När andra plockar hinkvis med svamp i skogen, handlar jag på torget. Nog för att jag gärna skulle bege mig ut i skogen med stövlar och korg, men det går så snabbt och smidigt när någon annan stått på näsan i lingonriset, plockat och rensat.
Förra helgen mättades ett antal magar med denna paj:
10-12 portioner
Pajbotten
150 gram rumsvarmt smör
3-5 dl mjöl (jag blandade vete-, graham-, och rågmjöl)
0,5 dl skalade solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
torkad timjan
salt
Dela smöret i mindre bitar och blanda samman med lite mjöl åt gången. Blanda i ett par nypor salt. Rosta frön och kärnor i en torr stekpanna. Krossa dem grovt i en mortel, men spara en del till pajfyllningen. Blanda ner i degen och arbeta degen tills den tar ihop och känns smidig. Tryck ut degen i en långpanna och picka den med en gaffel. Förgrädda pajskalet på 175 grader i 5-10 minuter.
Fyllning
1 liter trattkantareller
1 paket bacon
450 gram broccoli
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
8 ägg
8-10 dl mjölk
svartpeppar
salt
Rensa och dela trattkantarellerna (det är bra att dra isär svamparna på längden eftersom det kan gömma sig både skräp och larver i svamparna). Strimla och stek bacon. Hacka och stek löken. Skär upp broccolin i lagom bitar och ångkoka. Blanda ägg och mjölk. Om man vill kan man ersätta 1-2 deciliter av mjölken med grädde. Salta och peppra äggstanningen. Fördela broccoli, svamp, bacon och lök i pajskalet. Häll över äggstanningen och strö över de resterande pumpakärnorna och solrosfröna. Grädda på 175 grader tills fyllningen har stannat, det tar omkring en timme eftersom det är en så stor paj. Om den ser ut att få det för hett, dra ner värmen och ställ formen lägre ner i ugnen tills den är klar. Lägg eventuellt ett smörpapper ovanpå.
Det är en mycket mättande paj. Resterna går utmärkt att äta till lunch ännu ett par dagar efteråt.
Efter behag 