En matig paj som passar till exempel som vickning efter glöggfesten eller till lunch.
8-10 bitar
Botten:
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjöl (blanda gärna vete, råg och graham)
0,5 dl frön (t.ex. pumpa och solros)
1 dl riven parmesan
0,5 dl rågkross
Blanda smör och mjöl. Rosta fröna i en torr stekpanna och krossa dem i en mortel. Riv parmesan. Knåda ihop allt tillsammans med rågkross (kan ersättas med mjöl). Om degen känns för torr blanda i ett par matskedar vatten. Låt den stå i kylen en halvtimme innan den trycks ut i en form med löstagbara kanter. Förgrädda bottnen i 200 graders värme 10-15 minuter.
Fyllning:
300 g kallrökt lax
1 stor purjo
450 gram fryst bladspenat
3,5 dl mjölk (kan delvis ersättas med grädde)
3 ägg
dill
parmesan
svartpeppar
salt
Strimla purjo och tina upp spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt. Fräs i smör i en stekpanna, salta och peppra. Låt svalna något och lägg i pajskalet. Skär upp laxen och fördela jämt över pajen. Blanda ägg, mjölk och eventuell grädde. Blanda i finhackad dill och parmesan. Häll i pajskalet. Grädda pajen 200 grader cirka 30 minuter.
Efter behag 