Glad midsommar!

Vi inledde midsommarfirandet i går med pickalaka och rökt lax. Pickalaka är alltså en österbottnisk rätt där man doppar nypotatis i potatisvatten blandat med smör och gräslök. Annan lök typ vårlök funkar också. Enligt mig det allra bästa sättet att äta nypotatis.

Glad midsommar! Nu fortsätter firandet på Haraldsholm i Pargas.

Annonser

Röd sammetskaka

Alla hjärtans dag till ära har jag bakat en red velvet cake som har sitt ursprung i den amerikanska södern. Jag har utgått från det här receptet hos Sophistimom. Det krävdes en del surfande för att hitta ett recept utan mängder av karamellfärg. Den röda färgen kom sig tidigare av en kemisk reaktion när kakao regerar med surmjölk och vinäger. Det finns också varianter som bakas med rödbetor och det är precis vad jag har gjort.

Kakbotten:
4 rödbetor (ska räcka till minst 3 dl puré)
1 citron (0,5 dl citronsaft)
1 msk vinäger/ättika
225 g smör
200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
5,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 ägg
4,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 msk kakao

Ugnsbaka rödbetorna i en ugnsform med lite vatten i cirka en timme tills de mjuknat något. Det ska gå att lätt sticka en gaffel i betorna. Låt dem svalna och skala dem. Mixa dem till en puré och tillsätt citronsaft och vinäger.

Vispa ihop det rumsvarma smöret med osten. Vispa sedan ner sockret och vaniljsockret, knäck sedan ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, salt och kakao, och vänd sedan ner dem i smeten. Det är viktigt att vända ner mjölblandningen och inte vispa för att behålla luftigheten. Vänd sedan i rödbetspurén. Smörj två runda kakformar och strö i skorpsmulor eller kokosflingor. Grädda kakbottnarna på 175 grader i cirka 30 minuter. Testa att sticka en tändsticka mitt i kakan, om det inte fastnar någon smet på stickan är kakan klar. Låt kakorna svalna, gärna på galler. När de kallnat är det dags för glasyr.

Glasyr:
200 g färskost
100 g smör
5-7 dl florsocker

Vispa ihop ost och rumsvarmt smör. Blanda sedan i sockret. Var försiktig om du använder elvisp, sockret kan smälta och glasyren blir för lös. Använd hellre en slev eller slickepott för att röra ner sockret. Bred ut ett lager av glasyren på den första kakan som fyllning. Lägg den andra kakan ovanpå och bred sedan ut glasyren över hela kakan.

Saffransbullar med mandelmassa

Är du trött på torra lussekatter men gillar saffran? Baka saffransbullar med mandelmassa istället.

1 gram saffran
3 dl mjölk
50g färsk jäst
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1 burk kvarg
11-12 dl vetemjöl
2 paket mandelmassa

Värm mjölken till 37 grader och rör ner jästen så att den löses upp. Mortla saffran med lite socker och rör ner i mjölken. Rör ner det rumsvarma smöret, socker, salt, ägg och kvarg i mjölken. Tillsätt lite vetemjöl i taget tills degen går att arbeta ihop. När den börjar släppa från kanterna på bunken så har den fått tillräckligt med mjöl. Det är okej om den är lite kladdig.

Jäs degen under duk i 40 minuter. Mjöla underlaget du ska baka ut den på. Dela degen i två delar och kavla ut till två rektanglar. Riv ett paket mandelmassa över vardera rektangel och hyvla över lite smör. Rulla ihop som en rulltårta och skär upp. Omkring 16-20 bitar per rulle är lagom. Lägg ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt – de jäser ännu. Låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Pensla sedan med ägg och strö över pärlsocker eller mandelflarn. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills de blir gyllengula/bruna.

 

OBS! På grund av enorma mängder spam måste man svara på en fråga för att få sin kommentar publicerad. Frågan lyder ”Vad äter tomten?”. Svaret är förstås ”Julgröt”.

Pepparkakor

Ännu hinner man baka pepparkakor. Det är nästan att rekommendera att inte baka dem i för god tid, de tenderar att ta slut innan jul. Burken med kakor börjar redan sina här i huset. Det här receptet har jag fått av mamma, varifrån hon har fått det vete fåglarna. Degen ska stå kallt över natten, så lite framförhållning behöver man ändå ha.

1,5 dl sirap
200 g socker
250 g smör
1 msk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlika
2 tsk pomeransskal
2 ägg
1 tsk salt
3 tsk matsoda
500 g vetemjöl

Koka upp fett, sirap och socker tillsammans med kryddorna (inte saltet). Låt svalna genom att vispa smeten i ett kallvattenbad. Fyll alltså diskhon med kallt vatten och ställ ner kastrullen – vispa utav bara helvete. Elvisp är att föredra.
När smeten kallnat så pass att du kan sticka ner fingret och hålla det där en stund utan att det bränns kan du vispa ner äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Ställ kastrullen i kylskåpet över natten. Baka ut kakorna nästa dag. Grädda i 200 grader 5-7 minuter på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du dekorera kakorna när de har svalnat.

Kristyr:
1 äggvita
5 dl florsocker
1 tsk citronsaft eller ättika

Blanda ihop och gör en strut av till exempel en mini grip-påse som du klipper av hörnet på. Klipp inte för stort hål, pröva dig fram. Låt kristyren stelna ordentligt innan du lägger kakorna i en burk eller påse.

 

OBS! På grund av enorma mängder spam måste man svara på en fråga för att få sin kommentar publicerad. Frågan lyder ”Vad äter tomten?”. Svaret är förstås ”Julgröt”.

Fuet – katalansk salami

När jag var i Barcelona för en dryg vecka sedan åt jag en katalansk salami som heter fuet. Den är lufttorkad och gjord på rimmat och torkat griskött. Väldigt mild och god, med lite smak av svartpeppar. Fuet betyder piska på katalanska. Det verkar inte ha något att göra med korvens form, den är högst ordinär. Inte heller är den så pepparstark att den skulle kännas som en pisksnärt i käften.

Fuet serverades i tunna skivor. Här ovan på en restaurang där jag åt lite olika tapas. Jag köpte också hem en korv från saluhallen på La Rambla. Jag borde ha köpt flera.

Koka knäck

Om man som jag är uppväxt i området kring Jakobstad och Pedersöre så hör det till att äta knäck på fastlagstisdag. Knäck eller ”knäckor” kokar man själv. Om man är riktigt traditionell av sig gör man små strutar av smörpapper som man sticker ner i en balja fylld med snö och häller knäcksmeten i strutarna för att stelna. Är man mera praktiskt lagd och inte gillar att få små bitar av smörpapper i munnen när man försökt lossa den stelnade knäcken ur pappret, så använder man små aluminiumformar istället. Konfektformar kallas de. Det visade sig också gå bra med karamellformar i bakplåtspapper. Stelnar gör knäck bäst i frysen.


Jag använder ett recept som finns i Marthas kokbok, men struntar i hackad mandel och skorpsmulor.

Cirka 70 stycken

3 dl socker
2 dl sirap
3 dl grädde

Koka upp de tre ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Det lönar sig inte med någon liten 1,5-2 liters kastrull, knäcksmet tenderar att snabbt koka över till en början. Håll därför ett vakande öga under den första kvarten. Rör om så att det inte bränns. Vrid ner värmen ordentligt när smeten börjat koka. Låt stå och småputtra i drygt en timme. Rör om då och då. Om man rör om för ofta så stelnar knäcksmeten inte ordentligt utan kladdar och blir svår att få ut formarna när den är redo att ätas. Kokar man för länge blir den stenhård när den svalnat.

Gör ett kulprov när smeten kokat i en knapp timme. Ett kulprov gör man genom att droppa lite smet i kallt vatten och låta det stå ett par minuter. Häll bort vattnet, om smeten går att forma till en kula är knäcken klar. Häll upp i formar och ställ i frysen. Beroende på hur du lyckats med kokningen kan knäcken förvaras i kylskåpet eller i frysen. Jag lyckas sällan koka den så att jag kan förvara den i kylskåpet utan att den blir för mjuk. Mina knäckor får istället stå i frysen.

Sjuttio knäck är mycket. Det går bra att halvera mängden ingredienser för att få en mindre mängd. Å andra sidan brukar knäckorna ändå gå åt. Speciellt om de äts vid fastlagsbrasan eller i pulkabacken.

Maffiga fastlagsbullar

Jag åt min första fastlagsbulle i går, för bullar är alltid godast när de är nygräddade. Annars håller jag strikt på att det är på fastlagstisdag som fastlagsbullar äts. Och därmed basta. Det här receptet hittade jag på semlor.nu under rubriken klassiska semlor. Receptet är för tjugo bullar, men jag och herrn i huset kan inte få i oss så många innan grädden surnar så jag halverade det och frös in bullarna ofyllda.


Om du vill baka tio stora bullar behöver du:
225°C i 10 minuter

25 g jäst
87,5 g smör (inte så noga men det är hälften av 175 gram)
2,5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk kardemumma (stöt den i en mortel om den verkar grovkornig)
0,5 tsk salt
7,5 dl mjöl

100 g mandelmassa
cirka 4 dl grädde
socker och vaniljsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till vätskan till omkring 37 grader. Om vätskan är för varm bränner det när du doppar ett finger, är den för kall är det inte hela världen, degen jäser bara lite långsammare.

Smula i jästen i en bunke och häll på den varma degvätskan. Låt jästen lösas upp. Blanda sedan i salt, socker och kardemumma. Tillsätt mjölet under omrörning, arbeta degen smidig för hand. Knåda den sedan i matberedare eller med elvispens degkrokar i 15 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter. Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek i 50-60 minuter. Jäser bullarna för kort stund och blir de torra och kompakta. Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Skär av ett lock på varje bulle när de svalnat ordentligt. Gröp ur bullen med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät. Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna. Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Klicka rejält med grädde i varje bulle och sätt på locket (fastlagsbullar äter man en gång om året så snåla inte med grädden). Ät!

Om jag hade en ordentlig mixer eller motsvarande skulle jag göra min egen mandelmassa. Det låter nämligen inte så svårt. På recept.nu finns ett enkelt recept av Leila Lindholm.