Curry med tre sorters kål

Jag kallar det här för en curry, vad som är en äkta curry verkar bero på vilken del av Indien en befinner sig i, så om det känns bättre kan vi även kalla detta för en kryddig grönsaksgryta.

150712 kålcurry001

Detta recept mättar 5-7 magar beroende på mängden grönsaker.

Ingredienser:
1 blomkål
1 liten broccoli
½ kålrabbi
5 stora champinjoner
1 burk konserverade kikärter (ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (ca 400 g)
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 msk röd currypasta (eller grön om du föredrar det)
Färsk ingefära (efter behag, men ca en tumme blir bra)
2-3 kaffir lime-blad
2 msk vitvinsvinäger eller saften från en halv citron/lime
Ett par msk koncentrerad fond/1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

Obs! Mängden kryddor är ungefärlig. Smaka av under tiden du gör grytan.

Börja med att skära upp och skölja kålen. Använd stocken på både blomkål och broccoli, den går bra att äta, skär bara bort de träiga delarna.

Finhacka lök och vitlök. Värm en skvätt olivolja i en gryta och svetta löken, vrid ner värmen och låt löken ligga i pannan utan att den bryns för att få fram sötman i den. Tillsätt sedan vitlök och därefter currypasta. Vrid upp värmen, tillsätt en skvätt olivolja och vänd sedan ner de fint skivade champinjonerna. Blanda i den finhackade ingefäran. Vänd sedan ner bitarna av kålrabbi och den tärnade stocken av blomkål och broccoli. De bitarna är hårdast och behöver alltså den längsta koktiden.

Häll i kokosmjölk, låt den börja koka och tillsätt sedan limebladen. Smaksätt med fond eller buljong (jag hade ingen grönskaksfond hemma, men ville ändå ha en helt vegetarisk rätt, så i stället för kycklingfond blev det ett par matskedar kantarellfond). Tillsätt vinäger eller citron-/limesaft. När kålrabbin och blomkåls- och broccolistockarna börjat mjukna tillsätter du först resten av blomkålen, låter den bli halvmjuk och rör till sist ner broccoli och kikärter. Smaka av och servera.

Kryddkaka med lingon

En kaka perfekt för mys i höstrusket. God både som nygräddad och kall.

130821 lingonkryddkaka (2)

175°C 35-40 minuter

2 ägg
3 dl socker (byt ut 1 dl av sockret till muscovado för mustigare smak)
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1,5 tsk matsoda

2 dl mjölk
1 msk sirap
1-2 dl lingon
100 g smör

Vispa upp äggen. Koka upp mjölk, sirap, lingon och smör och låt svalna en aning. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör ner de uppvispade äggen och mjölken i mjölskålen. Smörj och bröa en kakform (jag brukar använda kokosflingor istället för skorpsmulor) och häll i smeten. In med kakan i ugnen och grädda 35-40 minuter i 175 grader.

Fylld paprika med linser och fetaost

Docventures Lihaton lokakuu-kampanj (köttfri oktober) börjar vara till ända, men här kommer det att ramla in en del vegetariska recept ännu. Själv var jag inte så jätteduktig med att skippa köttet i oktober, men jag har ätit vegetarisk mat betydligt oftare än innan. Det bästa av allt är att jag faktiskt blivit mera inspirerad att själv laga vegetariskt, för hej det kräver lite mer kreativitet än en köttbit med något grönt till.

DSC_0148

Två portioner

2 stora paprikor
1 dl gröna linser
400 g champinjoner på burk
1/2 gullök
2 vitlöksklyftor
chipotle chili (eller vanligt chilipulver)
svartpeppar
salt
100 g fetaost

Smetana/crème fraîche/grekisk yoghurt till serveringen

Tillred linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka gullök och vitlök, fräs i lite olja. Hacka upp svampen grovt och lägg den i pannan med löken. Krydda och smaka av. Tillsätt linserna och rör om.

Skär toppen av paprikorna och ta ur dem. Fyll dem med lins- och svampröran och smula ner fetaost mellan varven. Ställ paprikorna upprätt i en ugnsform och grilla dem i ugnen på 200 grader tills de börjar svartna. Servera med en klick smetana eller liknande.

Avokadopastan med hemgjord fettuccine

Avokadopastan är det knappast någon i Svenskfinland som har missat. Jag har gjort den ett par gånger och det är ett enkelt recept. Du hittar det här hos upphovsmannen själv, Alexander Gullichsen. För den som inte är så bra på finska så har jag översatt det (fritt) och du hittar det här nedan.
DSC_0231

Fyra portioner

2 mogna avokadon
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1 lime
en handfull färsk basilika (bladpersilja och koriander går också bra)
30 g (1 dl) riven pecorino
30 g (1 dl) riven parmesan
olivolja
salt
svartpeppar

Finhacka vitlök. Skär upp chilin och ta ur kärnorna, hacka den fint. Lägg hacket i en skål och pressa över limesaft. Skär upp avokado och tärna. Hacka basilikan och riv ostarna. Blanda ihop allt med en rejäl skvätt olivolja, salt och peppar. Smaka av. När pastan kokat klart tar du cirka en deciliter av det salta pastavattnet och blandar ner.


Fettuccine

5,5-6 dl durumvete
2 ägg
en skvätt vatten

Häll upp mjölet i en hög på köksbänken, gör en grop i mitten och knäck i ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Är det svårt att få degen att ta ihop kan du ha i en skvätt vatten. Låt degen vila i en skål under plastfolie i en timme. Kavla ut degen så tunt du kan och mjöla in den lätt. Rulla den till en lös rulle och skär remsor som du låter torka en liten stund innan kokningen. Koka i välsaltat vatten i ett par minuter. Sedan är det bara att vända ner avokadoblandningen i pastan och servera.

Sommarens bästa potatissallad

Potatissallad förknippar jag oftast med en geggig röra med majonnäs och små potatisbitar, något man oftast köper färdigt i butiken. Potatissallad kan vara mycket bättre och godare än så. Det här receptet kommer ursprungligen från Elle Mat & Vin nr. 3 2010, men har modifierats något efter alla de gånger jag blandat till salladen. Det är en fräsch och väldigt grön variant av potatissallad. Ju färskare ingredienser desto godare sallad.

DSC_0213

8 portioner

1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
6-8 salladslökar (eller använd t.ex. årets rödlök och klipp ner den fräscha blasten också)
½ gurka
1 ask ruccola
1 ask röd mangold, maché eller någon annan småbladig salladssort
1 knippe rädisor

Dressing:
1 kruka dill
1 kruka bladpersilja
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1 dl olivolja/rypsolja
1-2 tsk honung
1-2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar

Skrubba potatisen, halvera eller skär i klyftor beroende på storlek. Lägg den i en ugnsform och häll över olivoljan och strö över saltet. Blanda om och kör in formen i ugnen i 30-35 minuter, tills potatisen blivit mjuk. Vill du ha en knaprigare yta på potatisen kan du sätta den högre upp i ugnen under de sista 10 minuterna.

Medan potatisen svalnar mixa till dressingen. Smaka av. Skiva löken och rädisorna, skala och skär upp gurkan. Om du vill kan du kärna ur den också. Blanda ihop alla salladsingredienser och häll över dressingen. Servera.

Lamminnerfilé med trattkantarellrisotto

Trattkantarellbonanzan fortsätter. Nu i form av risotto med lammfilé.

130329 lammfilé med trattkantarellrisotto

Middag för två

300-400 gram lamminnerfilé
rosmarin
timjan
svartpeppar
salt

Finhacka färsk rosmarin och timjan. Gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek filéerna i smör i en stekpanna så att de får färg. Lägg sedan in dem i ugnen på 100-125 grader och stick en stektermometer i mitten på den största filén. 55 grader för rött kött (rare), 60 grader för medium, 68 grader för genomstekt.

Trattkantarellrisotto
1,5 dl Avorioris (a.k.a. risottoris, läs instruktionerna på förpackningen, mängden ris och vätska kan variera)
1 dl torrt vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1 dl torkade trattkantareller (~ 4 dl färska)
smör
färsk timjan
parmesan
svartpeppar
salt

Koka upp vatten och blötlägg kantarellerna om du använder torkade. Annars är det bara att skära upp dem lite. Koka upp buljong. Smält smör i en annan kastrull och rör ner riset. Häll på vinet och låt det koka in. Fyll sedan på med buljong en deciliter i taget. Koka och rör om så att vätskan sugs upp av riset. Häll i den sista buljongen och låt småputtra under lock 15-20 minuter. Risottoriset ska inte vara helt genomkokt utan ha en liten kärna kvar när det är klart.

Medan riset kokar klart steker du svampen i smör. Rör ner den i riset och smaksätt med timjan, rejält med parmesan, svartpeppar och salt.

Servera direkt med lammfilén.

Rödbetor med fetaost

Du kanske har tröttnat på förrättsklassikern rödbetor med chèvre och honung. Då tycker jag att du ska testa den här varianten istället.

130413 rödbetor med feta


Två portioner

2 rödbetor
1/4 paket fetaost
timjan
rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka med några kvistar timjan, en matsked olivolja och salt. Skala betorna och skär upp dem. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Smula över fetaost och servera tillsammans med rucola och färsk timjan.


Det ursprungliga receptet hittar du här.