Enkel kantarellsoppa

2 portioner eller 4 små förrätter

1 l kantereller
1 msk smör
4 st schalottenlökar
1/2 l vatten
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 msk grönsaksfond
salt
peppar
gräslök

Putsa svampen och skär upp de stora. Finhacka löken och stek den i smöret utan att den tar färg, lägg i svampen och stek tills den mjuknar. Lägg hälften av kantarellerna till sidan. Häll i vatten, mjölk, grädde och fond. Låt sjuda i en kvart och skumma av då och då. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera med de stekta kantarellerna och gräslök.

Annonser

Trattkantarellsoppa med crème fraîche

Fick chansen att bekanta mig med Svampkokboken – enkelt och gott till vardag och fest av Pelle och Ingrid Holmberg (Norstedts 2012), och det här var ett recept som såg extra lockande ut. Trattkantarellerna handlade jag av några skolelever på höstmarknaden i Ekenäs, men jag har hört att det finns gott om dem i skogen också.

4 portioner

1 l färska trattkantareller eller 30 g torkade
1 gul lök
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraîche
2 msk torr sherry
1 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm peppar

servera med:
rödlök
crème fraîche
timjan/persilja

Blötlägg torkad svamp, häll av vattnet. Grovhacka svampen. Stek den med finhackad lök i smör tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpuré och vetemjöl. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka upp, rör ner crème fraîche och sherry. Koka 10-15 minuter. Smaka av med kryddorna. Servera med crème fraîche, finhackad rödlök (eller schalottenlök, ta det du har hemma) och färsk timjan eller persilja.

Soppan blev lite väl syrlig av all crème fraîche så jag skulle nästan rekommendera att man byter ut hälften mot grädde istället. Om man inte gillar syrliga soppor förstås.

Blomkål- & broccolisoppa

Här var det soppa, massor med soppa! Jag var själv inte beredd på hur mycket soppa det här skulle bli. Blomkålshuvudet jag köpte var enormt. Men det blev en god soppa så det gör inget att det blev hela fyra liter av den. Vill man inte ha lika mycket så köper man ett mindre blomkålshuvud.


Cirka 4 liter

1 stort blomkålshuvud
1-2 små broccolihuvuden
1-2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1-1,5 dl grädde
smör
svartpeppar
salt
cayennepeppar
tabasco
1 bit grönsaksbuljong/motsvarande mängd fond

Skär upp och skölj blomkål och broccoli. Ta tillvara stammen, den går alldeles utmärkt att äta. Skär bara bort den torra biten längst ner. Koka upp vatten i en stor kastrull som får rum med både blomkål, broccoli och vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i blomkålen. Lägg i broccolin när vattnet börjat koka igen (blomkål behöver lite längre koktid än broccoli). Hacka och fräs löken lätt under tiden. När blomkålen och broccolin mjuknat är det dags att stavmixa till en slät soppa. Häll först av vattnet, men ta gärna vara på det för att kunna späda ut soppan till lagom tjocklek senare. Tillsätt löken och mixa så slätt det bara går. Tillsätt grädde och värm upp soppan på nytt. Krydda och tillsätt buljong eller fond. Späd eventuellt ut soppan ytterligare med avkoket från broccolin och blomkålen. Tillsätt smör för mera smak och blankare soppa.

Ät soppan som den är eller med knaperstekt bacon eller smörstekta kantareller.

Apelsin- & morotssoppa

En solgul soppa med ingredienser som man ofta hittar i sitt eget kylskåp. Räcker till fyra lättluncher eller som en del av en buffé för 8-10 personer.

1 gullök
1 msk olja
6 morötter
2 potatisar
½ röd chili
1 liter vatten
1 buljongtärning eller grönsaksfond
1 apelsin
Örtkryddor, till exempel färsk timjan eller oregano
Balsamvinäger

Hacka löken och fräs den i olja. Skala potatis och morötter, skär upp i mindre bitar. Kärna ur chilin och finhacka. Koka upp tillsammans med vatten och buljongtärning eller grönsaksfond. Koka tills potatisen och morötterna mjuknat. Mixa till en slät soppa. Rör i finrivet apelsinskal och pressa i apelsinsaft. Värm upp. Dekorera med örtkryddor och servera eventuellt med en liten skvätt balsamvinäger och nybakt bröd.

Originalreceptet hämtat från Elle mat och vin nummer 6 2010.

Borsjtj – ungersk rödbetssoppa

Den ursprungligen ukrainska rödbetssoppan finns i många varianter. Det här är en borsjtj med kött, men det går naturligtvis att lämna bort och istället tillsätta mera kål och rotsaker.

500 gram soppkött och en bit märgben
¼ vitkål
Ca 7 rödbetor beroende på storlek
2-3 potatisar
2-3 morötter
2 st vitlöksklyftor
1 gullök
1 purjolök
Hela svartpepparkorn
2 lagerblad
Vitpeppar
1 msk timjan
1 paket / ett par matskedar koncentrerad köttfond

Mängden rotsaker är inte huggen i sten, man kan byta ut dem, lämna bort någon och ta mer av en annan sort och så vidare. Det viktigaste är rödbetor och vitkål.

Börja med att koka köttet och märgbenet (fråga efter i köttdisken, man brukar få det på köpet) i en timme tillsammans med blasten från purjolöken, pepparkorn och lagerblad. Vattnet ska täcka köttet. Skumma av under kokningen. När köttet kokat klart skär bort hinnor och släng märgbenet. Sila vätskan så att du blir av med purjoblasten och de andra kryddorna.

Svetta den hackade gullöken i smör tillsammans med den tunt skivade vitlöken, bryn inte. Strimla kålen fint och lägg ner den i grytan tillsammans med löken. Skär upp rotfrukterna i så små eller stora bitar du vill ha och lägg i allt utom rödbetorna. Häll i den silade köttbuljongen. Lägg i rödbetorna och krydda med timjan. Fyll eventuellt på med mera vatten (glömde nämna detta i pappers Papper). Koka cirka 15 minuter tills rotsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick smetana.