Rödbetor med fetaost

Du kanske har tröttnat på förrättsklassikern rödbetor med chèvre och honung. Då tycker jag att du ska testa den här varianten istället.

130413 rödbetor med feta


Två portioner

2 rödbetor
1/4 paket fetaost
timjan
rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka med några kvistar timjan, en matsked olivolja och salt. Skala betorna och skär upp dem. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Smula över fetaost och servera tillsammans med rucola och färsk timjan.


Det ursprungliga receptet hittar du här.

Annonser

Sparris med hollandaise

När jag var i Helsingfors tidigare i veckan visade det sig att ”sparrisveckorna” var i full gång på många restauranger. Själv inledde jag sparrissäsongen i påskhelgen och den pågår länge ännu. Sparris med hollandaise funkar både som förrätt och som tillbehör till en god biff, fin fisk eller annat protein.

Obs! Hollandaise är en knepig sås som lätt skär sig. Det har hänt mig, det kommer att hända dig, men då är det bara att bita ihop och börja om från början – eller äta sparris med smör och lite citron, det är också gott.

130329 sparris med hollandaise


2 portioner

1 bunt grön sparris
salt

Hollandaise:
150 g smör
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 msk finhackad schalottenlök (eller gräslök)
vitpeppar
salt

Skölj och rensa sparrisen. Koka i saltat vatten i 5-10 minuter. Känn dig fram till hur mjuk du vill ha den.

Tärna smöret. Blanda äggulor och citronsaft i en kastrull. Värm upp försiktigt under omrörning, använd en visp. Börja med en smörtärning för att se hur varm kastrullen är. Rör hela tiden om med vispen. Mata sedan i en till ett par smörtärningar åt gången under ständig omrörning. Se till att kastrullen inte blir för het, då koagulerar äggulorna och såsen blir förstörd. Ha tålamod med smöret och lägg inte i för mycket på en gång, då kan såsen spricka. Såsen börjar tjockna så småningom, fortsätt att röra om och lägga i smörtärningar. Innan de sista läggs i kan du dra kastrullen från plattan för att undvika att det blir för hett för såsen. Smaka av med salt och vitpeppar, smaksätt med finhackad schalottenlök eller gräslök.

Servera såsen och sparrisen direkt.


Här
hittas originalreceptet på såsen.

Konjaksstuvade kantareller

2-4 portioner

1 liter kantareller
2-4 skivor gott bröd
smör
1 dl grädde
1 tsk japansk soja
svartpeppar
2-3 krm salt
2 msk konjak
1 schalottenlök
gräslök
vatten

Putsa svampen och skär den i mindre bitar. Stek den i en torr panna tills vattnet den släpper ifrån sig förångats. Klicka sedan i smör och tillsätt den hackade löken.  Häll sedan på grädde och soja. Krydda och häll i ett par skvättar konjak. Smaka dig fram till om du vill ha mer konjak. Tillsätt lite vatten om stuvningen blir för torr. Servera på rostat bröd.

Sommarmeny från havet & skogen

I lördags tillbringade jag mina sista semesterdagar på vår sommarstuga (det vill säga ”villa” eller egentligen ”villo”) utanför Jakobstad. Detta firades med mycket god mat och dryck. Mina föräldrar stod för tillredandet av huvudrätten medan jag gjorde förrätt och efterrätt. Till förrätt åt vi pilgrimsmusslor med het avokadosalsa.


För fyra personer:

Musslor
4 stora pilgrimsmusslor
olivolja
salt

Salsa
1 avokado
1 paprika
1 liten röd chili
1-2 vitlöksklyftor
1 lime
olivolja

Gör gärna salsan någon timme i förväg så att den får ”mogna”. Tärna avokado, finhacka paprika, chili och vitlök. Blanda ihop och pressa över saften från en lime. Häll på olivolja. Blanda ihop och ställ svalt.

Stek pilgrimsmusslorna i olja i en het panna. Salta under stekningen. Servera genast tillsammans med salsan.

Till huvudrätt blev det rökt lax. Här kan man tala om närmat eftersom mamma cyklade efter den från fiskehamnen som ligger ett par kilometer från villan och pappa rökte. Till den åt vi nypotatis och grönsaker. Det är bäst att inte krångla till det så mycket.

Till efterrätt åt vi blåbärsglass som jag gjorde utgående från samma recept som hallonglassen. Jag märkte att man mycket väl kan halvera sockermängden man använder till att koka samman bären. Koka alltså ihop 2 dl blåbär och 1/2 dl socker för att smaksätta glassen.

Grundreceptet hittas här.

 

 

Soppa på jordärtskocka med serranochips

En liten portion krämig soppa passar perfekt som förrätt. Recept på olika soppor med jordärtskocka finns det mängder av. Själv hittade jag dock inget som helt föll mig i smaken utan jag komponerade en egen version. Där jag handlade fanns det inga jordärtskockor i lösvikt, istället jag blev tvungen att köpa en halvkilos påse trots att jag bara skulle ha hälften så mycket. Det som blev kvar av knölarna efter allt skalande motsvarade drygt 250 gram, om man bortser från den jättestora skocka som vid närmare inspektion visade sig vara i för dåligt skick för att användas i soppan. Så man kan väl säga att jag snarare hade tur. Det kunde ha blivit väldigt lite soppa. Det här var första gången en jordärtskocka kom över tröskeln till vårt kök, men knappast den sista.


2 portioner

250 g jordärtskockor
1 schalottenlök
1/2 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 msk smör
timjan
svartpeppar
salt

Hacka schalottenlöken fint. Skär upp skockorna i mindre bitar. Fräs löken i smör och strax därefter skockorna. Koka upp buljong och häll över skockor och lök. Koka tills skockorna mjuknat. Mixa till en slät soppa. Koka upp på nytt och låt en del vätska koka bort. Häll i vin och låt koka en liten stund. Blanda sedan i grädde och smaka av med svartpeppar, lite salt och timjan om du känner för det.

Chips på lufttorkad skinka

1 skiva lufttorkad skinka per person, till exempel serrano eller parma

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt ut skinkskivorna på ett bakplåtspapper och låt dem torka i ugnen i drygt fem minuter. Håll koll så att de inte bränns. Ta ut dem och låt svalna. Servera den tillsammans med soppan, i bitar eller som hela skivor.

Pilgrimsmusslor med tomatterrin

Här kommer förrätten till en trerätters middag. Huvudrätt och efterrätt kommer i de följande inläggen. Det här må låta som en avancerad rätt, men den är mycket enkel att göra.


2 portioner

4 st pilgrimsmusslor (kan köpas frysta, men kom ihåg att tina dem!)
Citronskal

Tomatterrin:
2-3 tomater
2 msk finhackad rödlök
Färsk basilika eller timjan, oregano går säkert också bra
Olivolja
Tabasco

Kärna ur tomaterna och grovhacka dem. Finhacka rödlöken och blanda med tomaterna. Packa blandningen i två drygt halvdecimeter höga, rätt vida koppar. Typ små ugnsformar som man gör crème brûlée i (kan se ut så här). Formar eller ringar av metall är perfekt om du har dylika. Låt tomatterrinerna stå kallt fram till att det är dags att lägga upp. Stjälp då upp terrinerna (om du använt formar med botten kan det krävas rätt hårda tag för att knacka ur terrinerna, men ut kommer de) och garnera med basilika. Blanda tabasco (så mycket du tror att du och dina gäster tål) med olivolja och droppa runtom tomatterrinen och musslorna.

Pilgrimsmusslorna steks i olja i en het panna. Stek tills ytan blivit gyllenbrun, vänd och salta. Musslorna ska serveras omedelbart när den andra sidan också fått en stekskorpa. Genomstek aldrig pilgrimsmusslor, de blir sega och smaklösa. Riv eller strimla lite citronskal över de färdigstekta musslorna.

Kom ihåg att först tvätta citronen noga för att bli av med så mycket besprutningsmedel som möjligt, eller köp ekologiskt. Jag brukar skrubba citrusfrukter i varmt vatten med en rotsaksborste.

Tips: Blanda med färska örter i terrinen, då får tomaterna mera smak.

(Originalreceptet hittas på Icakuriren.se)