Yoghurtpannacotta med havtorn

Gårdagens efterrätt blev en yoghurtpannacotta med smak av kanel serverad med havtornssås. Originalreceptet hittas hos Pickipicki.

4 portioner

2 kanelstänger
1½ dl vispgrädde
¾ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

Stöt kanelstänger grovt i en mortel. Lägg dem i en kastrull tillsammans med 1 dl grädde, socker och vaniljsocker. Koka upp och koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och låt dra i fem minuter. Sila av kanelen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Krama vattnet ur dem och låt dem smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med en halv deciliter av grädden. Rör ner gelatinblandningen i resten av grädden. Blanda i yoghurt och häll upp i 4-6 glas och låt stå kallt i minst fyra timmar.

 

Havtornssås

2-3 dl havtorn
½ dl rårörsocker (eller vitt strösocker)

Koka upp socker och havtorn i en kastrull. Krossa bären och låt vätskan koka ihop lite. Sila av såsen och låt den svalna. Den tjocknar till gelé när den blir kall. Det är bara att röra om den innan servering och hälla över pannacottan.

Havtornsbuskarna på vår sommarstuga producerar enorma mängder med bär. Havtornen kan man också plocka på torget eller i frysdisken. Det går säkert också att koka en sås på havtornssaft från butiken.

Annonser

Höstgryta med äpplen

cirka 5 portioner

500 g grytkött av nöt eller vilt
3-5 schalottenlökar
1 paket bacon
2 äpple
2 morot
200g rotselleri
1 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 krm kanel
0,5 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 msk viltfond
1 liter buljong
1 liten purjolök
200 g champinjoner
1 dl okokta gröna linser eller en burk tillredda
tabasco

Putsa och skär köttet i tärningar. Skala och hacka löken.  Skala, kärna ur och tärna äpplet. Strimla bacon. Skala och slanta morötterna. Skala rotsellerin och tärna den. Stek bacon i en stor gryta. Tillsätt köttet och när det brynts lägg i lök, morot, rotselleri, grädde och tomatpuré, finhackad vitlök, kanel, salt, svartpeppar och viltfond. Häll i buljongen och låt koka upp. Låt köttgrytan småkoka i 1,5 timme. Skär paprikan upp paprikan i några bitar och rosta den på en plåt med bakplåtspapper i 250 grader tills skalet blir svart. Dra av skalet och skär paprikan i mindre bitar. Rensa och skiva svampen. Skölj och strimla purjolöken. Tillsätt paprikan, champinjonerna, purjolöken och linserna. Droppa i lite
tabasco och smaka av. Låt grytan koka ytterligare ca 0,5-1 timme tills köttet är mört. Servera tillsammans med matkorn, potatis eller ät som den är.

Konjaksstuvade kantareller

2-4 portioner

1 liter kantareller
2-4 skivor gott bröd
smör
1 dl grädde
1 tsk japansk soja
svartpeppar
2-3 krm salt
2 msk konjak
1 schalottenlök
gräslök
vatten

Putsa svampen och skär den i mindre bitar. Stek den i en torr panna tills vattnet den släpper ifrån sig förångats. Klicka sedan i smör och tillsätt den hackade löken.  Häll sedan på grädde och soja. Krydda och häll i ett par skvättar konjak. Smaka dig fram till om du vill ha mer konjak. Tillsätt lite vatten om stuvningen blir för torr. Servera på rostat bröd.

Lyxig hallon- & chokladsylt

cirka 0,5 liter sylt

1 l hallon, frysta går bra
4 dl råsocker
150 g mörk choklad (minst 70 procent)

Blanda hallon och socker i en kastrull och låt sjuda i ungefär en kvart. Skumma av. Dra bort kastrullen från plattan och låt den grovhackade chokladen smälta ner i sylten. Låt svalna en aning och häll sedan upp i glasburk.

Riktigt rena glasburkar är viktigt för att sylten ska hålla. Diska ur, och ställ burkarna i en kall ugn och vrid upp temperaturen till 100 grader. Låt dem stå inne i omkring en kvart när ugnen blivit varm. Koka locken i några minuter. Häll upp sylten medan den och burkarna ännu är varma och skruva på locken.

Källa: Kokasylt.se

Köttätande & -ältande

Det eminenta matmagasinet Landet brunsås har börjat sändas igen. Hittas på Svt-play. Säsongens första avsnitt handlade passande nog om kött. Passande eftersom jag just nu läser Döden i grytan – Om vår rädsla för riktig mat av Henrik Ennart och Mats-Eric Nilsson. Det är svårt att komma ifrån att det kött vi äter mycket sällan är etiskt producerat, inhemskt eller ej. Utbudet av ekologiskt producerat kött är ännu litet. Jag känner mig nog lite som Erik Haag när jag står vid köttdisken och funderar på vad som är bra kött. Hur gör man när man hemskt gärna betalar mer för kött av glada kor, grisar och kycklingar, men inte har tid eller möjlighet att åka ut till någon gård för att handla?

Jag brukar undvika att köpa kycklingbröst för att de ofta är så torra – nu vet jag varför. Man har avlat fram snabbväxande kycklingar som ökar i vikt från 67 gram till 1,9 kilogram på 33 dagar. Detta innebär överdimensionerade bröstmuskler. När fåglarna nackas dras musklerna ihop i krampaktiga ryckningar som frigör mjölksyra och får ph-värdet att falla.  Extra stora bröstmuskler betyder också extra mycket mjölksyra. Det låga ph-värdet skadar proteinet i muskelvävnaden som då släpper ifrån sig vätska som kan rinna ut redan i förpackningen.

 

Källa: Henrik Ennart och Mats-Eric Nilsson (2010) Döden i grytan – Om vår rädsla för riktig mat.