Pasta med broccoli, bacon & champinjoner

Istället för en krabbispizza kan det sitta bra med något annat fett och kolhydratrikt – pasta till exempel. Mycket godare än många 5,50 euros pizzor. Nu är jag inte särskilt väl insatt i LCHF-dieten, men jag skulle tro att det här funkar bra för er LCHF:are också, bara att skippa pastan.

2 portioner:

färsk pasta t.ex. fettuccine
1 paket bacon
1 litet broccolihuvud
4 stora champinjoner
olivolja
svartpeppar
grädde
parmesan

Strimla baconskivorna och stek dem. Skiva champinjonerna och stek dem tillsammans med baconet. Lägg inte i all svamp på en gång, de steks bättre om det inte är så trångt i pannan. Skär upp broccolin och lägg buketterna i pannan. Krydda med svartpeppar och häll eventuellt över en skvätt grädde för lite krämigare konsistens. Lägg på ett lock så mjuknar broccolin snabbare (men låt den inte bli för mjuk, broccoli smakar bäst med tuggmotstånd). Koka pastan. Ringla lite olivolja över pastan och servera tillsammans med bacon, broccoli och champinjoner. Riv över rejält med parmesan.

Annonser

Maränger

Om man har ett gäng överblivna äggvitor är det inte svårt att veta vad man ska göra av dem, naturligtvis ska man baka maränger. Hemgjorda maränger är något helt annat än de där dammiga och torra man köper i butiken. Hemgjorda maränger är sega och goda inuti och frasiga utanpå.

En plåt:

2 äggvitor
1,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt tills smeten är så fast att skålen går att vända upp och ner. Vispa ner sockret. Klicka ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 30-40 minuter i 150 grader. Marängerna är färdiga när de lossnar lätt från pappret.

Källa: Marthas kokbok

Kronärtskocka


I går åt jag min första kronärtskocka. Eller det är inte riktigt sant, jag har ätit kronärtskocka tidigare, men då den mindre inlagda varianten. I går kokade jag alltså en hel skocka och åt den med smör. Det är krävs inga avancerade kokkonster, bara att skära av stjälken och koka skockan i cirka en timme i saltat vatten. Sedan pillar man upp den och doppar bladfästena i smör. Om man vill blandar man smöret med citron, vitlök och salt. Här har någon som heter Olle skrivit mycket passionerat om kronärtskockan och hur man äter den på bästa sätt.


Obs! Man äter inte den där lurviga blomknoppen. Plocka bort stråna och ät bottnen på skockan.

Söndagsefterrätt – ugnspannkaka

Efterrätter behöver inte alltid vara avancerade. Ibland är det minst lika gott med pannkaka. Speciellt när middagen bestått av soppa.

En plåt pannkaka:

7,5 dl rödmjölk
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk socker
0,5 tsk salt

Blanda samman mjöl, socker och salt. Vispa mjölk och ägg i en separat skål. Vispa ner mjölblandningen lite åt gången. Låt smeten dra i sin skål under en duk i cirka en timme. Klä en djup plåt med bakplåtspapper eller smörj en stor ugnsform med smör. Grädda pannkakan på 250 grader tills den fått fin färg. Servera med sylt och grädde, eller vad man nu vill ha.

Källa: Marthas kokbok

Kalvfärsbiff med marinarasås

Inspirerad av Sopranos kokbok (Rucker och Scicolone: 2003) gav jag mig på att göra en enkel marinarasås och till den kalvfärsbiffar. Och ja, det är helt vanliga makaroner, inget pastasnobberi här inte. Eftersom jag inte hade tillgång till övermogna tomater gjorde jag såsen på tomatkross och passerade tomater.


5 biffar:

400 g kalvfärs (går lika bra med vanlig nötfärs)
1-2 bananschalottenlökar (lite sötare än vanlig schalottenlök, som funkar lika bra)
ca 2 msk balsamvinäger
riven parmesan
svartpeppar
salt

Finhacka löken och bryn den lätt. Blanda ner balsamvinäger i färsen, sedan lök och parmesan. Ta så mycket eller så lite parmesan du vill ha. Krydda med salt och peppar. Provstek en liten bit, smaka och tillsätt eventuellt mera kryddor och/eller ost. Forma biffarna och stek dem så att de får en bra yta. Ställ sedan in dem i ugnen på 175 grader i 20-30 minuter så att de blir genomstekta.

Marinara:
500 g tomatkross
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
färsk basilika
olivolja
salt
svartpeppar

Skala vitlöksklyftorna, tryck till dem med ett knivblad så att de spricker. Stek dem försiktig i olivolja i omkring fyra minuter och tryck till dem under tiden. Bränn dem inte, bränd vitlök smakar illa. Häll över tomatkross och passerade tomater. Koka upp och rör ner balsamvinäger, olivolja och kryddor. Hacka rejält med basilika och blanda ner. Låt såsen puttra sakta i cirka 20 minuter. Gärna under lock för att undvika tomatstänk över hela köket. En panna eller kastrull med tomatsås har en tendens att bete sig som en aktiv vulkan. Men låt locket vara på glänt.

Servera såsen med valfri pastasort, kalvfärsbiffar och riven parmesan.

Citron- & marängpaj

Mitt första försök med citron- och marängpaj gick riktigt åt skogen. Svartbränd maräng är inte gott. Jag skyller på receptet. Efter att ha tagit mod till mig testade jag ett annat recept, ett recept som visade sig vara riktigt bra och gott. Det hittas här hos Kardemumma gumman samt i senaste pappers Papper.

Deg:

125 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 ägg
4 dl vetemjöl

Använd mixer eller elvisp för att blanda smör, socker och ägg. Rör ner mjölet och baka ihop till en deg. Låt vila kallt i en timme. Sätt ugnen på 225°C. Kavla ut degen och klä en pajform, cirka 28 cm i diameter. Grädda i 10 minuter och låt svalna.

Fyllning:
2 citroner
3 äggulor
125 g smör
1½-2 dl strösocker (beroende på hur söt fyllning du vill ha)

Tvätta citronerna väl, jag brukar skrubba skalet med rotfruktsborste om citronerna inte är ekologiskt odlade. Riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa citronjuice, citronskal och äggulor (spara vitorna!). Smält smöret och blanda ner socker och citronblandningen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Låt den kallna helt och häll i pajskalet.

Maräng:
3 äggvitor
2 dl strösocker

Sätt ugnen på175°C. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret, lite åt gången och vispa till en tjock smet. Fördela jämnt över pajen. Grädda i 6-7 minuter eller tills pajen får en fin gyllene färg. Låt svalna helt innan den skärs upp så att citronfyllningen hinner stelna.

Ugnsstekt lax med smörslungad potatis & tzatziki

Om man vill vara miljövänlig när man ska köpa fisk bör man satsa på vildfångat. Det vill säga fisk som inte är odlad. Ekologisk potatis finns i mången mataffär.

Jag tycker inte att man ska krångla till det med fisk. Diverse kryddblandningar och panering göra sig icke besvär.


Ugnsstekt lax:

150-200 gram färsk laxfilé per person
Grovt havssalt
Grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175° C. Skär upp laxen i portionsbitar och lägg den med skinnsidan neråt i en ugnsfast glasform. En skvätt vatten på bottnen gör att skinnet inte fastnar lika lätt. Strö över några nypor salt. Stek fisken i 20-30 minuter beroende på storlek och eget tycke.

Smörslungad potatis:

2-3 potatisar av fast sort per person
Färska örter, t.ex. gräslök
2-4 matskedar smör beroende på mängden potatis

Skala, halvera och koka potatisen. Låt den inte koka sönder. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av lite. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och blanda ner smöret och hackade färska örter. Servera tillsammans med lax och tzatziki.

Recept på tzatziki finns här.