Inspirerad av Sopranos kokbok (Rucker och Scicolone: 2003) gav jag mig på att göra en enkel marinarasås och till den kalvfärsbiffar. Och ja, det är helt vanliga makaroner, inget pastasnobberi här inte. Eftersom jag inte hade tillgång till övermogna tomater gjorde jag såsen på tomatkross och passerade tomater.
5 biffar:
400 g kalvfärs (går lika bra med vanlig nötfärs)
1-2 bananschalottenlökar (lite sötare än vanlig schalottenlök, som funkar lika bra)
ca 2 msk balsamvinäger
riven parmesan
svartpeppar
salt
Finhacka löken och bryn den lätt. Blanda ner balsamvinäger i färsen, sedan lök och parmesan. Ta så mycket eller så lite parmesan du vill ha. Krydda med salt och peppar. Provstek en liten bit, smaka och tillsätt eventuellt mera kryddor och/eller ost. Forma biffarna och stek dem så att de får en bra yta. Ställ sedan in dem i ugnen på 175 grader i 20-30 minuter så att de blir genomstekta.
Marinara:
500 g tomatkross
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
färsk basilika
olivolja
salt
svartpeppar
Skala vitlöksklyftorna, tryck till dem med ett knivblad så att de spricker. Stek dem försiktig i olivolja i omkring fyra minuter och tryck till dem under tiden. Bränn dem inte, bränd vitlök smakar illa. Häll över tomatkross och passerade tomater. Koka upp och rör ner balsamvinäger, olivolja och kryddor. Hacka rejält med basilika och blanda ner. Låt såsen puttra sakta i cirka 20 minuter. Gärna under lock för att undvika tomatstänk över hela köket. En panna eller kastrull med tomatsås har en tendens att bete sig som en aktiv vulkan. Men låt locket vara på glänt.
Servera såsen med valfri pastasort, kalvfärsbiffar och riven parmesan.
Efter behag 