Lingonkolapaj

Mera lingon. Jag köpte en liter på torget här om veckan för att baka cookies, och det blev en del över i frysen. I vanliga fall är jag inte speciellt förtjust i lingon, men jag försöker lära mig. I paj och kakor går det riktigt bra att få i sig de röda bären.

200ºC 15–20 minuter

Pajdeg:
125 g rumsvarmt smör
2 msk socker
3 1/2 dl vetemjöl
1 ägg

Kola:
3 dl vispgrädde
1 dl socker
1/2 dl ljus sirap

cirka 3 dl lingon (gärna frysta)

Arbeta ihop smör, socker, vetemjöl och ett ägg. Ifall degen inte vill ”ta ihop” tillsätt en matsked vatten. Tryck ut degen i en smord pajform och ställ den kallt i ungefär 30 minuter. Grädda sedan i 200 grader i 15–20 minuter tills degen fått lite färg.

Koka upp grädde, socker och sirap på svag värme i cirka 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör ner lingonen. Häll fyllningen i pajskalet och låt stå svalt tills kolan stelnat så pass mycket att det går att skära i den.

Enkel kantarellsoppa

2 portioner eller 4 små förrätter

1 l kantereller
1 msk smör
4 st schalottenlökar
1/2 l vatten
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 msk grönsaksfond
salt
peppar
gräslök

Putsa svampen och skär upp de stora. Finhacka löken och stek den i smöret utan att den tar färg, lägg i svampen och stek tills den mjuknar. Lägg hälften av kantarellerna till sidan. Häll i vatten, mjölk, grädde och fond. Låt sjuda i en kvart och skumma av då och då. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera med de stekta kantarellerna och gräslök.

Cookies med lingon och vit choklad

Det går att göra annat än sylt och saft av lingon. Cookies, eller ”amerikanska” kakor, till exempel. Det blir drygt 30 stycken stora kakor, eller 50 små om man föredrar en mindre storlek. Kakorna går utmärkt att frysa in i väntan på kaffefrämmande, men risken är stor att man äter upp dem själv.

30 stora eller 50 små kakor

200°C 10-12 minuter

200 g rumsvarmt smör
3 dl rörsocker (eller vanligt strösocker)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn (eller motsvarande)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl lingon (frysta eller färska)
150 g vit choklad

Rör smör och socker poröst. Blanda sedan ner ägg, salt, vaniljsocker och havregryn. Rör ihop mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Hacka vit choklad och blanda ner. Rör sedan försiktigt i lingonen så att de hålls så hela som möjligt och inte färgar smeten. Forma smeten till små bollar och platta ut dem. Lägg dem glest på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen. Låt svalna.

Älggryta med trattkantareller

En gryta med höstsmaker årstiden till ära. Har du inte tillgång till älgkött så går det lika bra med nöt.

Fyra portioner:

600 g grytbitar av älg
2 gula lökar
2 morötter
200 g jordärtskocka
2 vitlöksklyftor
1 burk tomatpuré
3 msk viltfond eller 1 buljongtärning
5 msk äppelmos
ca 1 liter vatten
30 g torkade trattkantareller/ 1 l färska
1/2 kruka slätbladig persilja
2 lagerblad
svartpeppar
salt

Om du använder torkad svamp, blötlägg den i hett vatten som du kokat upp. Om du vill kan du använda en del av det vattnet i grytan senare. Bryn köttet i olja, finhacka löken och stek tillsammans med köttet. Tärna morötter och jordärtskocka och lägg ner i grytan. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré. Låter fräsa någon minut. Rör ner äppelmoset. Häll på vatten så att det täcker köttet och rotsakerna. Lägg i svamp, finhackad persilja och lagerblad. Låt koka sakta i minst en timme, gärna ett par. Skumma av fett och slaggprodukter. Om grytan känns för vattnig kan du reda av dem med en matsked majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos.

Trattkantarellsoppa med crème fraîche

Fick chansen att bekanta mig med Svampkokboken – enkelt och gott till vardag och fest av Pelle och Ingrid Holmberg (Norstedts 2012), och det här var ett recept som såg extra lockande ut. Trattkantarellerna handlade jag av några skolelever på höstmarknaden i Ekenäs, men jag har hört att det finns gott om dem i skogen också.

4 portioner

1 l färska trattkantareller eller 30 g torkade
1 gul lök
2 msk smör
2 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraîche
2 msk torr sherry
1 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm peppar

servera med:
rödlök
crème fraîche
timjan/persilja

Blötlägg torkad svamp, häll av vattnet. Grovhacka svampen. Stek den med finhackad lök i smör tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpuré och vetemjöl. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka upp, rör ner crème fraîche och sherry. Koka 10-15 minuter. Smaka av med kryddorna. Servera med crème fraîche, finhackad rödlök (eller schalottenlök, ta det du har hemma) och färsk timjan eller persilja.

Soppan blev lite väl syrlig av all crème fraîche så jag skulle nästan rekommendera att man byter ut hälften mot grädde istället. Om man inte gillar syrliga soppor förstås.