Rödbetor med fetaost

Du kanske har tröttnat på förrättsklassikern rödbetor med chèvre och honung. Då tycker jag att du ska testa den här varianten istället.

Två portioner

2 rödbetor
1/4 paket fetaost
timjan
rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka med några kvistar timjan, en matsked olivolja och salt. Skala betorna och skär upp dem. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Smula över fetaost och servera tillsammans med rucola och färsk timjan.

Det ursprungliga receptet hittar du här.

Blåbärsglass med maräng

Blåbär som sådana är godast färska, precis som jordgubbar – och de flesta andra bär när jag tänker efter. Vill man däremot baka, göra efterrätter eller annat så går det fint med fjolårets bär från frysen.

Här kommer ett recept på blåbärsglass. Det funkar förstås lika bra med andra bär, som till exempel hallon, men den här blåbärsglassen blev något alldeles extra.

Smaksättning:
2-3 dl blåbär
1 dl socker

Glassmet:
6 äggulor
1,5 dl socker
3,5 dl grädde
1 knivsudd vanilj

Börja med blåbären. Koka upp bär och socker. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att få i lite vätska. Försök att klämma sönder bären så mycket som möjligt under kokningen. Låt koka cirka 15 minuter. Sila bort skal och skräp och låt svalna.

Vispa äggulor och socker så att det blir pösigt. Vispa grädden separat, vispa den hårt, men inte så att den ”knyter sig” och blir till smör. Vispa ner vaniljen.

Vänd ner ägg- och sockersmeten i grädden. Rör sedan försiktigt ner de avsvalnade blåbären. Häll upp i en brödform eller annat passande kärl som rymmer minst en liter och ställ i frysen. Gärna över natten.

Maräng:

150°C 30-40 minuter

6 äggvitor
4,5 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, så hårt att du kan vända upp och ner på skålen utan att de rinner ut. Obs! Använd en ren skål och rena vispar, annars tjocknar inte vitorna som de ska. Vispa sedan ner lite socker åt gången tills du har en fast och blank smet. Klicka ut i lagom stora maränger (de sväller upp i ugnen) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 30-40 minuter.

Obs! Det här receptet räcker till ungefär tre plåtar med maränger. Vill du ha en mindre mängd går det bra att vispa upp t.ex. 2 äggvitor och 1,5 dl socker. Jag tycker bara att det vore synd att inte göra något med de överblivna äggvitorna.

Servera glassen med marängerna.

Älgfilé med trattkantarellsås och parmesanris

Jag är som tidigare nämnts i färd med att tömma mina lager av bär och svamp från förra året. Det är inte fråga om några enorma mängder, men tillräckligt för ett antal festligare måltider under vinterhalvåret.
Den här trattkantarellsåsen är annars den godaste jag gjort hittills så den kan jag verkligen rekommendera att du testar.

Älgfilé:
Minst 150 gram ytter- eller innerfilé av älg eller annat vilt per person
Svartpeppar
Grönpeppar
Rosépeppar
Salt

Stöt pepparkorn och salt i en mortel. Putsa köttet och krydda. Bind eventuellt upp köttet om du tycker att det behöver få en jämnare form för en jämnare stekning. Stek köttet i stekpanna så att det får färg cirka en minut på var sida. Ställ det sedan i ugnen på 125 grader. Stick i en stektermometer för att hålla koll på köttet. Köttet på bilden har stekts till 53 grader. När köttet är klart ta ut det och låt det vila i minst en kvart innan du skär upp det.

Trattkantarellsås:

Räcker till ungefär fyra portioner

ca 1 dl torkade trattkantareller (eller motsvarande mängd färska, typ 4 dl)
2-3 schalottenlökar
2 msk viltfond
1 dl grädde
2 msk sherry
1 msk tranbärsgelé
1/2-1 dl vatten
1 tsk maizena
svartpeppar
salt

Blötlägg svampen i kokande vatten och låt stå minst en kvart. Finhacka löken och stek den mjuk i en panna med smör. Krama vätskan ur svampen och hacka upp den. Stek den tillsammans med löken. Tillsätt viltfond och eventuellt en skvätt av blötläggningsvattnet. Häll i grädde, sherry och tranbärsgelé. Låt sjuda en stund. Behöver såsen redas? Blanda en tesked maizena i vatten och häll i lite åt gången under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttet och såsen med till exempel ris. Riset kan smaksättas med parmesan och timjan om man så vill. Bara att röra ner i riset medan det är varmt.

Getostfyllda auberginerullar med tomatsås

Receptet på den här rätten har synts både här och där i bloggarna under våren. Själv har jag försökt få till en vegetarisk måltid minst en gång i veckan och det här är ett utmärkt alternativ.

250ºC ~20 minuter

Två portioner

1 aubergine
ca 150 g getost
100 g kalamataoliver
1 st mozzarella
400 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
basilika
timjan
oregano
1 msk honung
salt
svartpeppar

Finhacka löken och stek den mjuk i en panna, häll på tomatkross och koka upp tillsammans med örtkryddorna. Rör ner honungen, salta och peppra. Låt såsen puttra medan du gör auberginerullarna.

Skiva auberginen på längden. Salta skivorna och låt dem stå tills de börjar ”svettas”. Torka sedan av och stek dem i olja på båda sidorna tills de mjuknar.

Hacka upp oliverna och mosa ihop dem tillsammans med getosten.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Smeta fetaost- och olivblandningen på de stekta aubergineskivorna. Rulla ihop och rada dem i ugnsformen med skarven neråt. Lägg en skiva mozzarella på varje rulle. Grädda rullarna i ugnen tills mozzarellan får färg, cirka 20 minuter i 250 grader.

Originalreceptet hittar du här hos Hanna.

Kantarellpasta med lammfilé

Här kommer ett recept på en enkel men lyxig pasta med kantareller och lammfilé.

Två portioner

1 paket färskpasta, t.ex. fettuccine
ca. 250 gram lamm innerfilé
ca. 100 gram kantareller (~ 1/2 liter färsk svamp)
1 schalottenlök
1/2 dl grädde
smör
parmesan
gräslök
timjan
svartpeppar
salt

Krydda lammfiléerna med timjan, salt och peppar. Stek dem i en panna så att de får lite färg. Ställ sedan in dem i ugnen på 125 grader och stick in en stektermometer i mitten på den tjockaste filén. För rosa kött låt filéerna stå i ugnen tills termometern visar 55 grader. Här kan du läsa mer om stektemperaturer för olika typer av kött.

Putsa och skär upp kantarellerna. Finhacka löken. Fräs den i smör och tillsätt kantarellerna. Stek tills svampen mjuknar. Salta och peppra. Häll över grädden och tillsätt finhackad gräslök. Blanda ner i pastan och servera med lammfilén skuren i skivor.

Sparris med hollandaise

När jag var i Helsingfors tidigare i veckan visade det sig att ”sparrisveckorna” var i full gång på många restauranger. Själv inledde jag sparrissäsongen i påskhelgen och den pågår länge ännu. Sparris med hollandaise funkar både som förrätt och som tillbehör till en god biff, fin fisk eller annat protein.

Obs! Hollandaise är en knepig sås som lätt skär sig. Det har hänt mig, det kommer att hända dig, men då är det bara att bita ihop och börja om från början – eller äta sparris med smör och lite citron, det är också gott.

2 portioner

1 bunt grön sparris
salt

Hollandaise:
150 g smör
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 msk finhackad schalottenlök (eller gräslök)
vitpeppar
salt

Skölj och rensa sparrisen. Koka i saltat vatten i 5-10 minuter. Känn dig fram till hur mjuk du vill ha den.

Tärna smöret. Blanda äggulor och citronsaft i en kastrull. Värm upp försiktigt under omrörning, använd en visp. Börja med en smörtärning för att se hur varm kastrullen är. Rör hela tiden om med vispen. Mata sedan i en till ett par smörtärningar åt gången under ständig omrörning. Se till att kastrullen inte blir för het, då koagulerar äggulorna och såsen blir förstörd. Ha tålamod med smöret och lägg inte i för mycket på en gång, då kan såsen spricka. Såsen börjar tjockna så småningom, fortsätt att röra om och lägga i smörtärningar. Innan de sista läggs i kan du dra kastrullen från plattan för att undvika att det blir för hett för såsen. Smaka av med salt och vitpeppar, smaksätt med finhackad schalottenlök eller gräslök.

Servera såsen och sparrisen direkt.

Här hittas originalreceptet på såsen.

Dags att tömma skafferiet

Nu är det hög tid att börja tömma skafferiet på fjolårets bär och svamp. Själv har jag gjort slut på en av två burkar med torkade trattkantareller. Tror att det gick åt cirka 1,5 liter färsk svamp per burk. I frysen finns det också en del blåbär och jordgubbar från i somras. De gula kantarellerna som jag förvällde ett par liter av är redan uppätna. Ett recept med dem är på kommande. Även älgköttet börjar ta slut, men det finns det mera av hemma hos mina föräldrar. Om det är något jag lärt mig uppskatta så är det att få vilt hemifrån. Mer närproducerat och ekologiskt än så blir det inte.

Bloggen tog en längre paus under vintern, men det gjorde inte matlagningen. Förhoppningsvis blir det lite mer aktivitet här framöver.