så att inte vitlöken bränns. Lägg i kycklingen och genomstek dem. Krydda med sambal oelek. Det är bättre att krydda försiktigare först och sedan ta mera om det behövs. Skär upp paprika och zucchini och lägg i grytan. Koka upp en halv liter hönsbuljong och häll den kokande buljongen i grytan. Låt koka tills du tycker att mängden vätska känns lagom, det ska inte bli en soppa. Rör ner crème fraîche. Klipp baconskivorna i små bitar och stek dem knapriga innan du blandar ner dem i grytan. Krydda med paprikapulver och svartpeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mera sambal oelek. Servera tillsammans med ris eller dylikt.

Koka knäck

Om man som jag är uppväxt i området kring Jakobstad och Pedersöre så hör det till att äta knäck på fastlagstisdag. Knäck eller ”knäckor” kokar man själv. Om man är riktigt traditionell av sig gör man små strutar av smörpapper som man sticker ner i en balja fylld med snö och häller knäcksmeten i strutarna för att stelna. Är man mera praktiskt lagd och inte gillar att få små bitar av smörpapper i munnen när man försökt lossa den stelnade knäcken ur pappret, så använder man små aluminiumformar istället. Konfektformar kallas de. Det visade sig också gå bra med karamellformar i bakplåtspapper. Stelnar gör knäck bäst i frysen.


Jag använder ett recept som finns i Marthas kokbok, men struntar i hackad mandel och skorpsmulor.

Cirka 70 stycken

3 dl socker
2 dl sirap
3 dl grädde

Koka upp de tre ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Det lönar sig inte med någon liten 1,5-2 liters kastrull, knäcksmet tenderar att snabbt koka över till en början. Håll därför ett vakande öga under den första kvarten. Rör om så att det inte bränns. Vrid ner värmen ordentligt när smeten börjat koka. Låt stå och småputtra i drygt en timme. Rör om då och då. Om man rör om för ofta så stelnar knäcksmeten inte ordentligt utan kladdar och blir svår att få ut formarna när den är redo att ätas. Kokar man för länge blir den stenhård när den svalnat.

Gör ett kulprov när smeten kokat i en knapp timme. Ett kulprov gör man genom att droppa lite smet i kallt vatten och låta det stå ett par minuter. Häll bort vattnet, om smeten går att forma till en kula är knäcken klar. Häll upp i formar och ställ i frysen. Beroende på hur du lyckats med kokningen kan knäcken förvaras i kylskåpet eller i frysen. Jag lyckas sällan koka den så att jag kan förvara den i kylskåpet utan att den blir för mjuk. Mina knäckor får istället stå i frysen.

Sjuttio knäck är mycket. Det går bra att halvera mängden ingredienser för att få en mindre mängd. Å andra sidan brukar knäckorna ändå gå åt. Speciellt om de äts vid fastlagsbrasan eller i pulkabacken.