Månadsarkiv: februari 2012

Röd sammetskaka

Publicerad den av
1

Alla hjärtans dag till ära har jag bakat en red velvet cake som har sitt ursprung i den amerikanska södern. Jag har utgått från det här receptet hos Sophistimom. Det krävdes en del surfande för att hitta ett recept utan mängder av karamellfärg. Den röda färgen kom sig tidigare av en kemisk reaktion när kakao regerar med surmjölk och vinäger. Det finns också varianter som bakas med rödbetor och det är precis vad jag har gjort.

Kakbotten:
4 rödbetor (ska räcka till minst 3 dl puré)
1 citron (0,5 dl citronsaft)
1 msk vinäger/ättika
225 g smör
200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
5,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 ägg
4,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 msk kakao

Ugnsbaka rödbetorna i en ugnsform med lite vatten i cirka en timme tills de mjuknat något. Det ska gå att lätt sticka en gaffel i betorna. Låt dem svalna och skala dem. Mixa dem till en puré och tillsätt citronsaft och vinäger.

Vispa ihop det rumsvarma smöret med osten. Vispa sedan ner sockret och vaniljsockret, knäck sedan ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, salt och kakao, och vänd sedan ner dem i smeten. Det är viktigt att vända ner mjölblandningen och inte vispa för att behålla luftigheten. Vänd sedan i rödbetspurén. Smörj två runda kakformar och strö i skorpsmulor eller kokosflingor. Grädda kakbottnarna på 175 grader i cirka 30 minuter. Testa att sticka en tändsticka mitt i kakan, om det inte fastnar någon smet på stickan är kakan klar. Låt kakorna svalna, gärna på galler. När de kallnat är det dags för glasyr.

Glasyr:
200 g färskost
100 g smör
5-7 dl florsocker

Vispa ihop ost och rumsvarmt smör. Blanda sedan i sockret. Var försiktig om du använder elvisp, sockret kan smälta och glasyren blir för lös. Använd hellre en slev eller slickepott för att röra ner sockret. Bred ut ett lager av glasyren på den första kakan som fyllning. Lägg den andra kakan ovanpå och bred sedan ut glasyren över hela kakan.