Vi inledde midsommarfirandet i går med pickalaka och rökt lax. Pickalaka är alltså en österbottnisk rätt där man doppar nypotatis i potatisvatten blandat med smör och gräslök. Annan lök typ vårlök funkar också. Enligt mig det allra bästa sättet att äta nypotatis.
Glad midsommar! Nu fortsätter firandet på Haraldsholm i Pargas.
När laxen är uppäten och helan och resten av gänget är tagna för länge sedan börjar det kanske kurra i magen. Då sitter det fint med pulled pork eller sönderstekt gris som det så aptitligt heter på svenska. Den myser gärna många timmar i ugnen och kräver ingen större uppmärksamhet. Funkar naturligtvis lika bra till lunch på midsommardagen.
8 portioner
4 polarkakor (8 halvor) eller annat passande bröd
Pulled pork:
125°C 3-4 timmar
1 kg bogstek eller karré
1,5 msk spiskummin
3 msk lökpulver
2 msk cayenne
2 msk paprika
2 msk malen chipotlechili
3 msk mörkt muscovadosocker eller vanligt råsocker
3 msk whisky (gärna rökig)
400 g krossade tomater
2 st gullök
Köttet ska vara fint marmorerat, det insprängda fettet gör köttet saftigt och mört. Gnid in köttet med kryddorna och sockret (minska mängden chili och cayenne om du inte vill ha så kryddstark mat). Lägg köttbiten i en ugnsfast gryta med lock. Blanda whiskyn med tomaterna och häll över köttet. Skiva löken grovt och lägg ovanpå. Ställ i en varm ugn i minst 3-4 timmar. När köttet är klart ska det vara så mört att det går att dra sönder i bitar med två gafflar.
Tomatsalsa:
800 g körsbärstomater
1 rödlök
2 lime
salt
svartpeppar
Hacka tomaterna grovt och finhacka löken. Riv i limeskal och smaka av med salt och peppar.
Aioli:
1 ägg
1 tsk senap
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
2,5 dl rypsolja
Glöm allt du lärt dig om att droppa i oljan och vispa och härja och ändå inte få en majonnäs eller aioli som går ihop. Istället tar du fram stavmixern knäcker ägget i den höga och smala skålen som följer med mixern. Tillsätt senap, finhackad vitlök och vinäger. Häll på oljan. Vänta lite så att oljan flyter upp och skiktar sig överst. Stoppa ner mixerstaven och kör igång. Dra den sakta uppåt och tadaa – aiolin är klar. Tack Markus Haakana för tipset!
Dela en halv polarkaka på mitten och lägg kött, salsa och aioli i mellan. Kanske ett salladsblad om du känner för det.
Inspirerat av ett recept i Mat & Vänner 3/2012
Jag brukar inte vara en förespråkare för efterrätter utan choklad (det skulle vara glass i så fall), jag brukar också högljutt meddela att frukt inte är dessert. Men det finns ett undantag och det är färska bär med grädde. Till det behövs inget recept, du köper (eller plockar) dina favoritbär. Ovan syns jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär. Servera med lättvispad grädde, eventuellt smaksatt med lite vanilj.
Sommartid smakar det bra med en sallad till lunch, men det räcker inte med lite isbergssallad och några tomater för att man ska bli mätt. Den här räksalladen rör man snabbt ihop och den är både fräsch och mättande.
Räksallad för en:
2 nävar mâchesallad
½ ask miniplommontomater
½ avokado
100-150 gram räkor
2 msk skalade solrosfrön
Sås:
2 msk cremè fraîche
tabasco
Skölj salladen och tomaterna. Skär tomaterna och avokadon i klyftor. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Blanda ihop grönsakerna med räkorna, strö över solrosfrön och ringla över lite olivolja.
Rör ihop cremè fraîche med tabasco. Droppa i lite åt gången och smaka av tills du får en så stark sås som du vill ha. Servera såsen med salladen.
Efter behag 