Curry med tre sorters kål

Jag kallar det här för en curry, vad som är en äkta curry verkar bero på vilken del av Indien en befinner sig i, så om det känns bättre kan vi även kalla detta för en kryddig grönsaksgryta.

Detta recept mättar 5-7 magar beroende på mängden grönsaker.

Ingredienser:
1 blomkål
1 liten broccoli
½ kålrabbi
5 stora champinjoner
1 burk konserverade kikärter (ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (ca 400 g)
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 msk röd currypasta (eller grön om du föredrar det)
Färsk ingefära (efter behag, men ca en tumme blir bra)
2-3 kaffir lime-blad
2 msk vitvinsvinäger eller saften från en halv citron/lime
Ett par msk koncentrerad fond/1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

Obs! Mängden kryddor är ungefärlig. Smaka av under tiden du gör grytan.

Börja med att skära upp och skölja kålen. Använd stocken på både blomkål och broccoli, den går bra att äta, skär bara bort de träiga delarna.

Finhacka lök och vitlök. Värm en skvätt olivolja i en gryta och svetta löken, vrid ner värmen och låt löken ligga i pannan utan att den bryns för att få fram sötman i den. Tillsätt sedan vitlök och därefter currypasta. Vrid upp värmen, tillsätt en skvätt olivolja och vänd sedan ner de fint skivade champinjonerna. Blanda i den finhackade ingefäran. Vänd sedan ner bitarna av kålrabbi och den tärnade stocken av blomkål och broccoli. De bitarna är hårdast och behöver alltså den längsta koktiden.

Häll i kokosmjölk, låt den börja koka och tillsätt sedan limebladen. Smaksätt med fond eller buljong (jag hade ingen grönskaksfond hemma, men ville ändå ha en helt vegetarisk rätt, så i stället för kycklingfond blev det ett par matskedar kantarellfond). Tillsätt vinäger eller citron-/limesaft. När kålrabbin och blomkåls- och broccolistockarna börjat mjukna tillsätter du först resten av blomkålen, låter den bli halvmjuk och rör till sist ner broccoli och kikärter. Smaka av och servera.

Kryddkaka med lingon

En kaka perfekt för mys i höstrusket. God både som nygräddad och kall.

175°C 35-40 minuter

2 ägg
3 dl socker (byt ut 1 dl av sockret till muscovado för mustigare smak)
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1,5 tsk matsoda

2 dl mjölk
1 msk sirap
1-2 dl lingon
100 g smör

Vispa upp äggen. Koka upp mjölk, sirap, lingon och smör och låt svalna en aning. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör ner de uppvispade äggen och mjölken i mjölskålen. Smörj och bröa en kakform (jag brukar använda kokosflingor istället för skorpsmulor) och häll i smeten. In med kakan i ugnen och grädda 35-40 minuter i 175 grader.

Fylld paprika med linser och fetaost

Docventures Lihaton lokakuu-kampanj (köttfri oktober) börjar vara till ända, men här kommer det att ramla in en del vegetariska recept ännu. Själv var jag inte så jätteduktig med att skippa köttet i oktober, men jag har ätit vegetarisk mat betydligt oftare än innan. Det bästa av allt är att jag faktiskt blivit mera inspirerad att själv laga vegetariskt, för hej det kräver lite mer kreativitet än en köttbit med något grönt till.

Två portioner

2 stora paprikor
1 dl gröna linser
400 g champinjoner på burk
1/2 gullök
2 vitlöksklyftor
chipotle chili (eller vanligt chilipulver)
svartpeppar
salt
100 g fetaost

Smetana/crème fraîche/grekisk yoghurt till serveringen

Tillred linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka gullök och vitlök, fräs i lite olja. Hacka upp svampen grovt och lägg den i pannan med löken. Krydda och smaka av. Tillsätt linserna och rör om.

Skär toppen av paprikorna och ta ur dem. Fyll dem med lins- och svampröran och smula ner fetaost mellan varven. Ställ paprikorna upprätt i en ugnsform och grilla dem i ugnen på 200 grader tills de börjar svartna. Servera med en klick smetana eller liknande.

Avokadopastan med hemgjord fettuccine

Avokadopastan är det knappast någon i Svenskfinland som har missat. Jag har gjort den ett par gånger och det är ett enkelt recept. Du hittar det här hos upphovsmannen själv, Alexander Gullichsen. För den som inte är så bra på finska så har jag översatt det (fritt) och du hittar det här nedan.

Fyra portioner

2 mogna avokadon
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1 lime
en handfull färsk basilika (bladpersilja och koriander går också bra)
30 g (1 dl) riven pecorino
30 g (1 dl) riven parmesan
olivolja
salt
svartpeppar

Finhacka vitlök. Skär upp chilin och ta ur kärnorna, hacka den fint. Lägg hacket i en skål och pressa över limesaft. Skär upp avokado och tärna. Hacka basilikan och riv ostarna. Blanda ihop allt med en rejäl skvätt olivolja, salt och peppar. Smaka av. När pastan kokat klart tar du cirka en deciliter av det salta pastavattnet och blandar ner.

Fettuccine

5,5-6 dl durumvete
2 ägg
en skvätt vatten

Häll upp mjölet i en hög på köksbänken, gör en grop i mitten och knäck i ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Är det svårt att få degen att ta ihop kan du ha i en skvätt vatten. Låt degen vila i en skål under plastfolie i en timme. Kavla ut degen så tunt du kan och mjöla in den lätt. Rulla den till en lös rulle och skär remsor som du låter torka en liten stund innan kokningen. Koka i välsaltat vatten i ett par minuter. Sedan är det bara att vända ner avokadoblandningen i pastan och servera.

Sommarens bästa potatissallad

Potatissallad förknippar jag oftast med en geggig röra med majonnäs och små potatisbitar, något man oftast köper färdigt i butiken. Potatissallad kan vara mycket bättre och godare än så. Det här receptet kommer ursprungligen från Elle Mat & Vin nr. 3 2010, men har modifierats något efter alla de gånger jag blandat till salladen. Det är en fräsch och väldigt grön variant av potatissallad. Ju färskare ingredienser desto godare sallad.

8 portioner

1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
6-8 salladslökar (eller använd t.ex. årets rödlök och klipp ner den fräscha blasten också)
½ gurka
1 ask ruccola
1 ask röd mangold, maché eller någon annan småbladig salladssort
1 knippe rädisor

Dressing:
1 kruka dill
1 kruka bladpersilja
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1 dl olivolja/rypsolja
1-2 tsk honung
1-2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar

Skrubba potatisen, halvera eller skär i klyftor beroende på storlek. Lägg den i en ugnsform och häll över olivoljan och strö över saltet. Blanda om och kör in formen i ugnen i 30-35 minuter, tills potatisen blivit mjuk. Vill du ha en knaprigare yta på potatisen kan du sätta den högre upp i ugnen under de sista 10 minuterna.

Medan potatisen svalnar mixa till dressingen. Smaka av. Skiva löken och rädisorna, skala och skär upp gurkan. Om du vill kan du kärna ur den också. Blanda ihop alla salladsingredienser och häll över dressingen. Servera.

Lamminnerfilé med trattkantarellrisotto

Trattkantarellbonanzan fortsätter. Nu i form av risotto med lammfilé.

Middag för två

300-400 gram lamminnerfilé
rosmarin
timjan
svartpeppar
salt

Finhacka färsk rosmarin och timjan. Gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek filéerna i smör i en stekpanna så att de får färg. Lägg sedan in dem i ugnen på 100-125 grader och stick en stektermometer i mitten på den största filén. 55 grader för rött kött (rare), 60 grader för medium, 68 grader för genomstekt.

Trattkantarellrisotto
1,5 dl Avorioris (a.k.a. risottoris, läs instruktionerna på förpackningen, mängden ris och vätska kan variera)
1 dl torrt vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1 dl torkade trattkantareller (~ 4 dl färska)
smör
färsk timjan
parmesan
svartpeppar
salt

Koka upp vatten och blötlägg kantarellerna om du använder torkade. Annars är det bara att skära upp dem lite. Koka upp buljong. Smält smör i en annan kastrull och rör ner riset. Häll på vinet och låt det koka in. Fyll sedan på med buljong en deciliter i taget. Koka och rör om så att vätskan sugs upp av riset. Häll i den sista buljongen och låt småputtra under lock 15-20 minuter. Risottoriset ska inte vara helt genomkokt utan ha en liten kärna kvar när det är klart.

Medan riset kokar klart steker du svampen i smör. Rör ner den i riset och smaksätt med timjan, rejält med parmesan, svartpeppar och salt.

Servera direkt med lammfilén.

Rödbetor med fetaost

Du kanske har tröttnat på förrättsklassikern rödbetor med chèvre och honung. Då tycker jag att du ska testa den här varianten istället.

Två portioner

2 rödbetor
1/4 paket fetaost
timjan
rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka med några kvistar timjan, en matsked olivolja och salt. Skala betorna och skär upp dem. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Smula över fetaost och servera tillsammans med rucola och färsk timjan.

Det ursprungliga receptet hittar du här.

Blåbärsglass med maräng

Blåbär som sådana är godast färska, precis som jordgubbar – och de flesta andra bär när jag tänker efter. Vill man däremot baka, göra efterrätter eller annat så går det fint med fjolårets bär från frysen.

Här kommer ett recept på blåbärsglass. Det funkar förstås lika bra med andra bär, som till exempel hallon, men den här blåbärsglassen blev något alldeles extra.

Smaksättning:
2-3 dl blåbär
1 dl socker

Glassmet:
6 äggulor
1,5 dl socker
3,5 dl grädde
1 knivsudd vanilj

Börja med blåbären. Koka upp bär och socker. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att få i lite vätska. Försök att klämma sönder bären så mycket som möjligt under kokningen. Låt koka cirka 15 minuter. Sila bort skal och skräp och låt svalna.

Vispa äggulor och socker så att det blir pösigt. Vispa grädden separat, vispa den hårt, men inte så att den ”knyter sig” och blir till smör. Vispa ner vaniljen.

Vänd ner ägg- och sockersmeten i grädden. Rör sedan försiktigt ner de avsvalnade blåbären. Häll upp i en brödform eller annat passande kärl som rymmer minst en liter och ställ i frysen. Gärna över natten.

Maräng:

150°C 30-40 minuter

6 äggvitor
4,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, så hårt att du kan vända upp och ner på skålen utan att de rinner ut. Obs! Använd en ren skål och rena vispar, annars tjocknar inte vitorna som de ska. Vispa sedan ner lite socker åt gången tills du har en fast och blank smet. Klicka ut i lagom stora maränger (de sväller upp i ugnen) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 30-40 minuter.

Obs! Det här receptet räcker till ungefär tre plåtar med maränger. Vill du ha en mindre mängd går det bra att vispa upp t.ex. 2 äggvitor och 1,5 dl socker. Jag tycker bara att det vore synd att inte göra något med de överblivna äggvitorna.

Servera glassen med marängerna.

Älgfilé med trattkantarellsås och parmesanris

Jag är som tidigare nämnts i färd med att tömma mina lager av bär och svamp från förra året. Det är inte fråga om några enorma mängder, men tillräckligt för ett antal festligare måltider under vinterhalvåret.
Den här trattkantarellsåsen är annars den godaste jag gjort hittills så den kan jag verkligen rekommendera att du testar.

Älgfilé:
Minst 150 gram ytter- eller innerfilé av älg eller annat vilt per person
Svartpeppar
Grönpeppar
Rosépeppar
Salt

Stöt pepparkorn och salt i en mortel. Putsa köttet och krydda. Bind eventuellt upp köttet om du tycker att det behöver få en jämnare form för en jämnare stekning. Stek köttet i stekpanna så att det får färg cirka en minut på var sida. Ställ det sedan i ugnen på 125 grader. Stick i en stektermometer för att hålla koll på köttet. Köttet på bilden har stekts till 53 grader. När köttet är klart ta ut det och låt det vila i minst en kvart innan du skär upp det.

Trattkantarellsås:

Räcker till ungefär fyra portioner

ca 1 dl torkade trattkantareller (eller motsvarande mängd färska, typ 4 dl)
2-3 schalottenlökar
2 msk viltfond
1 dl grädde
2 msk sherry
1 msk tranbärsgelé
1/2-1 dl vatten
1 tsk maizena
svartpeppar
salt

Blötlägg svampen i kokande vatten och låt stå minst en kvart. Finhacka löken och stek den mjuk i en panna med smör. Krama vätskan ur svampen och hacka upp den. Stek den tillsammans med löken. Tillsätt viltfond och eventuellt en skvätt av blötläggningsvattnet. Häll i grädde, sherry och tranbärsgelé. Låt sjuda en stund. Behöver såsen redas? Blanda en tesked maizena i vatten och häll i lite åt gången under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttet och såsen med till exempel ris. Riset kan smaksättas med parmesan och timjan om man så vill. Bara att röra ner i riset medan det är varmt.

Getostfyllda auberginerullar med tomatsås

Receptet på den här rätten har synts både här och där i bloggarna under våren. Själv har jag försökt få till en vegetarisk måltid minst en gång i veckan och det här är ett utmärkt alternativ.

250ºC ~20 minuter

Två portioner

1 aubergine
ca 150 g getost
100 g kalamataoliver
1 st mozzarella
400 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
basilika
timjan
oregano
1 msk honung
salt
svartpeppar

Finhacka löken och stek den mjuk i en panna, häll på tomatkross och koka upp tillsammans med örtkryddorna. Rör ner honungen, salta och peppra. Låt såsen puttra medan du gör auberginerullarna.

Skiva auberginen på längden. Salta skivorna och låt dem stå tills de börjar ”svettas”. Torka sedan av och stek dem i olja på båda sidorna tills de mjuknar.

Hacka upp oliverna och mosa ihop dem tillsammans med getosten.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Smeta fetaost- och olivblandningen på de stekta aubergineskivorna. Rulla ihop och rada dem i ugnsformen med skarven neråt. Lägg en skiva mozzarella på varje rulle. Grädda rullarna i ugnen tills mozzarellan får färg, cirka 20 minuter i 250 grader.

Originalreceptet hittar du här hos Hanna.