Pulled pork sandwich

När laxen är uppäten och helan och resten av gänget är tagna för länge sedan börjar det kanske kurra i magen. Då sitter det fint med pulled pork eller sönderstekt gris som det så aptitligt heter på svenska. Den myser gärna många timmar i ugnen och kräver ingen större uppmärksamhet. Funkar naturligtvis lika bra till lunch på midsommardagen.

8 portioner

4 polarkakor (8 halvor) eller annat passande bröd

Pulled pork:

125°C 3-4 timmar

1 kg bogstek eller karré
1,5 msk spiskummin
3 msk lökpulver
2 msk cayenne
2 msk paprika
2 msk malen chipotlechili
3 msk mörkt muscovadosocker eller vanligt råsocker
3 msk whisky (gärna rökig)
400 g krossade tomater
2 st gullök

Köttet ska vara fint marmorerat, det insprängda fettet gör köttet saftigt och mört. Gnid in köttet med kryddorna och sockret (minska mängden chili och cayenne om du inte vill ha så kryddstark mat). Lägg köttbiten i en ugnsfast gryta med lock. Blanda whiskyn med tomaterna och häll över köttet. Skiva löken grovt och lägg ovanpå. Ställ i en varm ugn i minst 3-4 timmar. När köttet är klart ska det vara så mört att det går att dra sönder i bitar med två gafflar.

Tomatsalsa:
800 g körsbärstomater
1 rödlök
2 lime
salt
svartpeppar

Hacka tomaterna grovt och finhacka löken. Riv i limeskal och smaka av med salt och peppar.

Aioli:
1 ägg
1 tsk senap
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
2,5 dl rypsolja

Glöm allt du lärt dig om att droppa i oljan och vispa och härja och ändå inte få en majonnäs eller aioli som går ihop. Istället tar du fram stavmixern knäcker ägget i den höga och smala skålen som följer med mixern. Tillsätt senap, finhackad vitlök och vinäger. Häll på oljan. Vänta lite så att oljan flyter upp och skiktar sig överst. Stoppa ner mixerstaven och kör igång. Dra den sakta uppåt och tadaa – aiolin är klar. Tack Markus Haakana för tipset!

Dela en halv polarkaka på mitten och lägg kött, salsa och aioli i mellan. Kanske ett salladsblad om du känner för det.

Inspirerat av ett recept i Mat & Vänner 3/2012

Annonser