Glad midsommar!

Vi inledde midsommarfirandet i går med pickalaka och rökt lax. Pickalaka är alltså en österbottnisk rätt där man doppar nypotatis i potatisvatten blandat med smör och gräslök. Annan lök typ vårlök funkar också. Enligt mig det allra bästa sättet att äta nypotatis.

Glad midsommar! Nu fortsätter firandet på Haraldsholm i Pargas.

Annonser

Lågtempererad lax med röbetor & ricottacrème

Lax blir lätt tråkigt om man inte gör något med den även om den i sig är en god fisk. Rödbetor till lax var för mig en ny kombination som fungerade förvånansvärt bra, speciellt tillsammans med grön ricottacrème.


Lax för fyra:

120°C ca 12 minuter

700 g lax (170 g/person)
2 msk olivolja
svartpeppar
salt

Rödbetor:

400 gram rödbetor (gärna gul- och polkabetor också om du hittar det)
2 msk olivolja
1/2 dl finhackad gräslök
1/2 citron
svartpeppar
salt

Ricottacrème:

2 dl ricottaost
2 dl hackade färska örter (t.ex. basilika, körvel & dill)
1 tsk honung
1/2 citron
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 120 grader. Mixa hälften av ricottaosten och örterna till en slät kräm. Tillsätt resten och mixa klart. Ställ crèmen i kylskåp.
Koka betorna med skal i lättsaltat vatten tills de mjuknar. Ifall du blandar olika sorters betor – koka dem i olika kastruller, annars tar de färg av varandra.
Lägg laxbitarna i en ugnsform och ringla över olivolja. Salta och peppra. Stick en termometer i den tjockaste delen på en av bitarna och ugnsbaka tills innertemperaturen är omkring 48 grader, det tar cirka 12 minuter beroende på ugn och fiskbit.
När betorna är mjuka, häll av vattnet och skala dem. Ringla över lite olivolja och strö över gräslök och rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med lax och ricottacrème.

Receptet är hämtat ur Elle Mat & Vin nr. 1 2012.

Fick en kommentar av kocken Markus: Äggviteämnena i lax stelnar vid dryga 46 grader (=”well done”). För att få till en på riktigt lågtempererad lax, ställ in ugnen på cirka 80 grader tills innertemperaturen ligger på 42 grader.

Lax- & spenatpaj

En matig paj som passar till exempel som vickning efter glöggfesten eller till lunch.

8-10 bitar

Botten:
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjöl (blanda gärna vete, råg och graham)
0,5 dl frön (t.ex. pumpa och solros)
1 dl riven parmesan
0,5 dl rågkross

Blanda smör och mjöl. Rosta fröna i en torr stekpanna och krossa dem i en mortel. Riv parmesan. Knåda ihop allt tillsammans med rågkross (kan ersättas med mjöl). Om degen känns för torr blanda i ett par matskedar vatten. Låt den stå i kylen en halvtimme innan den trycks ut i en form med löstagbara kanter. Förgrädda bottnen i 200 graders värme 10-15 minuter.

Fyllning:
300 g kallrökt lax
1 stor purjo
450 gram fryst bladspenat
3,5 dl mjölk (kan delvis ersättas med grädde)
3 ägg
dill
parmesan
svartpeppar
salt

Strimla purjo och tina upp spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt. Fräs i smör i en stekpanna, salta och peppra. Låt svalna något och lägg i pajskalet. Skär upp laxen och fördela jämt över pajen. Blanda ägg, mjölk och eventuell grädde. Blanda i finhackad dill och parmesan. Häll i pajskalet. Grädda pajen 200 grader cirka 30 minuter.

Sommarmeny från havet & skogen

I lördags tillbringade jag mina sista semesterdagar på vår sommarstuga (det vill säga ”villa” eller egentligen ”villo”) utanför Jakobstad. Detta firades med mycket god mat och dryck. Mina föräldrar stod för tillredandet av huvudrätten medan jag gjorde förrätt och efterrätt. Till förrätt åt vi pilgrimsmusslor med het avokadosalsa.


För fyra personer:

Musslor
4 stora pilgrimsmusslor
olivolja
salt

Salsa
1 avokado
1 paprika
1 liten röd chili
1-2 vitlöksklyftor
1 lime
olivolja

Gör gärna salsan någon timme i förväg så att den får ”mogna”. Tärna avokado, finhacka paprika, chili och vitlök. Blanda ihop och pressa över saften från en lime. Häll på olivolja. Blanda ihop och ställ svalt.

Stek pilgrimsmusslorna i olja i en het panna. Salta under stekningen. Servera genast tillsammans med salsan.

Till huvudrätt blev det rökt lax. Här kan man tala om närmat eftersom mamma cyklade efter den från fiskehamnen som ligger ett par kilometer från villan och pappa rökte. Till den åt vi nypotatis och grönsaker. Det är bäst att inte krångla till det så mycket.

Till efterrätt åt vi blåbärsglass som jag gjorde utgående från samma recept som hallonglassen. Jag märkte att man mycket väl kan halvera sockermängden man använder till att koka samman bären. Koka alltså ihop 2 dl blåbär och 1/2 dl socker för att smaksätta glassen.

Grundreceptet hittas här.

 

 

Ugnsstekt lax med smörslungad potatis & tzatziki

Om man vill vara miljövänlig när man ska köpa fisk bör man satsa på vildfångat. Det vill säga fisk som inte är odlad. Ekologisk potatis finns i mången mataffär.

Jag tycker inte att man ska krångla till det med fisk. Diverse kryddblandningar och panering göra sig icke besvär.


Ugnsstekt lax:

150-200 gram färsk laxfilé per person
Grovt havssalt
Grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175° C. Skär upp laxen i portionsbitar och lägg den med skinnsidan neråt i en ugnsfast glasform. En skvätt vatten på bottnen gör att skinnet inte fastnar lika lätt. Strö över några nypor salt. Stek fisken i 20-30 minuter beroende på storlek och eget tycke.

Smörslungad potatis:

2-3 potatisar av fast sort per person
Färska örter, t.ex. gräslök
2-4 matskedar smör beroende på mängden potatis

Skala, halvera och koka potatisen. Låt den inte koka sönder. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av lite. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och blanda ner smöret och hackade färska örter. Servera tillsammans med lax och tzatziki.

Recept på tzatziki finns här.